比茅台早89年，慈禧和开国大典喝的都是它，这家烧坊到底什么来头|开国大典|烧坊|茅台酒厂|茅台镇

很多人来到茅台镇，都会被满街飘荡的酱香吸引，却很少有人在那扇绿色木门前停下脚步。门楣上刻着四个大字——“茅酒之源”。这不是茅台酒的广告语，而是一家比茅台酒厂还早 89 年的老字号留下的历史坐标。它叫成裕烧坊，是茅台酒有据可考的最早商业源头，也是今天我们要讲的真正主角。

一、废墟上的第一缕酒香

故事要从 1862 年说起。贵州盐商华联辉的祖母彭氏，年轻时曾喝过茅台镇的回沙茅酒，那醇厚的味道让她惦念了几十年。华联辉是个孝子，专程到茅台镇为祖母寻酒，却发现咸丰年间的战火已将镇上二十余家烧房夷为平地。酒师逃散，窖池荒废，连买一瓶正宗老酒都成了难事。他站在废墟上，做了一个惊人决定：买不到，就自己酿。

整整五年，华联辉从废墟中一块砖一块砖地收拾，从乡间一个一个找回失散的老酒师，一口窖一口窖地修复，一个环节一个环节地复原古法。1862 年秋天，第一坛酒出窖，送到祖母面前——正是那个记忆中的味道。成裕烧坊就此诞生，也成为茅台镇战后第一家恢复生产的正规酿酒烧坊。此后它所酿的酒先称回沙茅台酒，1872 年定名回沙茅酒，被视为第一代茅台酒的雏形。

二、从紫禁城到开国大典

此后七十年，这坛酒一路走进了中国最高规格的宴席。1890 年，四川总督刘秉璋将它带入京城进贡，得到慈禧与光绪的赞赏；1894 年慈禧太后六十大寿，它又出现在宴请各国使节与群臣的寿宴上，完成了从地方佳酿到宫廷贡酒的跃升。1915 年，美国旧金山举办巴拿马万国博览会，成裕烧坊送展的酱香酒斩获金奖，从此与法国白兰地、英国威士忌并称世界三大蒸馏名酒。

真正让它封神的，是 1935 年与 1949 年两次特殊时刻。红军长征四渡赤水途经茅台，成裕烧坊打开酒窖慰劳红军，战士们用高度白酒清洗伤口，随军医生感慨“那不是酒，那是命”；1949 年 10 月 1 日，开国大典国宴上飘着它的香气，同年 12 月毛泽东出访苏联，它又作为国礼被赠予斯大林。从贡酒到国酒，这一蜕变跨越了半个多世纪。

三、答案写在旧址里

1951 年 11 月 8 日，仁怀县人民政府购买成裕烧坊，成立地方国营茅台酒厂。但烤酒房旧址被完整保留，2 个灶、18 个窖池延续至今，车间后的杨柳湾古井一百六十多年未曾断流。1985 年旧址改建为制酒一车间，门楣仍刻“茅酒之源”。2013 年，“成裕烧坊烤酒房旧址”被列为第七批全国重点文物保护单位。

成裕烧坊的这份“来头”，说到底来自对 12987 工艺的坚守。一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，端午制曲、重阳下沙，新酒必须存放三年以上才能出厂。这套工艺从华联辉手中定型后代代传承，不添加任何非发酵产生的呈香呈色物质。正是这份“唯守正方可立身，唯稳健方可至醇”的价值观，让它在每一个时代都能拿出经得起检验的酒体。