牛蛙为何抗生素等兽药成分屡屡超标？澎湃新闻影子调查队历时一个月溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙，同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店等……

凭借鲜嫩的口感，牛蛙深受大众餐饮与外卖市场青睐，产业规模持续增长，形成数百亿级的消费市场。市场火热的背后，兽药残留超标乱象却屡禁不止。多次抽检结果显示，多家电商平台在售牛蛙检出抗生素超标，部分样品甚至查出强致癌性禁用兽药呋喃唑酮，既严重威胁消费者健康，也破坏水产行业公平竞争的市场秩序。守护舌尖上的安全，必须打通产销全链条监管堵点，逐级压实检测与监管责任，根除 “抗生素牛蛙” 乱象。

牛蛙兽药残留泛滥，根源在于产销链条全线失守。牛蛙高密度养殖极易爆发病害，部分养殖户为减少死亡、保障产量，违规超剂量使用抗生素，且不严格遵守休药期规定。不少加工企业受利益驱使刻意放宽标准，将牛蛙划分档次：专供抽检的 “无抗” 样品应付监管，药残超标的普通牛蛙低价流向普通市场与外卖门店，有的还长期冷冻存放、篡改保质期。与此同时，流通、销售环节检测流于形式，部分商户全年仅送检一次，日常自检敷衍应付；批发市场、电商平台、餐饮采购端大多不核验批次检测报告，层层防线全面失效。

兽药残留带来的健康风险不容忽视。长期摄入超标的恩诺沙星、氟苯尼考，会损害人体肝肾器官，诱发细菌耐药性，对老人、儿童、孕妇群体伤害尤为突出；呋喃唑酮代谢物明确存在致癌、致畸、致突变风险，普通烹饪难以将其分解，直接威胁公众健康。经营者一味逐利的违规行为，实则是把养殖、流通环节的经营风险，转嫁给广大消费者承担，持续消耗市场信任。

整治牛蛙药残乱象，必须前移监管关口，搭建全链条闭环监管体系。一方面严格推行 “先检测、后交易” 制度，对上市牛蛙开展全覆盖快速检测，发现疑似阳性产品立刻封存、溯源追查，严防问题牛蛙流入市场。另一方面将监管力量下沉到养殖、暂养运输等前端薄弱环节，重拳打击违规用药、不执行休药期等行为，从源头遏制药残产生。

此外，各方主体责任必须落实到位。加工企业、经销商应当严格执行进货查验制度，不购销未经检测、药残超标的产品。电商平台落实农产品承诺达标合格证相关管理要求，强制商户公示批次检测报告与合规凭证，做到源头可追溯、信息可核查。同时，可以探索建立合规优质产品溢价机制，让守法经营者获得合理收益，倒逼行业抛弃违规潜规则。只有实现全链条严管、全过程把关，才能守住餐桌安全底线，让消费者买得放心、吃得安心。

作者：苑广阔

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