谁家神仙公司，每年夏天免费 + 不限量供应冰淇淋 。
诶嘿嘿，是我们 ！
每天午饭后，来根丝滑冰爽的冰淇淋，看老板看客户看同事，看啥都觉得可爱多啦 ！
直到最近刷到一个帖子，心态崩了——
冰淇淋融化后，能析出半碗油
之前只知道冰淇淋里面糖多，没人告诉我油也这么多啊 。
吓得我，跑去开了公司冰箱，随手拿了几个常吃的冰淇淋，翻到背面看营养成分表……然后沉默了。
小小一根冰淇淋，脂肪少的 13 克，多的竟然有 16 克？
心里还是不愿意相信——也许只是这几个冰淇淋油多，是个例？
于是，我把常吃的、爱吃的那些冰淇淋配料表都仔仔细细扒了一遍。
不扒不知道，一扒……老天奶，天塌了。
一根冰淇淋的油
比一包薯片还要多
来看看这几款大家平时常吃的冰淇淋，油脂含量到底有多高：
一根梦 14.2 克
一根甄19.5 克
一根随21.8 克
一根巧兹 23 克
对比一下公认的「油脂大户」——薯片，一包油脂含量也就 14 克。
也就是说，你随手拿起来的一根冰淇淋，油脂可能比一包薯片还多。
为了更直观的感受到油脂有多少，咱们把这些油脂换算成勺子，每勺大约可以装 8 克。
《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调油摄入量是 25～30 克。
也就是说，咱们炒菜时抠抠索索不舍得放油，结果吃一根巧兹，一天的用油量额度直接清零。
说到这，你心里是不是也有疑问，冰淇淋冰冰凉凉的，吃着真的不油啊，为啥有这么多油？
明明吃着很清爽
为啥脂肪这么高？
冰淇淋里面的油脂，大多藏在你想不到的地方。
01
「出厂设置」，决定了油脂不会低
说到冰淇淋里面的油脂，先花 30 秒认识一下冷饮三兄弟：冰淇淋、雪糕、冰棍，其实是三个完全不同的东西。
叫雪糕的，油脂 1% 起步，叫冰淇淋的，脂肪起步就是 5%。
但这只是最低标准。实际上为了口感，无论是雪糕还是冰淇淋，里面的脂肪都远超 5%。
02
冰淇淋的口感，全靠脂肪撑着
油脂在雪糕和冰淇淋里，就是结构工程师——形成三维网络，锁住气泡，让口感又蓬松又丝滑、同时还不容易塌。
另外，香草、巧克力这些风味物质，更容易溶于脂肪。没有足够的脂肪，雪糕的香气和口感都出不来。
为了口感、风味、化得慢，厂家都会往里面添加远超最低标准的油脂。
虽然油脂很多，但油脂包空气的结构，配合上冰爽的口感，让嘴巴放松了警惕，油脂虽多但吃起来一点也不腻。
图注：随机选了一款雪糕，塞了 3 根进杯子，放了一夜后，上下浮着厚厚两层油。
不过雪糕 / 冰淇淋里面的油脂，远不止融出来看到的这些。
03
配料里面，有很多隐藏脂肪
尤其这两个地方，是绝对的脂肪刺客。
第一，巧克力脆皮。
巧克力脆皮本身就含有饱和脂肪酸含量很高的可可脂，在制作的过程之中，还会添加大量的玉米油和黄油，才有了我们吃到嘴里的「入口即化」。
第二，甜筒和威化饼。
脆筒的本质就是饼干，饼干 = 面粉 + 糖 + 油。
一般脆筒里面的油脂含量超过 30%，如果你拿过脆筒，手指头都是油亮油亮的，那就是证据。
那还能不能吃？
怎么选到相对健康的？
当然能吃。毕竟脂肪是冰淇淋丝滑口感的主要来源，一点都没有，好吃程度会大打折扣，就不快乐了。
我们要做的是，找到那些脂肪含量适中，且口感不错，甚至还有点健康亮点的产品。
秘密就藏在冰淇淋的包装上。
第一，要看配料表前 3 位
冰淇淋和雪糕都是超加工食品，通常配料表都是长长一串，看前三位基本能定调。
● 首位是生牛乳还是水？生牛乳排第一的，优于水排第一的。
● 油脂来源是「稀奶油 / 黄油」，还是「植物油」。乳脂优于植物油。
第二，看营养成分表
重点关注三个数：蛋白质要高，脂肪、碳水要低。
给大家一个大概范围供参考——
