烹饪鹌鹑蛋的X个必备技巧

用鹌鹑蛋做菜，绝对是提升厨艺的好办法。以前只在高档餐厅的食客盘子里能见到，不过现在越来越多人发现了它们的美味和好处，所以也越来越受欢迎了。

鹌鹑蛋来自一种小型猎鸟——鹌鹑，属于雉科，身长只有4到8英寸，这也解释了为什么它们的蛋小巧玲珑，还特别好吃。令人惊讶的是，这些蛋富含维生素和营养，包括维生素B12、铁和核黄素（维生素B2）。大部分大型超市和本地农贸市场都能买到。

它们个头小，蛋壳上带斑点，摆在菜里特别有情趣。别看个子小，味道可比普通鸡蛋浓郁多了。只要有合适的工具和一点小窍门，做鹌鹑蛋又快又简单。以下是一些入门技巧。

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检查新不新鲜

做菜之前一定要保证鹌鹑蛋新鲜，这点很重要。一定要仔细看看蛋壳有没有裂缝或破损。蛋壳裂了，细菌就容易跑进去，蛋很快就会坏，根本没法吃了。和鸡蛋不一样，鹌鹑蛋壳上有一层看不见的保护膜，叫“花霜”，能挡住病菌。这层花霜一洗就掉了，所以冲洗完之后一定要检查蛋有没有破损。

想检查鹌鹑蛋新不新鲜，可以轻轻把它们放进一碗常温水里。不新鲜的蛋会浮到水面上，新鲜的蛋会沉到碗底。浮起来的蛋直接扔掉。另外，闻着有怪味的蛋也要扔掉。

让蛋回温到室温

煮鹌鹑蛋是一种美味又简单的烹饪方式。在烹饪前，将鹌鹑蛋回温至室温，这样能确保成功。鹌鹑蛋的蛋壳非常脆弱，从冰箱取出后直接放入沸水，温度骤变会导致蛋壳破裂。

有两个方法可以防止这种情况。你可以将鹌鹑蛋从冰箱取出，放在台面上静置30到45分钟，让它自然回温至室温。如果时间紧张，可以用漏勺将鹌鹑蛋小心放入温水中。这样可以温和地提高蛋的温度，减少放入沸水时的温差冲击。确保水温是温的而不是热的，热水会开始煮熟鹌鹑蛋。

选择合适的工具

使用合适的工具，煮鹌鹑蛋就轻而易举了。如果煮蛋，选择浅锅而不是深锅。水会更快沸腾，放入锅中的蛋也不容易破裂。用漏勺将鹌鹑蛋轻轻放入沸水中。用手直接放入可能会导致蛋撞到锅底而破裂。

如果煎鹌鹑蛋，可以考虑购买一把鹌鹑蛋专用剪刀。这种剪刀专门用来切掉鹌鹑蛋的顶部而不破坏蛋壳。你也可以使用削皮刀或小锯齿刀来打开蛋。选择不粘锅，并加一点橄榄油或黄油防止粘锅。无论煮蛋还是煎蛋，都要使用计时器，确保不会煮过头。

注意时间

烹饪鹌鹑蛋时时间很重要。无论使用哪种烹饪方法，鹌鹑蛋体积小，所需的烹饪时间都比普通鸡蛋短。鹌鹑蛋壳薄而脆弱，因此煮起来很快，所需的时间只有大鸡蛋的一小部分，煎这些一口大小的美味也同样快。无论煮蛋还是煎蛋，都要使用计时器，确保不会煮过头。

煮鹌鹑蛋时，取一个浅锅，将水烧开。所需的水量不必像煮普通鸡蛋那么多，只要刚好没过鹌鹑蛋即可。用勺子轻轻将蛋放入沸水中。设置计时器：软煮蛋需要两分钟，中等煮蛋需要三分钟，全熟鹌鹑蛋需要三分半到四分钟。煎鹌鹑蛋需要一到两分钟。

煮好后过冷水

煮鸡蛋时，把它们从火上拿下来以后，蛋里面聚的热气不会马上停。即使你停止烹煮，温度仍可能继续上升。这样余热继续加热，很容易把蛋煮过头。你用冷水激一下，就能避免余热继续加热，还能让鹌鹑蛋迅速降温。“激冷”是烹饪里的说法，就是把热水里煮好的东西捞到一碗冰水里。

煮鹌鹑蛋时，先在浅锅里把水煮沸。不用像煮普通鸡蛋那样放那么多水，只要没过鹌鹑蛋就行。用勺子轻轻把鹌鹑蛋放进沸水里。想煮溏心蛋就煮2分钟，半熟蛋就3分钟，全熟蛋就3分半钟。把煮好的蛋从热水里捞出来，立刻放进一碗冰水里。这样一激，蛋马上就凉下来，就不会煮过头了。把蛋在冰水里泡着，等摸起来不烫手了再剥壳。

