丝瓜是夏天菜市场最水灵的瓜。它清热下火、祛湿利尿，三伏天吃正好。但丝瓜性子偏凉，得搭对了“搭档”才不伤胃。今天这三样配法——虾仁、木耳、鸡蛋，把湿气暑气胃火全清出去，做法简单，十分钟上桌。
第一道：丝瓜炒虾仁，鲜甜补钾
虾仁温补，中和丝瓜的凉，两样一起炒，祛湿不寒凉。虾仁补钙补蛋白，丝瓜补钾，出汗多的人吃了特别得劲。
丝瓜一根削皮切滚刀块，立刻泡水里防止发黑。鲜虾十个剥壳去虾线，洗净沥干，加半勺白胡椒粉、半勺淀粉、少许油抓匀腌五分钟。
锅里烧水，水开放丝瓜块焯烫三十秒，滴几滴油颜色更翠绿，捞出来控干。热锅倒油，虾仁下锅滑炒，变色卷曲就盛出。锅留底油，爆香蒜末，倒丝瓜翻炒几下，虾仁回锅，加盐调味，大火翻炒均匀出锅。
丝瓜清甜软嫩，虾仁弹牙，汤汁拌饭都能吃一碗。
木耳被称为“肠道的清道夫”，能吸附肠道垃圾，配上丝瓜清热利水，胃火旺、嘴里发苦的人吃它最合适。
干木耳一把温水泡发，摘去根部硬蒂，撕成小朵。锅里烧水，木耳下锅煮两分钟捞出。丝瓜削皮切块。热锅倒油，爆香蒜片，下丝瓜翻炒变软，放木耳继续翻炒。加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻炒均匀出锅。
木耳脆生生的，丝瓜滑嫩，清淡中带着酱香，配粥配饭都好。
第三道：丝瓜炒鸡蛋，祛湿第一名
鸡蛋性平，跟丝瓜搭配最温和，老少皆宜。这道菜最简单，鲜掉眉毛。
丝瓜一根削皮切块。鸡蛋三个打散，加少许盐搅匀。热锅倒油，蛋液下锅炒到凝固，嫩一点就盛出来。锅留底油，爆香蒜末，倒丝瓜翻炒变软，丝瓜会出水，不用额外加水。鸡蛋回锅，加盐翻炒均匀出锅。
黄绿相间，鸡蛋焦香，丝瓜清甜，汤汁拌饭孩子最爱。从下锅到上桌五分钟搞定，下班晚做这个最省事。
几点小提醒
丝瓜性凉，脾胃虚寒容易拉肚子的，炒菜时多放姜片或出锅撒白胡椒粉，平衡寒性。阴虚火旺的人配虾仁时少放姜蒜。丝瓜削皮后立刻下锅或者泡水里，不然容易发黑。炒丝瓜不用加水，它自己会出水，水多了反而变煮菜，不清爽。
这三道轮着做，丝瓜炒虾仁鲜甜，木耳丝瓜清胃火，鸡蛋丝瓜最家常。菜市场一根丝瓜几块钱，配上冰箱常备的鸡蛋木耳，十分钟就能端上桌。三伏天把丝瓜吃明白了，湿气暑气胃火全赶跑，少往医院跑。明天买两根丝瓜，先炒个鸡蛋试试。
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