文 职业餐饮网 沐九九
又一快餐巨头偷偷涨价了？！
近日，有不少网友表示，有着“国产萨莉亚”之称的魏家凉皮，旗下凉皮、米粉、汉堡、米饭套餐等多款产品价格悄然上调，部分单品涨幅甚至高达29%。
面对这一质疑，魏家相关负责人坦言，品牌净利润已跌至1.5%，卖1000万才盈利15万，基本已经在走钢丝。“企业要生存，都谈不上发展，不得不涨。”
无独有偶，仅最近一年，一批头部餐企都纷纷上调价格：
今年年初，肯德基、老乡鸡先后宣布对外送部分产品价格微调；
此前萨莉亚也多次提价，多款菜品提价1-2元，其中牛肝菌鸡肉芝士烤饭两年累计涨幅16.7%……
在原材料成本上涨的背景下，涨价成了不少餐饮品牌求生存的被迫之举。
即便是一向以性价比著称的魏家凉皮，也没能扛住。职餐了解到，魏家凉皮本轮调价已在上海、西安、合肥等地率先试点，将于8月1日在全国范围内正式实施。
那么，魏家凉皮为何突然涨价？其涨价背后，又透露出哪些信号？
魏家凉皮悄悄涨价，
有产品价格涨幅高达29%！
“天塌了，一睁眼汉堡涨价3块”“定位是平价大众，不理解为什么要涨价”……
这两天，魏家凉皮涨价的消息，持续在短视频、社交平台发酵，“魏家凉皮涨价后你还会排队吗”相关话题一度登上微博热搜。
作为国民平价快餐，魏家凉皮近年鲜有大幅调价动作，而此次调价，却是一轮大范围动作，多款核心单品涨幅达20%。
1、多款产品调价：汉堡涨3元，薯条涨2元，米饭套餐涨2~4元
职餐对比上海某门店调价前后的价目表发现，除招牌肉夹馍维持原价外，本轮调价基本覆盖凉皮、米线、汉堡、米饭套餐等绝大多数品类。
具体来看，米饭套餐整体上涨2-4元，酸辣鸡杂饭套餐、南洋咖喱饭套餐、香菇滑鸡饭套餐、酱香鸡杂饭套餐均由29元调至31元，台式卤肉饭套餐、碳烤照烧鸡饭套餐则从27元涨至31元，干豇豆红烧肉饭套餐也上调至34元，与招牌牛肉饭套餐持平。
热销单品汉堡涨幅达20%，安格斯牛肉芝士堡、至珍鲜虾堡、鸡腿堡三款产品均由15元涨到18元；
凉皮粉皮类则统一上调1元，麻酱凉皮、秘制凉皮12元，米皮、面皮8元，热米皮10元；
部分米线类产品也出现轻微调整，除番茄肥牛米线、牛杂粉价格原有的25元价格不变外，像酸菜米线、三鲜/麻辣米线、酸辣粉均上调了3元，分别为18元、15元、15元。
小吃类产品也有所调整，油条、骨肉相连上涨1元，分别为6元、9元，薯条则从7元涨至9元，涨幅高达29%。
此外，八宝粥、乌鸡汤等粥汤类产品，以及刺梨汁、沙棘汁、冰淇淋等饮品，价格普遍保持不变。
2、有店员称调价系产品升级，8月1日起全国推行
目前，魏家凉皮的调价已在上海、合肥、西安等城市先行落地，8月1日起将在全国范围内正式推行。
针对此次调价，有门店店员回应称，物料和人力成本上涨是重要原因之一，同时部分产品在价格上调的同时也进行了配方或食材升级。据店员透露，部分产品的食材构成有所调整，例如“鸡腿堡会变成腿根鸡腿堡、虾堡变成有培根的”。
魏家相关负责人在接受媒体采访时也表示，汉堡类新增了培根、酸黄瓜配料，酸菜米线的肉丝增加100克，招牌肉卤饭的肉量从200克提升至300克，照烧鸡饭新增100克花生杏鲍菇配菜。
3、过往虽有小幅调价，但基本只是单品微调
早几年，魏家凉皮虽也开启价格上调，但大多以单品微调为主。
2019年，由于受猪肉价格上涨，魏家凉皮的普通肉夹馍从9元上调至12元，优质肉夹馍从12元涨至15元，台湾卤肉饭也从16元上涨到20元，然而，即便后来猪肉价格回落，菜单上的数字也再调回去。
此后，魏家凉皮虽断断续续上调价格，但多是单品微调，大面积调价并不多见。
头部快餐品牌集体涨价背后：
“为了生存，不得不涨”
餐饮不同于其他行业，消费者对价格格外敏感，可能涨个几毛钱就会被发现，并且非常反感。
此前，就有品牌因涨价被骂上热搜，最后不得不向顾客致歉，并回调价格。
