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素食蘑菇法式三明治食谱
经典的法式火腿三明治（克罗克先生）是用火腿制作的，但并非所有人都能或愿意食用猪肉制品，有些人则完全避免吃肉。幸运的是，食谱开发者米莱娜·马诺洛娃的这款经典三明治素食版用蘑菇代替了火腿，做出“肉肉”的口感。虽然你可以用普通的白蘑菇制作，不过她建议，如果你喜欢别的品种，也可以换成棕色蘑菇、香菇、波特菇、牛肝菌或鸡油菌。
“这款夹着融化奶酪和丝滑白酱的蘑菇法式三明治是我最爱的治愈系美食之一，”马诺洛娃说道。“第戎芥末增添了浓烈、辛辣的风味并带有一点点辣味，”正好衬托出奶酪和白酱的黄油般香浓柔和，也呼应了焦糖化蘑菇和洋葱的甜香与泥土气息。至于口感，马诺洛娃指出，面包在平底锅和烤箱中变得酥脆，与细腻柔滑、奶酪味浓郁的内馅形成鲜明对比。“咸香浓郁，”这款三明治本身就可以作为一顿丰盛的午餐，或者配汤或沙拉一起吃，更丰盛。
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备齐这款素食蘑菇法式三明治的食材
这款三明治有好几种配料，其中一种是自制白酱，用黄油、面粉和牛奶做的，并用盐、肉豆蔻和白胡椒调味。她说：“做白酱的时候，肉豆蔻一定不能省，它能带来一股烤坚果的香味，但又不会太抢味。”
做三明治的馅料，需要蘑菇、洋葱、黑胡椒，还有第戎芥末和两种奶酪：瑞士奶酪和帕尔玛奶酪。哦对了，面包当然也少不了。选什么面包随你，但马诺洛娃推荐“选那种硬实一点的面包，能撑得住馅料和烹饪过程，不会变得太软或散掉。”
制作白酱
开始做三明治之前，可以先把烤箱调到350华氏度（约175摄氏度）预热，这样等你要用的时候烤箱就已经热好了。
现在，量出两汤匙黄油，放到平底锅里，用中火融化。把面粉倒进去搅拌，继续搅拌30秒，直到形成类似起泡的糊状物。马诺洛娃做酱汁的秘诀是：“不要让面粉变成棕色。”趁面粉还没变色，加入牛奶并搅拌，直到糊状物变得顺滑、稀一点。加入1/4茶匙盐、肉豆蔻和白胡椒粉，然后煮酱汁3-4分钟，一边煮一边不停搅拌。等酱汁变浓稠后，从火上拿下来。
炒蘑菇和洋葱
下一步，要么换个锅，要么把之前的锅擦干净——记得先把白酱汁盛出来留着备用。在锅里再放一汤匙黄油，化开，把洋葱炒几分钟。等洋葱变软且有点金黄后，加入蘑菇、黑胡椒和剩余的盐。把蘑菇翻炒4-5分钟，搅拌到蘑菇很软嫩。一定要炒到大部分液体蒸发掉，因为马诺洛娃说过：“水分太多会让三明治软塌塌的。”
组合三明治
在每片面包的一面先抹芥末酱，再抹白酱。把两片奶酪放在其中两片面包上，再把蘑菇馅料均匀铺在上面。用剩下的奶酪盖住蘑菇，然后用另外两片面包把三明治合上，记得涂酱那面朝下。
煎三明治，多浇点白酱再烤，开吃
在平底锅里融化剩下的黄油，把三明治两面煎到金黄。煎好后，放入铺了油纸的烤盘，淋上剩下的白酱，撒上帕玛森芝士。烘烤5-7分钟，直到奶酪全化了，变成金黄色。虽然不同的烤箱有各自的最佳位置，但马诺洛娃的经验是，从上往下数第二层放烤盘最合适。
三明治烤好后，让它先凉几分钟再大口咬下去。这样可以防止馅料溢出，也能让奶酪稍微凝固一下。这菜不太适合留到下一顿吃。不过要是你只需要一个三明治，也很简单，把配料减半就行。
素食版蘑菇芝士三明治食谱
基本信息
- 准备时间：10分钟
- 烹制时间：25分钟
- 总时间：35分钟
- 分量：2个三明治
用料
- 5汤匙黄油，分次加入
- 2汤匙面粉
- 1杯牛奶
- 半茶匙盐，分次加入
- ⅛茶匙肉豆蔻粉
- ¼茶匙白胡椒
- 中等黄洋葱1个，切片
- 8盎司口蘑（白蘑菇），切片
- ¼茶匙黑胡椒
- 2汤匙第戎芥末酱
- 4片白面包
- 8片瑞士奶酪
- 2汤匙帕马森奶酪粉
步骤
- 烤箱预热到350华氏度。
- 先做白酱：平底锅开中火，放2汤匙黄油化开。
- 把面粉倒进黄油里，不停搅拌，大概30秒，炒成冒泡的糊糊。
- 倒入牛奶，搅到没有面粉疙瘩为止。
- 加入1/4茶匙盐、肉豆蔻粉和白胡椒粉，煮3-4分钟，边煮边搅，直到变浓稠。关火，放旁边备用。
- 换一个大平底锅，中火再化开1汤匙黄油，把洋葱炒几分钟，炒到金黄变软。
- 加入蘑菇、黑胡椒和剩下的盐，煮4-5分钟，经常翻动，直到蘑菇变软。蘑菇馅先放一边。
- 组装三明治：在4片面包的其中一面涂抹芥末和白酱汁。芥末会全部用完，白酱汁会剩一些。
- 在两片面包上各铺2片奶酪，再放蘑菇馅和剩下的奶酪。把另外两片面包盖上去，涂酱的那面朝里。
- 平底锅中火化开剩下的黄油，把三明治两面煎到金黄。
- 把三明治放进一个能进烤箱的烤盘或锅里，表面涂上剩下的白酱汁，撒上帕尔马奶酪。
- 放进烤箱烤5-7分钟，等奶酪融化。出炉后放3-5分钟再吃，免得酱汁流出来。
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原文来自Food Republic。
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