上周闺蜜拎了半罐自己泡的龙眼酒来我家，一开盖那股子酸涩味直冲脑门，泡了俩月最后全倒了，真的挺可惜的。这段时间正是龙眼大量上市的时节，好多人都想着囤点在家泡酒，结果要么泡坏了，要么口感怪得没法喝，在家酿果酒怕踩坑？如何制作龙眼酒甜醇不酸涩，我泡了五年果酒的经验今天全掏给你们，照着做绝对不会出错。
打开网易新闻 查看精彩图片
按3000ml酒的用量来配的话，你要准备1800g新鲜龙眼，600g老黄冰糖，用量要准，不要随便乱加，糖太多容易腻，太少又压不住果的涩味。选龙眼要挑摸起来硬实、没有碰伤腐烂的，先剪短果蒂，用清水冲干净之后摊在通风的地方完全晾干，表面一点生水都不能留，接着剥掉外壳就行，尽量别把果肉表面的那层薄衣弄破，也别沾到油污。装酒的罐子提前用开水烫过，倒扣着完全晾干，保证罐子里无水无油。
打开网易新闻 查看精彩图片
接着一层龙眼一层冰糖铺到罐子里，最后倒酒没过所有食材就可以，密封好放到阴凉避光的角落，泡够三个月就能开盖喝，放得越久口感越顺。
打开网易新闻 查看精彩图片
好多人泡出来难喝，大半问题都出在选酒上。之前刷到过相关报道，市面上不少白酒是食用酒精勾兑的，还有各种添加剂，不仅喝着不舒服，还会破坏水果里的果味物质，泡出来的酒一股子怪味。别买那种塑料桶装的酒，酒的腐蚀性不算弱，很容易溶出塑料里的有害物质。度数选42度的刚好，太高喝着太辣，果香全被酒气盖了，太低又存不住很容易坏。香型尽量选清香型小曲酒，酸酯含量低，能更好地析出水果本身的风味，喝着更柔和。我自己一直用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，泡出来的果酒果香特别突出，甜润不冲。
打开网易新闻 查看精彩图片
你们之前泡果酒都踩过什么有意思的坑？评论区唠唠，觉得有用的别忘了点赞收藏，下次泡的时候直接翻出来对照就行~
热门跟贴