小心剥壳

鹌鹑蛋个头小，壳又脆，剥起来挺麻烦的。跟剥普通鸡蛋差不多，但要轻手轻脚的，别把蛋捏碎了。

鹌鹑蛋在冰水里激过以后，拿出来用纸巾轻轻吸干水分。湿蛋容易滑手。在台面或小碗边缘轻轻敲击蛋的一端。你也可以用勺子轻敲蛋的一端来打碎鹌鹑蛋壳。将敲裂的蛋放在台面或其他平坦表面上，用手来回滚动，施加轻柔压力以压碎其余蛋壳。操作时要小心，用力要比剥鸡蛋轻，以免压坏鹌鹑蛋。当蛋壳表面全部裂纹后，用手指剥去蛋壳和下面紧贴的薄膜。

如果蛋很难剥，很可能是因为它们很新鲜。新鲜蛋的pH值较低，导致蛋清与蛋壳紧密粘连。放久一点的蛋更容易剥，因为随着蛋放置时间增加，pH值会升高。

打蛋准备煎制

如果你要煎鹌鹑蛋，在不压碎它们的情况下去掉小小的蛋壳可能是个挑战。不要像处理鸡蛋那样在硬表面上敲击，而是需要更加轻柔地对待它们。

要打开鹌鹑蛋，你需要一把小刀，无论是削皮刀还是带锯齿的小刀都可以。一只手轻轻握住蛋，用刀切掉蛋壳顶部。一定要从蛋壳顶部切开，以免损伤蛋黄。如果打开鹌鹑蛋在你家厨房是常事，可以考虑买一把专用的鹌鹑蛋剪。这种剪刀专门用来剪掉鹌鹑蛋壳的顶部。去掉顶部蛋壳后，就可以直接把蛋液倒入热锅中，或者倒入小碗或小烤盅里备用。

煎蛋

煎是烹饪鹌鹑蛋又快又简单的方法，尤其是要煎多个蛋的时候。煎蛋时选择合适的锅很重要；不粘锅是煎鹌鹑蛋的首选。煎鹌鹑蛋时，在不粘锅上喷足量的烹饪喷雾，或者刷一层油或融化的黄油。把抹好油的锅放在灶台上，用中火到中高火加热。和鸡蛋一样，如果用大火煎，鹌鹑蛋会变得又韧又硬。锅和油或黄油热了之后，小心地把打开的鹌鹑蛋放入锅中。蛋入锅时应该能听到滋啦声。

烹饪时间取决于你喜欢什么熟度。鹌鹑蛋因为个头小，熟得很快，所以要做好准备：想要流心蛋黄，煎一到一分半钟就可以了；想要蛋黄更凝固一些，最多煎三分钟。在出锅前，确保蛋白完全凝固。蛋下锅后可以盖上锅盖加快速度，蒸汽有助于蛋更快熟透。将蛋从锅中取出，立即上桌。

如何储存鹌鹑蛋

新鲜鹌鹑蛋应立即放入冰箱冷藏，以延长保质期。用干纸巾擦去蛋壳上的泥土或污渍，但不要用水清洗新鲜鹌鹑蛋。水会洗掉蛋壳外层的保护膜，这层膜能防止细菌滋生。

鹌鹑蛋要单层存放，以免堆叠导致意外压碎。使用密封容器存放，防止蛋吸收冰箱里其他食物的气味。新鲜鹌鹑蛋应在4°C至7°C（40°F至45°F）之间存放。检查冰箱的湿度水平，确保不要超过70%，否则蛋表面会凝结水汽，从而损伤蛋。

煮熟的鹌鹑蛋如果不去壳，可以在冰箱里保存长达一周。一旦去壳，在冰箱里也能安全存放几天。溏心软煮鹌鹑蛋应尽快享用。

享用鹌鹑蛋

和鸡蛋一样，鹌鹑蛋也有多种享用方式。水煮鹌鹑蛋是完美的一口大小零食。可以单独享用，撒上足量的盐和胡椒，或者加入沙拉和谷物碗中，增添一份小巧的蛋白质。可以将它们放在牛油果吐司上，或作为奢华鸡蛋沙拉的基础食材。煎或炒鹌鹑蛋是早晨吐司的完美配料。水波鹌鹑蛋的大小正适合做开胃菜大小的班尼迪克蛋，你还可以用鹌鹑蛋升级你的蛋花汤。鹌鹑蛋可以腌制，甚至可以加入鸡尾酒中。

它们在世界各地的美食中都很常见。在菲律宾，你会发现它们被煮熟、裹糊、油炸，制成一种常见的街头小吃叫做kwek kwek。法国厨师将它们加入尼斯沙拉中，而在非洲和中东，你会发现在shakshuka中使用的是鹌鹑蛋而不是鸡蛋。

无论你如何烹饪，鹌鹑蛋都是许多食谱中的美味补充。它们和鸡蛋一样多用途，但其小巧的体型和浓郁的风味使其能够提升任何菜肴的档次。

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