当前，不同细分人群的蛋白营养需求缺口持续凸显，催生出一片蛋白产业新蓝海。近日，由中营惠营养健康研究院主办的第六届营养科技创新大会在北京召开，第三届蛋白质营养与健康研讨会作为平行论坛同步举办。与会专家指出，随着原料创新、工艺升级、精细化配方研发的推进以及行业标准的不断完善，国内蛋白产业供给能力持续提升，能够精准匹配各类人群、各类场景的个性化营养需求。细分赛道供需两端同频共振，产业发展迎来全新增长契机。
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多场景差异化需求叠加，
蛋白营养细分赛道潜力巨大
一项针对中国人群的长期队列研究成果显示，近20年，我国居民蛋白质摄入总量与膳食蛋白质来源结构均发生了显著改变，膳食蛋白供给的结构性问题也随之凸显。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员苏畅分析指出，从蛋白质摄入总量来看，近20年，我国居民膳食蛋白质摄入量及供能比呈上升趋势，区域差异特征显著，城乡居民存在差异，城市高于农村。
从蛋白质膳食来源结构来看，我国居民蛋白供给结构出现明显变化。相较于早年，2022年，动物性蛋白供给占比提升至45%，对应的粮谷类植物蛋白整体占比有所下降。值得关注的是，优质植物蛋白摄入不足的问题愈发突出，“我国居民豆类优质植物蛋白的供给占比呈持续下滑趋势，2002年豆类蛋白供给占比约7.5%，2022年已降至4.5%。”苏畅说。
相较于人群整体的优质植物蛋白摄入不足，某些局部人群的蛋白质“补缺”问题更为紧迫。北京协和医院营养科主任医师于康表示，从临床数据来看，国内住院患者蛋白质-能量营养不良患病率在30%以上，部分专科、特殊人群可达80%—90%，胰腺癌患者入院时发生率甚至达到100%。已有多项研究证实，蛋白质-能量营养不良会直接增加患者全因死亡风险，是临床营养领域需要持续关注的重点问题。
运动人群的专业化蛋白补充需求，带来了市场的扩容，也成为细分市场中增速最快的赛道之一。北京大学第三医院运动医学科常翠青教授指出，运动作为可控的机体应激方式，通过高强度、超负荷训练造成机体组织微损伤，再依托科学营养支持完成“超量恢复”循环，持续实现肌肉增长、力量提升、心血管功能优化及骨骼、免疫系统机能增强，而运动后营养干预是决定训练成效的关键。
过敏、肠胃脆弱等特殊敏感人群的蛋白不耐受，则孕育了一个颗粒度更高的小众市场。“肠道免疫稳态是人体建立蛋白耐受的核心基础。多种氨基酸不再只是基础营养底物，更是关键免疫代谢信号，亮氨酸、精氨酸可改善肠屏障；色氨酸能够诱导调节性T细胞分化、建立免疫耐受。”浙江工商大学教授傅玲琳表示，当前全球食物过敏人群规模为2.2亿—5.2亿，已知食物过敏原超400种。对于过敏人群而言，普通蛋白质极易诱发免疫系统过度应答。同时，肠道发育尚未完善的婴幼儿和肠道功能衰退的老年人，普遍存在蛋白质不耐受问题。如何平衡特殊人群蛋白供给、维持肠道免疫稳态，成为产业亟待破解的关键问题，也让适配敏感体质的专用蛋白产品拥有了不可替代的市场价值。
原料创新配方优化，
蛋白供给体系持续革新
伴随全人群差异化蛋白需求的爆发，传统单一的通用型蛋白产品已无法匹配细分市场需求。依托原料创新、工艺升级、配方优化、标准完善，国内蛋白产业供给体系持续革新，形成了植物蛋白与微生物蛋白协同发展、精准营养配方迭代升级的全新供给格局。
北京工商大学教授仵雁北表示，当前全球植物基蛋白市场销售额约207.5亿美元。产业增长动力主要源于大众健康消费需求升级、植物蛋白低碳可持续的属性优势，以及市场对清洁标签、植物基配方产品的持续追捧。同时，我国谷物、油料、杂粮杂豆等植物蛋白原料资源丰富，每年可供给数千万吨优质蛋白资源，开发应用潜力巨大。
中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院院长王瑛瑶介绍，根据公开数据，我国人均蛋白占有量约132克，供给总量位居全球前列，蛋白供给来源于畜牧业、种植业、渔业等多元渠道。与此同时，受传统蛋白生产资源约束，动物细胞蛋白、微生物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白等新型替代蛋白快速兴起。
