BEIJING SUMMER CAFE TOUR
北京夏日新店咖啡巡礼
夏日的北京是每一年新店集中开业的季节，适合喝一杯风味层次明亮的手冲或者干净甜美的冷萃，尝试一下应季水果制作的特调，又或是等待一杯板前咖啡的缓慢滴落。
本期内容分享8家今夏非常推荐大家去尝试的新店，CAB、吉市啡馆和LittleHouseCafe是走标准精品咖啡路线的社群咖啡店，GLO GLO和HAHA则是主打天马行空，把灵感融入杯中世界的特调门店，甘雨咖啡屋、菽咖啡和THE STOP SIGN则是板前自烘焙的手冲专门店。
在这些不同类型的门店中，我们能够感受到风格各异的咖啡馆的魅力，味蕾的新意灵感和抚慰心绪的美好瞬间，以一杯咖啡媒介，感受夏日城市的生活花火。
01
CAB COFFEE AND BEER
旧鼓楼大街的精品咖啡小院
10年前的旧鼓楼大街是北京精品咖啡启蒙的地方，Real Coffee和AOMEN，不远处就是咖啡沙龙。而这家CAB在10年后又开回这个充满回忆的街道上，阳光风雨都会落入这个小院子，日咖夜酒，讲述新一代的咖啡故事。
扫一眼门店的设备，Slayer的咖啡机、缝纫机的研磨机、Bre:zi的冷萃机还有随时测试咖啡浓度的仪器，就能看出主理人对咖啡的认真程度。
小小的吧台上摆满了咖啡豆，很多来自国内独立的烘焙商品牌，成都的猫叔、上海的BigSur、有容乃大还有NAIZUI，豆子品类繁多，时时换新，满满的对于好咖啡的分享欲，
来到这里必须喝一杯浅烘焙浓缩的奶咖，用优诺的厚乳，让酸甜风味被放大，变成丝滑的果味奶酪。
用冷萃机做的冷萃也颇有趣，萃取很均匀平衡，但我会更喜欢长时间冷萃带来那种发酵香气。
02
GLO GLO COFFEE
胡同里社区里的特调咖啡专门蒂娜
北京的特调咖啡也也越来越出色，这家开在安定门胡同社区里的GLO GLO COFFEE就是一个优秀的案例。社区门口是最近炙手可热的网红面包店，最里面藏着北京酒吧第一梯队的CHOCOLATE&MILK，不同业态结合的微型商业体。操刀社区设计的设计师，也是gloglo背后的创始人。
GLO GLO COFFEE的建筑空间是一个三角形的独立小木屋，就像logo的小火山那样似乎在咕噜咕噜地冒着岩浆的泡泡，在花朵和树木的掩映中充满了诗意和自然感。
GLO GLO虽然也有基础咖啡，但最值得尝试的就是特调，有两款主推和一套色彩三杯的SET，我们刷了遍菜单，个人非常喜欢主推的两款，一款酸梅奶酪风味，还有一款榴莲风味，点缀的装饰也都是可以入口的小食，能够提升整体的饮用体验。
出品和思路的是细致的，每一杯制作完成，咖啡师都会详细进行介绍。
另外三杯色彩斑斓的set，则都是果咖的风格，不同颜色也就很容易联想到不同的水果，视觉上让人心情舒畅，总体而言很清爽，适合酷暑夏日来一杯。
目前是开店的第一套菜单，咖啡师也预告说应该会按季度更替上新，下一次再一起来尝尝吧！
03
HAHA CAFE
藏在酒吧里的创意特调小店
HAHA CAFE是一家接管了酒吧白天时段的创意咖啡小店，主理人程家齐是经验丰富的咖啡师，在这家小店里，她把自己很多的想法和创意都落地成了一杯杯好喝的特调。
logo是一颗欢笑着奔跑的咖啡豆，就像家齐本人一样的喜欢用咖啡来传递快乐。三款创意特调都非常有趣和互动性，蓝色泡泡的“普吉岛的夏天”是最出片的一款，风味层次也很有趣，椰子、菠萝、百香果，搭配热带水果调性的椰子油洗冷萃，一秒还原清爽的海滨夏日。
“调香师”的组合出品，把岩兰草的植物香气进行了具象的表达，引导顾客对比着喝出风味的不同。
花果风味基底搭配冷萃咖啡的“卡米丽亚”我也必须推荐一下，装饰着新鲜的油柑和酸梅粉在最上层的咖啡泡沫上，让它喝起来也很像一杯液体的蛋糕。
每一杯特调都很有想法，非常值得尝试。
04
Little House Cafe
胡同里的咖啡风味小屋
东四六条胡同，继四分之一咖啡和tiger coffee之后，又多了一家可爱的小咖啡店Little House Cafe。
确实是是一家小小的店，但非常可爱又充满温度，从外面看是老北京胡同的青砖红门，进屋则是明亮的鹅黄色。
菜单是非常标准的精品咖啡门店的形式，意式、combo、手冲、特调都可以选择。客人点的拿铁，每一杯都有精致的天鹅拉花，澳白的奶泡细腻入微，手冲则是干净有层次。
