食品安全底线失守、加盟终端管控失灵，小龙坎由盛转衰的轨迹再次证明：脱离了品质根基的规模扩张，终究是空中楼阁。
2026年7月16日，山东省市场监管局发布的一则典型案例，让火锅品牌小龙坎再度站上舆论的被告席。枣庄市薛城区一家小龙坎加盟店因在菜品宣传上弄虚作假，被处以3000元罚款。
这家门店把速冻调理肉制品标成鲜切牛肉来卖，将产自山东滨州的普通肥牛包装成草原肥牛，所谓的养生乌鸡卷里鸡肉排在了配料表首位。
山东市场监管局发布案例
这些操作直接踩中了《反不正当竞争法》第九条的红线，也触及了餐饮行业最不该触碰的诚信底线。
而市场早已不是第一次看到小龙坎的名字出现在类似的通报里。从2018年算起，这个品牌旗下门店累计已有7次因食安或虚假宣传被查处。
一个当初风光无限、门店规模一度比肩海底捞的火锅明星，如今正在为粗放生长付出代价。
01 加盟商自采的灰色空间
新出事门店是小龙坎的品牌授权加盟店，2019年初开始营业。面对舆论质疑，小龙坎总部的回应套路相当成熟。他们表示这家店早在今年4月就完成了整改并通过了监管部门验收，全国门店正在排查，同时强调涉事食材由加盟商自行采购，没有走总部的供应链。
这套说辞在过往多次食安事件中几乎一字不差地出现过。问题在于，加盟商自采并非偶然现象，而是小龙坎运营模式下的必然产物。
据了解，小龙坎对加盟商的管控主要集中在火锅底料等核心调味品上，要求必须由自有工厂统一供应。但对于牛羊肉、生鲜这类成本占比高、利润空间大的食材，品牌方允许加盟商在本地自行采购。
这道口子一开，问题接踵而至：加盟商从本地市场采购廉价冻品，相比走总部供应链可以节省四到五成的食材成本。为了把便宜的冻肉卖出好价钱，虚假宣传就成了最直接的手段。
小龙坎对加盟提供核心调味品
从经营角度看，这是利益驱动下的必然选择。从法律角度看，品牌总部并不能因为合同里写了责任自负就真正免责。连锁经营体系中，品牌方对加盟门店的食品安全负有不可推卸的主体监管责任。
更值得关注的是，小龙坎超过九成门店都是加盟店，总部收入高度依赖加盟费、管理费和供应链差价。在这种利益结构下，品牌方对加盟商的实际约束能力相当有限。
区域督导人员数量跟不上门店扩张速度，例行检查往往提前通知，发现的问题也大多止步于整改警告，没有形成真正的震慑力。管理上的松懈，等于为加盟商的违规行为留下了足够的操作空间。
02 信任经不起反复消耗
将时间轴拉长来看，枣庄门店的虚假宣传远非孤立事件，小龙坎的食品安全问题几乎以每年一次的频率出现在公众视野里。
2018年，长春、哈尔滨、南昌等地的门店被曝光回收锅底油二次使用、变质肉品继续售卖、清洁工具和餐具混洗。2020年，陕西榆林一家加盟店使用超过两吨地沟油制作火锅底料，涉案人员全部获刑。2021年，南京和苏州门店被查出使用发芽土豆、扫帚搅动制冰机。2022年，北京通州门店被市场监管部门查处并列入违规名单。2023年，河南新郑门店餐具洗涤剂残留超标。2025年，湖北汉川门店被曝回收顾客剩菜二次售卖、用过期调味粉调制锅底。
江苏省市监局针对小龙坎门店开展食安监督检查
这些事件覆盖多个区域，时间跨度长达八年，违规手段五花八门，但核心指向只有一个：品牌方对终端门店的管理始终停留在纸面上。
每一次出事之后，小龙坎总部都会发出几乎相同的声明，表示已完成整改、正在进行全国彻查。但事实是，同样的问题换个地方就会再次爆发。道歉和整改似乎成了一套应付舆论的标准流程，而不是真正解决问题的起点。
消费者的记忆并没有那么短暂，一次两次或许可以原谅，但当食品安全问题变成年更节目，信任就会被一点点消耗干净。餐饮行业的竞争本质是信任的竞争，消费者愿意走进一家店，首先基于对品牌的信赖。当这种信赖被反复透支，再漂亮的营销口号也无法挽回流失的人心。
03 粗放加盟模式走到尽头
信任流失的后果直接体现在门店数量上，根据窄门餐眼的数据，2018年小龙坎门店数量达到峰值约823家。2025年3月，这个数字下降到了522家。截至2026年7月，仍在运营的小龙坎门店仅剩341家。八年时间，门店总量缩水超过五成，最近一年多的收缩速度明显加快。
把小龙坎的情况放到整个火锅行业里看，更能看出问题的严重性。红餐产业研究院的数据显示，全国火锅门店从2023年峰值时期的约53万家，回落到25年底的约44.8万家，同比下降15.4%，赛道已步入存量竞争阶段。
在这轮洗牌中，头部直营品牌反而展现出更强的韧性。海底捞的自营门店稳定在1300家以上。坚持全直营的巴奴火锅则走出了一波逆势增长，从2023年的86家门店扩大到今年6月的约200家。
这些对比揭示了一个清晰的道理：火锅行业已告别靠铺店就能赚钱的阶段。存量竞争之下，品牌必须拥有真正的护城河。
海底捞靠极致服务构建情感连接，巴奴靠产品主义和供应链深度。两家企业的共同点是百分之百直营，对食材采购、后厨管理和服务标准拥有完全的控制力。
小龙坎选择了另一条路，借助加盟模式快速做大规模，赚取品牌授权费用和供应链差价。这条路在行业发展初期确实见效快，但一旦规模扩张的速度超过了管控能力的建设速度，问题就会集中爆发。
加盟商追求短期利润，品牌方追求规模和收入，两者之间的利益并不天然一致。
当品牌方没有能力也没有意愿对加盟商施加足够约束时，违规就会变成普遍现象。最终消费者用脚投票，加盟商盈利困难选择关店，品牌方也跟着一起承受规模缩水的后果。
小龙坎的境遇并不仅仅是一个品牌的成败问题，它给整个餐饮行业提了一个醒：脱离食品安全底线和终端质量管控换来的规模，终究是靠不住的。
消费者可以接受价格贵一些，可以接受等位时间长一些，但很难接受端上桌的食材和菜单上写的不一样，更难接受信任被反复辜负。对于一个餐饮品牌来说，这恐怕是最危险的信号。
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