其中，微生物蛋白依托前沿合成生物学技术，成为高端特色蛋白供给的重要补充。中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟说，相较于传统动植物蛋白，微生物蛋白是依托微生物细胞工厂合成的新型蛋白资源，利用合成生物学、代谢工程、高密度发酵等前沿技术实现高效量产，也是当前新型蛋白领域科研与产业化的核心热点。微生物蛋白既可以作为食品原料，也可应用于医药领域，具备生产周期短、土地与资源消耗低、不受气候季节限制、低碳环保等突出优势，是弥补我国优质蛋白供给缺口、保障食物蛋白安全的重要路径。
在产品配方层面，行业正在摆脱“单一补蛋白”的粗放模式，进入氨基酸精准配比、多营养协同干预的精细化供给阶段，精准匹配不同人群的生理需求。“盲目增加蛋白质摄入量无法提升干预效果，反而可能加重肾脏等脏器代谢负担，还可能引发尿钙流失增加等不良问题。”于康强调，在机体代谢调节与抗炎干预体系中，氨基酸发挥核心作用，精氨酸、亮氨酸、谷氨酰胺等氨基酸组分的临床价值已得到充分验证。支链氨基酸可起到节氮、改善肌肉状态的作用，精氨酸参与免疫和炎症调节，优化患者预后。此外，维生素、n-3多不饱和脂肪酸、核苷酸等营养物质，均具备重要的辅助干预价值。各类营养物质联合补充，可实现稳体重、降炎症、修损伤三重干预效果，适配慢病、术后康复等特殊人群的精准营养干预需求。
于康特别介绍了一项近期通过中国营养学会验收的研究成果。这项研究对照了不同蛋白强化膳食对于肌少症患者的干预效果，研究显示，大豆蛋白与乳清蛋白均可有效改善人体肌肉状态，差异在于，乳清蛋白起效速度更快，肌肉改善效果显现更早；大豆蛋白起效相对平缓，除改善肌肉状态外，可同步降低体脂总量、改善脂肪异位分布，弥补乳清蛋白干预的短板。乳清蛋白、大豆蛋白均可促进骨骼肌生长，适配不同干预需求，但大豆蛋白对体脂的调控优势更为突出。研究结果提示，两类蛋白科学搭配、三餐均衡摄入，更契合中国居民膳食特征。
对于运动人群蛋白质补充，常翠青介绍，现有研究证实，单一植物蛋白促肌肉合成效果有限，而豌豆、大米复配的混合植物蛋白，单次摄入量达到30克时，促肌肉合成效果可媲美乳清蛋白；大豆、豌豆等植物蛋白，可有效减轻运动后肌肉损伤、缓解氧化应激，助力机体恢复。但研究同时证实，混合植物蛋白摄入量低于20克时无明显功效，相较于动物蛋白对摄入剂量要求更高。
针对特殊敏感人群的营养痛点，水解蛋白技术支撑的差异化产品，成为匹配细分需求的核心解决方案。傅玲琳介绍，水解蛋白是以天然动植物蛋白质为核心原料，通过生物定向酶解、精准剪切等现代化工艺，将大分子完整蛋白拆解重构，最终形成以高活性游离氨基酸、小分子肽为核心的优质混合氮源，尤其适配各类蛋白不耐受、免疫敏感特殊人群。首先是消化吸收优势，小分子肽与游离氨基酸无需经过复杂的胃肠道分解过程，可直接在小肠上段快速被吸收利用，缩短消化周期，有效减轻肠胃消化负担，适配胃肠功能薄弱、消化功能发育不全及功能衰退人群的营养吸收需求。其次是较低的致敏性，深度水解工艺能够彻底破坏完整蛋白的致敏空间结构与抗原表位，从根源消除蛋白致敏活性，大幅降低机体免疫系统的异常识别与过敏应答风险，是适合食物过敏人群安全食用的核心蛋白营养来源。
细分优质蛋白产品的市场化、差异化竞争需要法规标准的支撑。汤臣倍健营养健康研究院副院长贺瑞坤表示，行业长期缺乏统一、科学的蛋白质质量评价与标示规范，消费者在选购时难以准确判断蛋白质的品质。为破解这一困局，中国营养学会牵头制定的《预包装食品蛋白质质量标示规范》（T/CNSS 046—2026）于近期发布。该标准参照蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）两大国际权威评价方法，统一了蛋白质质量评判规则，明确了“优质蛋白质”的标示要求，为消费者科学选购提供直观可靠的参考，同时倒逼企业聚焦高品质、差异化、精细化蛋白产品研发，推动细分蓝海市场高质量发展。
详见《中国食品报》（2026年8月3日3版）
责编、排版：高娇娣
图源：摄图网、豆包AI制作
审核：刘天助
终审：周岩
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