日常生活中，发霉的面包、发芽的土豆、长毛的水果……很多人出于节俭，洗一洗、切一切就继续吃，殊不知部分食物一旦变质，很可能引发食物中毒，再节俭也不能随意食用，以下7种高风险食物大家一定要多留意：
1.有哈喇味儿
甚至发苦的坚果
坚果储存不当易氧化产生哈喇味，刺激胃肠道引发胃肠炎，严重时会被黄曲霉菌污染，产生一类致癌物黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，280℃以下都很难被破坏。吃到发苦、有哈喇味的坚果要立刻吐掉漱口，直接丢弃，建议买小包装密封存放于避光阴凉处。
2.泡发时间长的木耳
泡发超过4小时，尤其在25℃以上的环境中，容易滋生椰毒伯克氏菌，产生无臭无味的米酵菌酸，摄入1毫克就可能致命，致死率超40%，会严重损伤肝、肾和神经系统。建议选正规包装木耳，泡发控制在4小时内，最好冷藏泡发，发现发黏有异味直接丢弃。
图片来源：AI生成
3.发芽的土豆
发芽变绿的土豆中龙葵素含量会急剧飙升，芽眼和变绿部位每100克可达500毫克，食用后轻则咽喉灼热、上吐下泻，重则呼吸困难、昏迷甚至死亡。土豆要放在阴凉通风处避光储存，一旦发芽变绿就直接整个丢弃，未成熟的青番茄也含有龙葵素，同样不建议食用。
预防建议
✅在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。
✅储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过10℃），避免阳光直射。
✅土豆发芽或者表皮变绿，不能食用。没成熟的青番茄也含有龙葵素，也不能食用。
4.发苦的瓜果
瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等本身不苦的瓜类，尝出明显苦味，说明产生了耐高温的葫芦素，高温烹饪也无法分解，会攻击神经系统，引发头晕呕吐、腹痛，严重时可造成器官衰竭。一旦发现这类瓜果发苦，要整根直接丢弃，不要抱有侥幸心理。
图片来源：AI生成
预防建议
✅挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。
✅一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱侥幸心理。
5.部分腐烂、发霉的蔬果
腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。
除了毒素外，腐烂的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。有实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍。长期吃这种菜，亚硝酸盐会影响血液的氧气运输，出现皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。
预防建议
✅蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。
✅一旦发现蔬菜部分严重腐烂，最好整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。
6.红心的甘蔗
气温升高，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，会产生3-硝基丙酸，出现“红心”。
3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。
预防建议
✅购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，不要购买。
✅如已购买，发现异常及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要食用，因为毒素可能渗透到其他部位。
7.死掉的螃蟹
螃蟹是杂食动物，会进食腐烂食物，携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。
食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
预防建议
✅购买螃蟹时，挑选鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。
✅烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时了，请勿食用，否则可能得不偿失。
稿件来源 | 科普中国
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