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想在家做出饭店水准的炸茄盒其实并不难，只要掌握选料和调糊的诀窍，保准你做出的茄子夹肉鲜香多汁。首选紫皮长茄子，这种茄子肉质细嫩，切成两片相连的厚片时要稍微带点弧度，这样中间夹肉才不容易断。肉馅最好用肥瘦相间的五花肉自己剁，机器绞的肉口感发柴，

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拌入葱姜末、少许生抽和香油，顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲起胶，这可是鲜嫩多汁的关键所在。面糊的调配更是重中之重，面粉和淀粉按一比一的比例混合，磕入鸡蛋，慢慢兑入冰水，调成那种用筷子挑起能拉出细线、滴落有痕的状态，太稀挂不住浆，太稠吃油又多。油温烧至六成热时下锅，也就是筷子插进去周围冒小泡的时候，先把茄盒裹满面糊放入油锅，中火炸到定型且表面微黄就赶紧捞出。

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别急着吃，等油温升高到八成热，再来个复炸，只需十几秒，瞬间逼出多余油脂，表皮会变得金黄酥脆，咬上一口咔嚓作响，里面的肉汁却牢牢锁在里面。这道菜趁热吃最妙，若是觉得油腻，旁边配一小碟椒盐或者蒜泥醋汁，

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解腻又提味，无论是下酒还是佐餐都是绝佳选择，学会了这一招，家里来客露一手绝对惊艳全场。