名人饮食录——刘备的御膳美食|刘备|姜维|御膳|曹操|美食|蜀国|韭黄

各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。

在上期的文章里，小编介绍了二战英军与红茶的不解之缘。本期，我们聊聊一位传奇的人物，一部《三国演义》使他的名字人尽皆知。他也是中国古代逆袭人生的典范，从织席贩履的小贩到拥有千里江山，建立蜀汉的不朽功勋，他就是昭烈帝刘备。本期，我们聊聊他的御膳美食。

首先，关于刘备的御膳，直接记载相当少，我们根据时代背景和有限记载，还原出刘备的御膳。

刘备

刘备的时代还没有辣椒，因此也就没有我们现代意义上的川菜。因此，一些不严谨的短剧和小说里，刘备吃着辣火锅，涮羊肉的场面是不对的。

那么，刘备的御膳都有什么呢？

主食

白米饭或粟米饭

汉代贵族以稻米为最推崇的主食，马王堆汉墓出土粮食中稻谷数量最多。粟（小米）因耐储存也居重要地位。刘备称帝后，来自南方的稻米与北方的粟都可能出现在餐桌上。262年，姜维去沓中屯田（学界主流说在今甘肃甘南州地区），种的也是粟和小麦。因此，蜀国即使地处南方，也是可以吃到面粉和小米的。

贵族煮饭极为考究：米要淘洗至水清、沥干、反复蒸制。

主菜一：貊炙（烤全乳猪）

汉代贵族宴饮最流行的烹饪方式便是“炙”——烧烤。貊炙是源自北方、由西域传入中原的高级宴饮菜肴，选用哺乳期小猪，以木棍穿架慢火烤制，边烤边涂抹清酒、猪油，烤的外焦里嫩即可。刘备帐下汇集南北人才，一道烤乳猪出现在刘备的餐桌上不足为奇。

主菜二：炙鹿肉／炙鸡

马王堆汉墓遣策中记载了牛炙、豕炙、鹿炙、炙鸡等多种烤肉。成都平原沃野千里，鹿、鸡等肉食来源充足。用竹签串起肉块放在火上炙烤，是汉代贵族餐桌上的常见菜。

昭化韭黄

这是刘备御膳菜单中少有的有明确史料记载的菜品。刘备驻军葭萌（今昭化）时十分喜欢食用韭黄，认为它质鲜味美，是“天赐之菜”。称帝后仍时常下令从昭化往成都赶送韭黄。韭黄其实就是韭菜在不见光的环境下长出来的‌植物，因为没阳光没法合成叶绿素，所以叶子是嫩黄色的。‌‌

当时的韭黄大多是两种做法，一是韭黄肉羹，汉代人吃饭喜欢在饭上浇“菜羹”，将鲜嫩韭黄切段，与切丝的肉（鹿肉、鸡肉或猪肉）一同放入釜中熬煮成浓汤。调味只用盐或酱（酱油的前身），旨在品尝韭黄本身的清甜与鲜美。二是凉拌韭黄，是最简单的吃法。将韭黄在加了盐的白水中快速焯熟，捞出后切段后淋上酱、梅子汁等凉拌。这种做法能最大程度保留其脆嫩口感。

羹汤

汉代贵族每餐必有羹。“苦羹”是加苦菜制作的肉羹（如狗肉苦羹、鸡肉苦羹）；“巾羹”是以芹菜与肉同煮的羹（如狗肉巾羹、雁肉巾羹）。刘备久经沙场，一碗热腾腾的肉羹符合其武将出身的饮食习惯。