（来源：天津日报）

转自：天津日报

有人说：乡愁，是记忆深处一口家乡的老味。

灶膛里烤熟的红薯，散发焦香；枝头上刚摘的山果，满口脆爽；木架上晾晒的腊味，回味悠长……风物各异、滋味不同，无不生于一方水土，承载着人们的乡愁。

然而，家乡老味不会自然延续，人们的味蕾也在悄然改变。有的味道渐渐淡出生活日常，有的在量产中慢慢变味，还有的故步自封，难以从“自家珍藏”走向广阔市场……

乡愁里的老味，如何历久弥香？乡野间的特产，如何酿出新的滋味？

老味新“甜”

走进蓟州区孙各庄满族乡东葛岑村，沿着蜿蜒的山路前行，山间林木葱郁、花朵点缀，一个个蜂箱错落摆放，蜜蜂穿梭其间，“嗡嗡”的蜂鸣随山风起伏——这里便是蓟州蜜蜂科技小院。这座藏在深山里的小院，见证着一个山村的产业变迁。

蓟州北部山区林果资源丰富。早些年，核桃、板栗、柿子等山货，既是许多离乡人记忆里的家乡滋味，也是村民增收的重要来源。随着消费需求升级，山间的花蜜成了新的“甜蜜资源”。十多年前，东葛岑村开始发展蜂产业，高峰期年产值超过百万元。从前，花开是为了结果；如今，花香还可以入蜜。对新一代离乡人而言，乡愁的滋味里，也多了一份蜂蜜的清甜。

这是顺应市场之变，也是立足禀赋而变。一方水土，蕴藏着发展的多种可能。不因循守旧，不猎奇取巧，而是因地制宜，从本土资源中寻找新的价值。东葛岑村没有丢掉山野老味，而是在林果产业基础上，让林间花蜜成为新的产业增长点。由此，老味便不是封存在记忆里的标本，而是能在新的需求中延续，在新的土壤里生长。

一份乡土味道的价值，不只在田间地头，更在不断延伸的产业链上。老味焕新，不是简单换个包装、添个卖点，而是要在特色资源的融合中，释放更多价值。最近，静海区台头镇不少西瓜换了一种“卖法”：原先按斤称，如今“按克卖”——台头西瓜味海河牛奶上市，“喝的虽是牛奶，尝到的却是小时候挖西瓜吃的那口甜”。两种老味碰撞融合，让一季鲜果跳出了上市周期，也让一方特产找到了新的市场入口。

老味酿出新甜，不能固守老套路、土方法。过段时间，蓟州蜜蜂科技小院，将再次迎来天津农学院专家，帮助蜂农解决养殖难题、提高蜂蜜品质。如今，在天津，香菇小院、小站稻小院、葡萄小院等，一个个科技小院扎根乡村、各处开花，田间地头的问题，成为专家攻关方向，高校里的知识，转化为产业发展的支撑。在这一过程中，那些记忆里的家乡味道，有了新的传承、新的表达。

一“蜜”多吃

视线再转回东葛岑村，蜜蜂养殖规模有限，新蜜售罄之后的空档期，用什么来填补？

山林不闲，蜂箱不闲，经营的思路也不能闲。蜜蜂科技小院打造了一处科普研学基地。每逢假期，不少孩子走进山林之间，观察蜂箱，了解蜜蜂生活习性，还能亲手体验摇蜜工序，感受养蜂的乐趣。从传统养蜂，到蜂产品开发，再到乡村研学，东葛岑村走出了一条一“蜜”多吃的路子。

一“蜜”多吃背后，是对乡村资源潜力的深度开掘。很多乡土物产，之所以让人念念不忘，不只是因为它本身的独特，更因为它承载着风土人情、文化印记。

于是，越来越多地方跳出单一“卖产品”模式，转而探索“卖风景”“卖文化”“卖体验”的多元业态。到“中国竹乡”浙江安吉，不仅能买到竹制品，还可以观竹林、嬉竹泉、赏竹艺，多种业态，开枝散叶；再看福建武夷山，当地将一片茶叶从杯中滋味，延伸到制茶体验、茶旅融合。物产还是原来的物产，但人与它相遇的方式变了，那些藏在其中的乡土记忆，便不再留存在过去，而是有了被感知、被传递的新路径。

说到底，对乡土风物价值的挖掘，本身就是在重建人与故乡的连接。随着城镇化进程加快，越来越多的人从乡村走向城市，故乡在空间上渐行渐远，下一代人对老家的故土物产越发陌生，因而，那些承载乡土记忆的味道，需要找到新的载体、新的形式。

当一罐蜜、一颗果、一粒粮，尝出新的甜头，原本模糊的故乡背影便有了清晰的坐标，让乡愁寻得归处，乡村看得见未来，那份深植血脉的老味道，终会酿出愈发醇厚的回甘。