夏天吃菜没新意？
豆角茄子吃到腻？
那你一定不能错过 “冷凉蔬菜”
简 单说，就是长在凉快地方的菜
娃娃菜、紫甘蓝、西蓝花、豌豆尖这些都算
高原地区海拔高、日照充足、昼夜温差大
造就出冷凉蔬菜鲜爽脆甜的口感
也让它们成为夏日商超里的爆款
得天独厚，错季出圈
8月盛夏，热浪滚滚，而青海省海南州贵德县陆切村的高原田野上，却是一派清爽宜人的丰收景象。充足的高原日照洒满田间，昼夜交替的清凉气候，让连片种植的红笋、贡菜、荷兰豆等蔬菜从容生长、次第成熟。
“再过个十来天，这片地里的红笋就能收获了。”贵德县鑫诚种植专业合作社理事长韩金成随手拔起一根红笋，脆嫩的笋茎溢出点点白浆，“尝尝，又嫩又脆又甜，凉拌、清炒、涮火锅都好吃。”迎着高原清风咬上一口，清甜汁水在口中散开，别有一番滋味。
陆切村2017年起试种红笋，靠着天然优势，这里的蔬菜产业从最初的七八百亩，一路扩大到如今的8000多亩，品种也从红笋拓展到西蓝花、甘蓝、荷兰豆等。村民人均收入从2017年的7000多元，增长到现在的2万多元，村里老人、妇女在家门口务工，一天就能挣100到120元。
更关键的是时间窗口。每年6至9月，南方进入酷暑伏季，露天蔬菜生长放缓、供应收紧、品质下滑，市场出现季节性供给缺口。
而恰好此时，高原冷凉蔬菜迎来黄金上市期，一减一增之间，天然形成了供给与需求的精准咬合。冷凉蔬菜凭借“人无我有、人有我优”的差异化优势，抓住了市场契机，为其走向品牌化、高端化埋下伏笔。
为啥能解暑？
一是生长环境自带“清凉”。 在我国坝上高原、黄土高原、祁连山沿线及青海、宁夏、云南等高海拔产区，气候冷凉舒适、光照时间长、昼夜温差悬殊，有效抑制了病虫害滋生，土壤洁净、生态条件优越。 高原冷凉的环境，也让冷凉蔬菜本身富含水分，质地脆嫩。
二是口感清甜，能提振食欲。极大的昼夜温差，加速了冷凉蔬菜中糖分和干物质的积累。比如高原豆苗就有“独特的清甜口感”，红笋“又嫩又脆又甜”，能有效缓解夏日食欲不振。
三是营养丰富，能补充能量。高原强日照和冷凉气候让冷凉蔬菜营养更丰富。比如高原豆苗富含蛋白质、维生素C、叶酸及多酚类抗氧化物质，能很好地补充夏季因出汗流失的营养。
精准适配市场需求
“夏天就想吃些清爽的蔬菜，高原冷凉菜新鲜度高、口感脆嫩，小份包装也很友好。”在北京一家生鲜超市，白领陶乐怡习惯周末自己买菜做饭。
她的选择并非个例。如今，居民生鲜消费理念迭代升级，城市年轻群体逐渐主导生鲜采购，不再唯低价是取，而是更看重食材的生态属性、安全品质、新鲜口感与食用便捷度，溯源可查的精品菜成为消费主流。
机遇面前，各产区立足不同区域消费偏好，精准优化产品矩阵：
品种适配是第一步。针对江南偏爱清炒习惯培育小叶莴笋、嫩芯娃娃菜；面向粤港澳大湾区煲汤的饮食特色扩大高山菜心、豆苗种植；贴合轻食、减脂餐热潮推出即食蔬菜包……
从“种什么卖什么”到“要什么种什么”，品类结构的调整让冷凉蔬菜精准对接餐桌的真实需求。与此同时，错期播种、分批定植的科学种植模式，有效拉长了上市周期，实现夏季错峰稳供，持续巩固了冷凉蔬菜“错季优质”的品牌标签。
