7月正值炎炎夏日，关于食品安全的各类传言也进入高发期，从“隔夜西瓜一口吃进8400个细菌”到“发黑不锈钢餐具有毒析出”，从“蔬菜只吃叶子才营养”到“双黄蛋、软壳蛋实为激素蛋”，再到“超市大米不生虫是因为偷偷加了防腐剂”，这些均是不实说法。

1. “隔夜西瓜”一口能吃进8400个细菌？

谣言：网上有人说，隔夜西瓜一口能吃进8400个细菌，不能吃。

真相：“科普中国”平台有文章称，“隔夜西瓜一口8400个细菌”的说法，是对实验结论的歪曲，其数据来源于一档节目中的实验：用切生肉的刀和菜板，简单冲洗后直接切西瓜，再用保鲜膜包好放24个小时后，细菌数量是8400 CFU/25克。但这条流言忽略了刀具和菜板的干净程度，并混淆了细菌和致病菌之间的区别，夸大了食品安全风险。实际上8400个细菌并不可怕，我们人体及环境中都有大量细菌。只要没有致病菌，就可以安全食用。

2. 发黑的不锈钢餐具有毒？

谣言：网络有谣言称，不锈钢餐具发黑或变色，是有毒的重金属析出。

真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办、北京地区网站联合辟谣平台等共同发布的7月“科学”流言榜对此辟谣称，这些大多是不锈钢在使用中的正常现象，并非有害物质析出，无需过度担心。不锈钢器具使用一段时间后出现的黑色附着物，大概率是不锈钢表面的防护氧化膜受损，表层金属发生氧化形成的氧化物，主要成分为铁、铬等金属氧化物。这类物质性质稳定，在正常使用中，也不会对人体健康造成危害。针对不锈钢器具表面的黑色氧化物，可使用白醋浸泡、擦拭清洁，温和去除表层氧化物。切记不要使用钢丝球、砂纸等硬物刮擦，避免大面积破坏器具表面的防护氧化膜。

3. 蔬菜叶子比根茎更有营养，应该只吃叶子？

谣言：有网友称，蔬菜叶子比根茎更有营养，所以要只吃叶子。

真相：“科普中国”平台有文章表示，蔬菜的叶子和根茎各有营养优势，饮食也不是简单的“二选一”，健康饮食的基本原则是食物多样化、合理搭配，确保膳食平衡。《中国居民膳食指南（2022）》建议，平衡膳食应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上。蔬菜每天至少达到3至5种，根茎类蔬菜、叶菜等每种蔬菜特点不一样，应该不断更换品种。

其次，叶子类蔬菜（如菠菜、生菜）的维生素C、维生素K、膳食纤维和抗氧化物质含量通常更丰富；根茎类蔬菜（如甜菜头、胡萝卜）富含碳水化合物、钾、β-胡萝卜素等。均衡饮食需兼顾两者，多样化摄入不同部位的蔬菜，才能获取全面营养。因此，吃蔬菜要兼顾叶、根茎等不同部位，以获取更丰富的营养。

4. 双黄蛋、软壳蛋都是“激素蛋”？

谣言：网络传言称，个头大、蛋壳软薄、表面光滑、双黄、散黄等特征的鸡蛋都是“激素鸡蛋”，食用会导致内分泌失调等。

真相：7月“科学”流言榜对此辟谣称，鸡蛋异常的性状和激素无关。例如双黄蛋容易出现在刚开始产蛋阶段，鸡的生物节律还没有调整好，容易产生双黄蛋。而软壳蛋是因为蛋壳在输卵管里慢慢地一层层裹上形成，鸡蛋在产蛋过程中受到外部刺激就会导致蛋壳变薄。

其次，“给蛋鸡喂食激素能提高产蛋量”的说法毫无科学依据。蛋鸡的高产特性，核心源于优良鸡种和科学饲养。给蛋鸡喂食激素不仅无法提升产蛋量，反而会增加鸡患病的风险。

5. 超市大米不生虫是因为加了防腐剂？

谣言：有网友说，“超市大米不生虫是因为加了防腐剂”。

真相：7月“科学”流言榜对此辟谣称，超市售卖的大米不生虫，并非因为添加了防腐剂，而是基于现行国家标准和现代加工、储存技术的综合保障。GB 2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确禁止在大米中添加淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠（防腐剂）、壳聚糖三类物质。若商家违规使用防腐剂或其他添加剂，将面临法律处罚，正规超市没必要承担此类风险。

其次，从技术层面看，超市大米的防虫防霉主要依赖严格的物理防控体系。首先，大米入库前会经过干燥、杀菌等预处理，从源头减少微生物和虫卵残留。其次，大米在精加工过程中普遍采用充氮或真空包装技术，通过隔绝氧气抑制微生物活动。当然，仓储环境通过低温（通常控制在18℃左右）和干燥管理，进一步抑制虫类繁殖。超市工作人员还会定期检查大米状态，发现虫害及时处理或下架，确保流通环节的安全。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 穆祥桐