广西是个好地方，因为它不仅风景秀丽，还有诸多地方特色美食。
比如说柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、南宁老友粉、南宁柠檬鸡等等，说起来无一不让人流口水。
但是今天我们要讲的这道美食不一样，其它美食讲究色香味，这道美食是一个不沾边。
它就是广西环江毛南族的古老美食“索发”。
1、四种原材料
废话不多说，让我们先来看这道地方美食的原材料。
第一种原材料：啃完肉的猪筒骨。
第二种原材料：吃完丢弃的鸡蛋壳。
第三种原材料：日常煮饭的淘米水。
第四种原材料：嗦完肉剩下的丁螺壳。
四种原材料听起来每种都很“霸道”，放在其它地方这种东西本是该被扔掉的。
而就是这四种东西，共同组成了毛南族一道流传千年的美食：索发。
2、制作方式
索发的制作方式非常简单，我们只需要将四种原材料清理干净后共同倒入陶罐密封，再经过几个月的发酵，一罐索发就制作完成了。
然而事实上，一罐正宗的索发需要慢养、久酵、代代传承，它并非是一种速成的酸汤。
每次取用后，你可添入新的淘米水和少量其余三种主材。
越陈越香，越陈风味越醇厚。
对于索发有这样一句话，叫“人走三代，汤存百年”，可见索发制作的不易。
百年老汤，才是正宗的毛南族“索发”，非常难得。
3、口感
索发的食用方式很多，可以煮菜、煮肉，煮河鲜，据说都很好吃。
小编这里用“据说”两字，当然是因为我没尝过。
索发作为毛南族“三酸”之首，打开陶罐的一瞬间，你就会闻到一股扑面而来，且比泔水还臭的味道。
什么柳州螺蛳粉，在索发面前就像个弟弟，这点所有人都不用怀疑。
但经过高温烹煮后，又据说这股独特的气味会消散，只留醇香酸鲜，一碗酸汤下去还想来一碗。
是的，没有臭味，除了酸外还很香很鲜。
不过在如今，这道独特的美食即将失传，就连在广西都少有年轻人知晓。
若是很多年后有人说起，估计很多人都不会相信在广西毛南族曾经有这样一道闻起来臭，吃起来香的美食。
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