每百克雪糕：
蛋白质 ≥ 2.3克：属于相对高蛋白
脂肪 ≤ 10 克：属于相对低脂
碳水 ≤ 22 克：属于相对低糖
热量 ≤ 200 千卡：属于相对低热量
第三，选小规格
最近几年，很多品牌都推出了小号的冰淇淋 / 雪糕，一根 50～70 克，热量控制住了，但美味不打折。
按照上面的标准，我们扒了 100 多款市面畅销的产品，选了 8 款热量相对低的。
热量从低到高排序：
（营养数据均以每百克计）
01
Kiri 芝士冰激淋
规格：70 g / 盒
能量：120 千卡
蛋白质：2.5 g
脂肪：6.7 g
碳水：12.6g
钠：92 mg
亮点：生牛乳添加量大于 60%，脂肪热量相对低。
02
八喜 生牛乳冰淇淋
规格：180 g / 盒
能量：173 千卡
蛋白质：4.0 g
脂肪：9.6 g
碳水：18 g
钠：44 mg
亮点：配料表相对干净，生牛乳含量大于 60%，蛋白质含量也不错。
03
Costa 生牛乳雪糕
规格：70 g / 根
能量：152 千卡
蛋白质：4.1 g
脂肪：8.6 g
碳水：22 g
钠：57 mg
亮点：生牛乳添加量大于 58% ，奶味浓，茶味香。
04
盒马 希腊酸奶冰淇淋
规格：70 g / 盒
能量：170 千卡
蛋白质：6.5 g
脂肪：6.4 g
碳水：21.3 g
钠：56 mg
亮点：希腊酸奶添加量大于 39%，生牛乳添加量 大于 27%，零反式脂肪。
05
光明 优倍鲜奶冰淇淋
规格：550 / 盒
能量：178 千卡
蛋白质：3.4 g
脂肪：9.7 g
碳水：19.3 g
钠：39 mg
亮点：生牛乳添加量 ≥64%，蛋白质含量和牛奶差不多；大包装吃多少取多少。
06
yoplait 优诺 5.0 牛乳冰淇淋
规格：41 g / 支
能量：191 千卡
蛋白质：4.9 g
脂肪：10 g
碳水：20.5 g
钠：100 mg
亮点：牛乳含量 ≥70%，蛋白质相对高（超牛奶）的情况下控制了脂肪；小份包装方便控量.
07
马迭尔 0 蔗糖冰淇淋
规格：70g / 支
能量：196 千卡
蛋白质：5.0 g
脂肪：10.3 g
碳水：20.8 g
钠：95 mg
亮点：蛋白质相对高，同时脂肪控制的不错；虽然只是 0 蔗糖并不是不含糖，但总体含糖量不算高（5.3 g / 100 g）.
08
美登高 小矮人冰淇淋
规格：20 g / 根
能量：194 千卡
蛋白质：4.2 g
脂肪：11.1 g
碳水：19.6 g
钠：80 mg
亮点：生牛乳大于 45%，虽然脂肪略高，但是它单只只有 20 克。
最后，为了健康又好吃的雪糕冰淇淋点个赞
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一起吃，不长胖
科学审核张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划白露
合作请联系 xierumeng@dxy.cn
参考文献
[1]GB/T 31114-2024 冰淇淋质量要求
[2][2] GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕
[3]GB 28050-2025 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
监制Feidi
图片见图注
封面图来源站酷海洛
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
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