市场反馈印证了品牌适配的价值。作为全国冷凉蔬菜核心产区，宁夏2025年冷凉蔬菜播种面积达325.95万亩，总产量855.34万吨，一产产值突破241.7亿元，培育出“宁夏菜心”“西吉西芹”等一批极具市场影响力的区域公用品牌。青海全省累计建成312个高原冷凉蔬菜、供港蔬菜基地，海关备案出口基地面积达8.7万亩。今年前五月冷凉蔬菜出口量达2872.6吨，同比增长58.5%。
从产销错位到精准 适配，从 散装走量到 品牌出圈，冷凉蔬菜的生态优势、品质优势彻底转化为稳定的品牌优势和市场竞争优势。
标准赋能品牌升级
标准化、规范化发展，是冷凉蔬菜摆脱低价内卷、实现品质突围与品牌溢价的核心支撑。各产区正推动高原蔬菜从普通农产品升级为标准化、可溯源、高口碑的精品食材。
精细化分级分拣是品质把控的首道关口，田间采收后，农户会第一时间剔除残次菜品，再依据重量、外形、色泽、紧实度及农残指标精细分级，优品专供高端商超，次级菜品分流普通市场，实现优级优价，杜绝优劣混卖乱象，守住品牌底色。
冷链保鲜是锁住高原蔬菜原生态鲜度的关键。陆切村合作社2021年建成600多平方米保鲜冷库，可实现蔬菜30至40天恒温储藏。目前，产区已形成“田间采摘-产地预冷-恒温冷链-终端上架” 的完整链路，蔬菜采收后1至2小时快速锁鲜，48小时内直达全国核心城市，最大程度保留脆嫩清甜的本味。
品牌运营层面，产业跳出粗放宣传模式，以短视频、慢直播、种草图文等年轻化形式，直观展示高原纯净种植环境，科普长日照、大温差、低病虫、慢生长的品质优势，让优质、生态、安全的品牌认知深入人心。
不可否认的是，产业发展仍有短板。偏远基地标准化管控薄弱、冷链设施覆盖不均、深加工链条较短，行业统一标准仍待普及。
但随着政企协同发力、产销协作持续深化，产业标准化、品牌化体系将不断完善，持续守护百姓 “菜篮子”、鼓起农户 “钱袋子”，为乡村产业振兴注入持久绿色动能。
作者：农民日报全媒体记者 孙莹
从产地优势到市场优势的华丽转变
孙莹
冷凉蔬菜火了。这个夏天，无论线下商超还是生鲜平台，高原冷凉菜、高原夏菜已然成为蔬菜区的流量担当。“慢生长菜更甜”的品牌标签，正被越来越多的消费者记住和选择。
但对于冷凉蔬菜产业而言，“火了”只是起点，远非终点。
冷凉蔬菜品牌的发展，不是先有品牌后有市场，而是先有市场需求倒逼，才有了品牌的系统化构建。消费者不再满足于“有菜吃”，而要“吃好菜”，生态、安全、口感、便捷度，一个都不能少。这种消费升级的压力，传导到产地端，才有了品种定向培育、分级标准制定、冷链体系搭建、品牌矩阵运营等一系列动作。
换句话说，冷凉蔬菜的品牌化不是一场“包装运动”，而是一场从田间到餐桌的全链条改造。
在青海省贵德县陆切村，村民分拣荷兰豆时念叨的“三不要”：饱籽不要、破损不要、太小不要，看似简单，却是品牌化最基础的品质意识。那座600多平方米的冷库，也不只是储存空间，它让农民有了错峰销售的底气，让“看行情卖菜”替代了“看天吃饭”。这些看似琐碎的环节，恰恰构成了品牌无法被复制的竞争力。
品牌化的最终目的不是让菜变贵，而是让好菜卖出好价。当产地优势被系统性地转化为品牌优势，受益的是产业链上的每一个环节，农户增收、平台增效、消费者满意。
图片：新华社、小红书、受访者供图
监制：杜娟 编辑：刘音
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