“提升到手率”是头部品牌绕不过去的命题。
7月底，多个茶饮咖啡品牌向媒体透露，2026年的发展主线是“提升到手率”——夺回定价权、夺回用户关系、夺回消费场景的控制权。
这话说得含蓄，翻译成大白话就是：外卖得换个做法了。
01■
68.8亿配送费：
一笔超出春节档票房的账
有一笔比较具象化地解释这些饮品品牌集体发声的原因。瑞幸2025年财报显示，全年配送费用达68.787亿元，较2024年的28.211亿元增长143.8%。
这个数字什么概念？2026年春节档，全国1.2亿人挤进电影院，总票房57.52亿元。瑞幸一年的骑手费比春节档票房还多出11.3亿。
多出来的钱平摊到1.2亿观影人头上，每人9.4元——刚好一杯瑞幸9.9元咖啡的价格，差不到5毛钱。瑞幸光送外卖的成本，就够请全中国春节看电影的人每人看一场电影，再搭一杯咖啡。
重点不只是这个数字有多大，而是它涨得有多快。一年前，配送费只有28.2亿；一年后，翻到68.8亿，多了40.6亿。这40.6亿，是外卖大战留下的最直观账单。
02■
抽成1/4，
外卖订单的隐性成本
2024年下半年起，几大外卖平台在茶饮咖啡赛道掀起补贴战。消费者习惯了用个位数喝到过去二十几块的产品，习惯了先领券再自提。但对门店而言，每一单外卖意味着23%到25%的平台抽成。
瑞幸作为重仓外卖的品牌，配送费投入增长最为显著。2025年Q4单季配送费用16.3亿，同比增长94.5%，全年配送费达68.8亿——这背后是瑞幸以3.3万家门店、月均1.12亿交易客户的规模体量在支撑。2025年全年营收近493亿元，同比增长43%，净利润36亿元，同比增长21.6%，在行业整体面临成本压力的背景下仍保持了营收与利润的双增长。
另外，蜜雪冰城、霸王茶姬、Tims等品牌都在经历类似的结构性调整。蜜雪订单从线下迁移到线上对实收率产生影响，门店盈利模式正在适应新的渠道格局。
一位头部品牌广州加盟商的月流水显示：月营业额66万元，其中外卖订单51万元，店内销售仅约15万元——超过七成收入来自外卖，渠道结构调整后利润分配方式也在变化。
有加盟商后台数表明，只提供配送补贴的门店单笔实收76%；额外承担3至4元订单补贴后，实收约40%。Tims天好中国也在积极应对，2025年Q4外卖收入占自营门店收入比有超过10%的增长，品牌方表示正关注外卖折扣对同店销售额的影响。
03■
从“要单量”到“要利润”
一个行业的转折点
“提升到手率”由此成为2026年行业的集体方向。
古茗2025年外卖占比最高约60%，目前回落至五成，是"相对健康"的水平。这背后是整个行业从规模扩张到精细化运营的转型。
2025年7月，市场监管总局约谈三大外卖平台后，补贴逐步退潮，单量出现调整，加盟商开始重新审视外卖订单的实际收益。行业正在回归理性。
这场转型不会轻松。瑞幸3.3万家门店的商业模式和外卖绑定较深，去年Q3月均交易客户1.12亿，累计交易客户突破4.2亿，其中相当一部分来自外卖渠道。如何在保持规模优势的同时提升运营效率、优化渠道结构，是瑞幸乃至整个行业正在积极探索的方向。
68.8亿的配送费，不只是瑞幸一家的成本账单，更是整个现制饮品行业从高速扩张走向高质量发展的转折标记。当一杯咖啡的配送费与一张电影票不相上下的时候，行业的下一步，也许正藏在这个数字里。
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