既然如此，魏家凉皮为何还要大规模涨价呢？
1、净利润仅1.5%，30亿年收入依旧难掩压力
一直以来，从魏斯理汉堡、魏北道到魏卜煲、魏世纪bisro，魏家凉皮构建了庞大的“魏家宇宙”。
据公开信息显示，2025年全年，魏家集团整体年收入已达30亿元，其中仅魏家凉皮单品牌的贡献就超过10亿元。
然而，光环之下，魏家凉皮却面临生存隐忧。魏家在接受零售商业财经采访时表示，目前品牌净利率已跌至1.5%，“卖1000万才盈利15万，基本已经在走钢丝，非常危险。”
此前就有业内人士曾预估称，魏家凉皮的纯利润可能不到3%，其中9元的双球冰淇淋甚至可能亏钱卖。
这和魏家凉皮长期以来主打的“餐饮界小米”经营模式有关，在魏家凉皮，一份凉皮11元，一个汉堡15元，基本人均15–25元就能搞定。
这种低价模式背后，是强大的供应链在进行支撑。据了解，魏家拥有近万亩种植基地、上万平米的中央厨房、全自动生产线、自有的配送中心和物流车队。今年1月，其还在陕西杨凌投产全国首座汉堡加工基地，引进美国AMF全自动烘焙生产线，日产能达10万个汉堡胚，满产可达20万个，覆盖西北及华北区域……
这种近乎“自产自销”的模式，虽然更加可控，但同时也意味着更高的经营成本。
对此，魏家也提到，由于门店装修投入越来越大，选址向租金更高的核心商圈和购物中心集中，食材坚持用好原料且此次还在主动加量，合规成本也在持续上涨。各项费用同步抬头，利润被压缩到临界点。“企业要生存，都谈不上发展，不得不涨。”
在这套模式下，魏家不得不卖出更高的营业额，来缓解经营压力。
2、食材成本一涨再涨，大批快餐企业因“扛不住”提价
一直以来，“食材成本”都是餐饮界难以躲掉的大山。
仅最近几年，国内食材成本一路上涨，不断挤压着餐企的利润。
去年底，商务部宣布对进口牛肉实施为期三年的保障措施，自2026年起对超配额外进口的牛肉加征55%的额外关税，直接推高了牛肉的进口成本。
与此同时，国内牛肉价格也持续走高，2025年底批发均价同比上涨近10%；羊肉价格同样涨势明显，冬季多地均价突破每公斤80元，部分地区甚至罕见反超牛肉。
不仅是肉类，蔬菜价格也普遍上涨。年关前后，受气候与种植因素影响，西红柿、青椒等日常蔬菜价格全线走高，其中西红柿批发价同比涨幅更超过80%。
在这样的背景下，餐饮在2026年也迎来“涨价元年”，包括老乡鸡、肯德基、麦当劳等不得不提高终端价格，以此提升微薄的利润。
如今，在食材压力之下，魏家凉皮也不得不走向提价之路。
3、单纯拼低价已经走不通，行业转向“价值战”的良性竞争
过去很长一段时间，在消费降级下，“降价”成了最直接的获客手段。
然而，随着低价厮杀严重，利润薄弱、客户留存不高的难题日渐加剧，大批头部企业开始远离这场低价消耗战，将重心从“以价换量”转向“以质取胜”。
它们不再一味的低价内卷，也不再牺牲产品品质，而是在食材、工艺、服务和体验等方面进行创新和提升，打造品牌自身的护城河。
于是，包括魏家凉皮、肯德基、萨莉亚、瑞幸在内的餐企，纷纷主动退出低维竞争，以调价之举表明态度。
而它们的举动也表明，价格战只能是短暂插曲，绝非行业常态，回归价值、良性竞争，才是长远之道。
魏家凉皮的涨价，正是这一行业转型浪潮中的缩影。
职业餐饮网总结：
涨价，是魏家凉皮在利润薄如刀刃之下，不得不做出的商业抉择。
当食材、人工、租金成本接连上涨，产品品质上又不敢有丝毫松懈，魏家注定陷入利润微薄的困局。
而当这批头部品牌开始集体调价，也传递出清晰的信号：它们正试图从无休止的低价内卷中拽出来，让整个餐饮行业重新回归到正向的竞争模式。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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