田间地头、路旁沟边，有一种不起眼的野菜，叶片肥厚翠绿，常常被当作杂草清除。但你可能不知道，这株看似普通的植物，竟是被古人称为“长寿菜”的养生佳品——马齿苋。
它不仅是药食同源的野菜，更以突出的营养价值赢得了现代营养学的认可：维生素C含量是西梅的16倍，钙含量媲美牛奶，还富含陆生植物中罕见的Omega-3脂肪酸-4-7。清热祛湿、调脂控糖，它样样在行。不过，这味“良药”并非人人皆宜，吃错了反而伤身。
马齿苋叶青、茎红、花黄、根白、籽黑，五色齐全，被称为“五行草”。马齿苋吃起来酸酸滑滑的，故又叫“酸菜”。作为药食两用之品，马齿苋有清热解毒、凉血止血、利尿、解毒止痢的功效，是老百姓喜闻乐见的野菜。
马齿苋食疗方
01
马齿苋可凉拌食用。切段放入沸水内焯至碧绿色，捞出，放入凉水内洗掉黏液，捞出沥干，再放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，搅拌均匀即可食用。注意不能焯太久，不然口感不好。
02
马齿苋可煮粥食用。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花爆香，再投入马齿苋，加盐炒至入味，然后加适量的粳米、水，熬煮成粥。注意马齿苋要先炒熟。
03
马齿苋包饺子味道也很不错。将马齿苋洗净焯好，挤干水分，切碎后加入肉馅、其他佐味料等，用来包饺子。
吃对是“宝” 吃错是“毒”
马齿苋虽好，但食用前务必牢记以下3点，否则养生变伤身！
0 1
草酸含量极高，必须焯水！
马齿苋草酸含量高达1460mg/100g，进入人体后易与钙结合形成草酸钙沉淀，不仅影响钙吸收，还可能增加结石风险，严重者可导致急性肾损伤。
关键操作：鲜马齿苋先用淡盐水浸泡10分钟，再沸水焯烫1分钟捞出过凉，此步骤可去除大部分草酸。
0 2
不要采摘路边野生的！
路边、公园的野生马齿苋可能受汽车尾气、农药污染，存在重金属超标风险。
建议去正规商超购买或食用人工种植品。
0 3
这6类人千万别乱吃！
马齿苋性寒凉，以下人群不宜食用：
·脾胃虚寒者（常怕冷、大便稀溏、舌苔白腻）
·孕妇（有滑胎之弊，可能引起子宫收缩）
·经期女性
·低血压人群
·服用降糖药者（与药物叠加可能诱发低血糖）
·肾结石患者及草酸代谢异常者
来源：养生中国
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