长期以来，在许多国家的膳食指南和健康建议中，脱脂与低脂乳制品一直备受青睐，而全脂乳制品因含有较多饱和脂肪，往往被看作增加胆固醇和心血管疾病风险的“健康隐患”。然而，多伦多大学研究人员发表在《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）上的最新研究表明，全脂乳制品对人体健康的影响可能比食品标签上标注的营养成分更为复杂，传统饮食建议正面临新的挑战。

打开网易新闻 查看精彩图片

为了在严格控制的环境下探究全脂乳制品的作用，由多伦多大学哈维·安德森（Harvey Anderson）教授领导的研究团队招募了74名超重或肥胖成年人，并将其随机分为三组进行为期12周的对照实验。第一组采取限制热量的低乳制品饮食；第二组在保持每日能量摄入与消耗平衡（能量中性）的前提下，每天食用三份全脂乳制品；第三组则在不限制热量摄入的同时，同样每天食用三份全脂乳制品。所有参与者均被鼓励参考加拿大膳食指南进行日常饮食。这种实验设计有效地将乳制品本身的作用与热量限制的影响区分开来。

研究结果显示，经过12周的跟踪调查，每天食用三份全脂乳制品的参与者，其体重增长、身体成分（如体脂率）以及血脂水平与低乳制品饮食组相比均无显著差异。此外，全脂乳制品摄入较多的人群不仅未出现血糖或胰岛素抵抗增加的情况，还记录到了更低的血压，并在体内补充了更多的钙质、蛋白质和维生素D，这些营养素对于维护骨骼健康、肌肉功能及免疫系统具有重要意义。

针对这一实验现象，安德森教授及其研究团队提出了“乳制品基质假说”（Dairy Matrix Hypothesis）。研究人员解释称，膳食指南过去往往倾向于单独评估某种营养成分（如饱和脂肪）的危害，但现实中食物并不是孤立营养素的简单堆积。以乳制品为例，其内部含有酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质与脂肪以及其他微量元素交织在一起，构成了独特的物理和化学结构。这种复杂的基质结构改变了营养物质在人体内的分解、吸收和利用速率，实现了营养成分的平稳释放，从而产生了优于单一孤立成分相加的综合健康效应。

这一发现为公众特别是老年人群的日常饮食提供了全新的参考视角。随着年龄增长，老年人的基础代谢和能量需求逐渐下降，但对蛋白质、钙和维生素D等关键营养素的需求依然很高，如何在更少的热量摄入中获取更高浓度的营养成为一大挑战。研究表明，全脂乳制品作为一种营养密集的天然食物，可以在不增加糖尿病或心血管疾病风险的前提下，有效填补这一营养缺口。

该项研究进一步推动了现代营养学领域的观念转变：评估一种食物的健康价值，不能仅仅依靠单一的指标（如饱和脂肪含量）“一刀切”，而应综合考量天然整体食物中各营养成分协同作用的实际效果。面对市场上纷繁复杂的饮食趋势与健康倡议，安德森教授给出了切实的建议：“保持简单，食物多样化，且任何食物都不过量。”