在美食所构成的天地当中，有一些个食物被人们称作是最为肮脏的，但是就是会叫人特别地想要去品尝。它们存在着有着排泄器官血管垃圾这样的刻板的印象，可是在放进嘴里的时候又格外的美味。这其中矛盾的背后是有着严谨的科学方面的逻辑。
肥肠乃是颇具争议的热门食物。它是用来储存消化残渣的器官，原本的模样确实不太让人能够接受。可是喜欢它的人能为它而着迷。这种魅力体现在两个方面：其一就是口感，大肠的平滑肌由于高强度的蠕动，有着特别好的韧性以及延展性，内壁的脂肪层在高温之下发生美拉德反应，散发出很浓郁的香味。其二就是气味，肥肠特有的气味来源于粪臭素，这种物质浓度高的时候是粪便的臭味，稀释到一定程度就有像茉莉花一样的淡淡花香，很多高级香水也会微量添加这类成分来增添层次感，资深的食客所追求的原味，实际上是一种经过香料调和后的极低浓度的嗅觉体验 。
有不少人不敢去吃鸭血，是因为觉得血液是专门用来运输垃圾的。但是科普中国表示，动物血管里头原本没什么垃圾毒素，仅仅只有细胞代谢产物罢了，这些代谢产物会被血液快速地运送到肝脏和肾脏进行过滤掉。要是说脏的话，其实肝脏和肾脏才更加脏。实际的情形是鸭血并不脏，而且营养还挺不错。每一百克鸭血当中有十三到十四克的蛋白质，算得上是液体肉。
辣条的脏，大多讲的是生产环节那一块。小作坊那边的卫生状况不怎么好，还存在添加剂滥用的情况。不过辣条本身是用小麦粉或者豆制品做成的，原料其实并不脏。真正让人上瘾的是它独特的神经刺激机制。辣味其实不是味觉，而是一种痛觉。辣椒素直接刺激舌头上的痛觉纤维，让人产生像灼烧一样的痛感。在味觉和痛觉双重刺激之下，大脑会分泌大量让人兴奋的多巴胺，还会减少分泌让人疲惫的5 - 羟色胺，越吃就越兴奋，越兴奋就越想吃，这就是辣条让人成瘾的缘由。
臭豆腐存在着极为离谱且不堪的脏污谣言，有人宣称它是用粪水浸泡出来的。实际上臭豆腐那股臭味是源自蛋白质发酵所产生的硫化氢、吲哚等物质。吲哚在高浓度的时候是粪便的臭味，而当它被稀释一万倍之后，就成为了茉莉花香成分当中的其中之一。经过油炸的时候，高温使得臭味分子挥发掉，同时氨基酸和糖类发生美拉德反应，生成各种各样的香味分子，所以才会出现闻着臭但是吃起来香的情况。螺蛳粉的酸笋也是这个样子的，半胱氨酸代谢产生硫化氢，色氨酸代谢产生粪臭素，不过恰恰就是这些臭物质和热辣结合之后，形成了让人难以忘怀、绕梁三日的复杂风味。
归根结底，最为肮脏的食物之中存在着最为本真的欲望。其实你压根儿就不在意它脏不脏，你所在意的是在咬下去的那个刹那，牙齿缝隙间满满都是香气，辣味涌上心头，臭味萦绕不散。可别去跟进化对着干，也别跟美味较个真儿，你的舌尖老早之前就已经替你的脑子做好了选择。
我个人觉得很多遭受到误解的食物，实际上就是人类积极去探寻极致风味的一种体现。它们从表面看上去脏脏的，大多数是由于我们对于不熟悉的事物存在着恐惧心理，而科学就来将它们真实的面目给我们搞明白。你还知道哪些被误解的美食？你能够在评论区说说你个人的见解。
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