茄子是崇明人夏天离不开的时令蔬菜。今天解锁一种茄子的神仙吃法——家常茄丝饼，做法简单好上手，煎好的茄丝饼外皮酥脆、内里软嫩，满口都是茄子本身的清鲜。一起动手制作吧！

食材准备

主料：青皮嫩茄子3根

辅料：普通中筋面粉（适量）

调味：食用盐少许

制作步骤

1、处理茄丝、杀出涩水

茄子洗净去蒂，削去外皮后切成粗细均匀的细丝。茄丝放入大碗，撒上少许食盐抓匀，静置十分钟杀出内部生水与涩味，之后用力挤干茄丝水分。这一步至关重要，能避免煎出来的茄丝饼发苦、软烂不成型。

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2、调制原味面糊

取干净大碗倒入面粉，少量多次添加清水，顺着一个方向搅拌，直至调成无干粉、无面疙瘩，质地类似浓稠酸奶的面糊，再放少许盐拌匀。想要口感好一点可以打入一个鸡蛋，简单配料最大程度保留青皮茄子自带的清甜。

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3、小火慢煎成型

锅中倒入适量食用油烧热，准备好模具，先在模具内壁薄抹一层油，方便后续茄饼完整脱模。舀一层面糊铺在模具底部，铺上挤干水分的茄丝，再盖一层面糊封层，将模具放入油锅中慢煎。待茄饼底部定型、能用筷子轻松剥离模具后，继续小火翻面煎制，两面煎至金黄即可出锅，鲜香地道的崇明茄丝饼就做好了。

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通讯员：刘楠（陈家镇基层新闻官）

编辑：焦倩倩

责编：李琳、焦倩倩

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