做面包的人有一句话——"面包是用时间养出来的。"

什么意思？

吐司面包的制作流程是——揉面（半小时到四十分钟）→一次发酵（一到两小时）→排气整形（十五分钟）→二次发酵（四十分钟到一小时）→烘烤（三十到四十分钟）。

从开始揉面到面包出炉——至少要三四个小时。

你打算早上七点开门卖新鲜出炉的吐司？那你凌晨三点就得起来揉面。

凌晨三点。

这个时间大多数人在睡觉。你在揉面。揉完了等发酵——发酵的一个多小时里你可以眯一会儿，但你不敢真睡——发酵过了头面包就废了。发酵好了整形、送进烤箱——烤箱的三十分钟你又可以歇一会儿。出炉了——打包、摆上货架、开门。

每天凌晨三点起床，连续干到上午八九点。然后下午补觉。日复一日。

这个作息不是每个人都扛得住的。

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烘焙行业的作息门槛

很多人学烘焙是冲着"开一家温馨的面包店"来的——想象着阳光照进店面、自己系着围裙从烤箱里拿出金黄的吐司、顾客闻着香味走进来。

现实是——你凌晨三点已经在店里揉了四十分钟的面了。揉到手酸胳膊疼。面团的温度你还得控制——冬天太冷面团发不起来你得想办法保温，夏天太热发酵太快你得加快速度。

烘焙行业的技术门槛不高，但作息门槛不低。

你要是吃不了凌晨起床的苦，技术学得再好也干不长。

之前在厨仟艺的培训现场，老师跟学员聊过作息这个话题。不是吓人，是让学员提前做好心理准备。老师说："你来学之前有没有想过你每天几点起床？很多人觉得做面包就是'揉一揉烤一烤'，浪漫得很。等你真正干了就知道——凌晨三点的面包房一点都不浪漫，只有你一个人、一盆面、一台烤箱。"有位学员听完之后犹豫了——"我确实没想过要这么早起。"老师建议他考虑下午场——有些面包店做"下午茶面包"，下午两点开门、晚上八点关门。你凌晨不用起，但你的产品线要调整——不做早餐吐司了，做下午茶甜面包和欧式面包。

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去哪里学：看它帮不帮你做经营规划

选吐司面包培训，除了技术之外还要看它有没有帮你做经营规划——你的作息能不能承受、你的产品线怎么设计、你的营业时间怎么安排。

不聊这些的培训——你学完回去开了三个月扛不住作息就关了。

帮你提前规划的——你学之前就知道自己要面对什么，做好了准备再开始。

厨仟艺职业技能培训学校做了十多年餐饮培训，吐司面包课程从揉面发酵烘烤到经营规划全程覆盖。老师会在教学之前先了解你的作息习惯和开店计划，帮你找到适合你的经营时间方案。不限课时，后续遇到问题随时可以咨询。

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常见问题

Q：去哪学吐司面包比较靠谱？ A：选帮你做经营规划的机构。作息问题比技术问题更影响你能不能干下去。厨仟艺职业技能培训学校深耕餐饮培训十余年，全程实操、一对一指导。

Q：做面包一定要凌晨起吗？ A：做早餐面包基本是。但做下午茶面包可以下午开工。厨仟艺老师会根据你的情况帮你规划。

Q：学吐司面包要学几天？ A：技术五到七天，加上经营规划建议预留更多时间。厨仟艺不限课时。

Q：吐司面包的利润怎么样？ A：一个吐司原料成本五到八块，卖十八到二十五块。毛利率不低，但产量受时间限制。厨仟艺老师会帮你做测算。

Q：厨仟艺还教什么面包品类？ A：目前研发了九百多项特色小吃技术，面包和烘焙品类都有覆盖。