福建沿海一带，有一道朴素又鲜美的家常小菜——虾皮拌紫菜。
盛夏闷热没胃口，最适合这口清爽鲜味儿。做起来也没难度，泡一泡紫菜、调个料汁、拌一拌就搞定。酸甜开胃，满口都是大海的鲜美。
伏天出汗多，身体容易缺钾，人就会犯困乏力。而紫菜恰恰是蔬菜界的 “补钾王者”（每100克含钾量高达 1640至2400 毫克），虾皮也含有丰富的钾，两者搭配，刚好能把流失的钾补回来。再加上虾皮本身是出了名的高钙食物，紫菜又富含蛋白质、维生素和碘，整道菜低脂、清爽无负担。
几块钱就能做一大盘，配粥、下饭、甚至当零嘴都合适～
厨友@调鼎食单
菜谱作者@一只梨花压海棠：
“天气炎热，胃口就比较差，我今天给大家带来一道快手小凉菜，营养和健康兼备，操作简单，可以说是一道常备的家庭小凉菜。”
厨友@AG2020：
“和去吃过的闽南餐厅里的差不多味道”
厨友@灿烂而热烈：
“绝绝子 昨天中午做一回 昨天晚上做一回 今天早上做一回 真的很好吃”
厨友@西村鸭饺：
“简单好吃！！懒人必备！！！”
虾皮拌紫菜
食谱作者：一只梨花压海棠
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·· 用 料 ··
紫菜 10-15克
虾米 20克 香菜碎 10克
香醋 20-25克 白糖 5-10克
生抽 15-20克 芝麻油 2克
辣椒油（可不放） 5克
·· 做 法 ··
1 | 将干的紫菜放入盆里，我用的是头水紫菜，口感更好点，大家用平时能买到的紫菜都是可以的
2 | 倒入矿泉水，能淹盖住紫菜就好，不用太多，10-15克紫菜泡好后非常多的，上次我泡了30克，乖乖，满满一大盆，吃了好几顿。
这是泡着的紫菜，不用久泡，泡的时间长，紫菜会软，口感就不好了
3 | 碗里加糖，5-10 克都可以，少量的糖是吊鲜味的，而且紫菜也算海货的一种，海鲜鲜甜味会比较好吃。北方同学可以适当少加一点
加入 15-20 克生抽，这道菜我们是不加盐的，咸味就是靠生抽的
加入 20-25 克香醋，陈醋、米醋也可以的
加入适量辣椒油、2克芝麻油
* 不吃辣的同学可以不加辣椒油
酱汁调匀了待用
* 这道菜的拌汁还可以拌其他海鲜菜，比如海带啊，蛤蜊啊，荤素不管都可以拌
4 | 泡了几分钟的紫菜就可以捞出来沥水了
5 | 沥水后的紫菜放入碗里，放入虾米或者虾皮（我用的是比较大的虾米），稍微拌拌匀
* 虾米提前用无水无油的平底锅小火烘出香味，味道会更好
6 | 倒入调好的汁，拌匀，装盘加上香菜即可
做过的人说
浑身难瘦_uqj18：
味道和口感都妥妥的！
大大大稀：
好多年没有吃过这道菜了，童年的味道。
静水流深1974：
加了白菜丝，好吃
编辑：碗碗
封面来源：@一只梨花压海棠
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