我们点了秘鲁瑰夏的手冲、埃塞的COMBO和叫做“黄色木头房子”的特调，就如slogan所说“咖啡里面有花“，努力的呈现着咖啡里的风味故事。
Little House在月牙胡同还有一个小窗口，主理人把它改造成一个可以递出咖啡的小窗户，成为行人与胡同之间的互动纽带，充满有趣的生命力。
05
吉市啡馆
ins风格的精品咖啡社区店，咖啡和冰淇淋都好吃
北京新店的颜值也是越来越高，风格也都各有特色，这家开在朝阳门外的吉市啡馆，空间装饰的美而不扭捏，让人舒服地好像走进了ins画风的客厅里，优雅而美好。
吧台的布局充满了心思，莫兰迪色的点单台和Gelato售卖区在一起，联通着可以做四个客人的手冲吧台，意式吧台则在身后。
咖啡和冰淇淋都是特色，没有花里胡哨的特调，意式咖啡甚至还有传统的可卡朵，在浓缩里加少量的奶，喝着非常浓郁香甜，再吃上一勺自制的gelato，真的很过瘾。
店内就有一台智烘的S7，自家烘焙，手冲选择自然也很多。喜欢手冲就可以坐在靠窗的手冲位，满满品鉴和感受。
巧思让吉市啡馆的空间美好而舒适，端着一杯咖啡坐在这里就可以治愈很多负面的情绪。城市的小小咖啡角落，有着恬适的力量，让人的内心安静下来。
06
甘雨咖啡屋
陈晓卿也常常光顾的咖啡屋
曾经开在朝阳区高碑店园区里的AROMA这次搬到了西城的甘雨胡同，主理人重现了一个充满日式禅意美学的咖啡空间。
进门入口是一片陈列的区域，有店主于宋庄艺术家处定制的陶瓷，小桌摆着手冲器具和一本有关日式传统喫茶文化的书籍，灯光昏黄温暖打在老木头的家具上，有种梦回昭和之感。
木色的大吧台提供给对手冲感兴趣的顾客，吧台内是主理人和咖啡师忙碌的区域。菜单上咖啡的品类众多，主理人亲自烘焙和调试萃取方式，从浅到深皆可选择，每一款咖啡豆均有介绍的卡片，冲煮的过程会在顾客面前呈现，主理人会根据不同咖啡特性加入自己调配的矿物质水，提升触感或风味，细节满满。
咖啡之外，这里搭配的甜品也品质很高，冰淇淋质地的白脱饼干，三种口味，跟我选的深烘焙的也门炼金术咖啡非常适配。
从法兰绒滤布下落下的点点深色的咖啡液，又何尝不是饮者眼中的甘醇雨滴呢？
07
菽咖啡
五环外的深烘焙小屋，误入80后童年书房
菽咖啡开了三年，但是从今年才开始正式对外营业，主理人的主业是电影行业，咖啡是一种爱好也是他的生活方式。菽的含义是所有植物的种子，当然也代表了咖啡是咖啡叔的种子， 有种连接着大地的能量感。
空间小小的，外间是咖啡吧台，里面是一个小书屋，整齐地排列着各种关于电影、剧本和文学的书籍，二层还有一个小阁楼。陈列的小物件也都着时代感，老式的音箱、电风扇、闹钟、主理人手写的诗歌和书法，音箱里播放着citypop风格的音乐。
手冲菜单基本是固定的，不同的产区处理法的豆子对应不同的烘焙度，当然都是深烘焙，制作方式也都以法兰绒手冲为主。
屋内的架子上也摆着新酿的青梅酒，加冰块喝，非常适合夏日午后。
小小的台灯下，聚精会神地滴落着水和咖啡，听着屋内的音乐，那韵味带着你的思绪仿佛时间穿越回20十年前。
时间变得悠然缓慢，乐声在中心畦流淌。
08
The Stop Sign
艺术园区里的板前手冲咖啡店
作为今夏非常低调开业的新店，The Stop Sign坐落在798艺术园区里，简洁的设计和表达，希冀着路过的人只要看到这个logo，就自然停下脚步走进去寻一杯咖啡。
主理人姚老师，曾经也是其他咖啡店的咖啡师，如今的店内的咖啡豆都是他自己烘焙，不同的产地和特色的咖啡豆，会对应不同的烘焙来进行表达。顾客也可以选择自己喜欢的出品方式，法兰绒、虹吸壶以及不同器具的手冲。
我们点了一杯中度烘焙的尼加拉瓜，甜感高，酸质明亮，令人印象深刻的是干净度和入口瞬间的丝滑。
整体的氛围介于仪式感肃穆的日式和松弛自在的工作室之间，每位客人都有固定的位置，与咖啡师可以自由交流，随时打断提问，也可以沉浸其中。
除了手冲之外，The Stop Sign也有非常特别的咖啡甜品和特调，比如将咖啡做成啫喱，搭配奶油和冰淇淋的升级版“琥珀女王”，又如隐藏菜单的“爱尔兰咖啡”，大白天就可以名正言顺的咖啡+酒。
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