来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

去年冻的冰淇淋

长冰碴了还能吃吗

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三伏天

冰淇淋成解暑“刚需”

最近这个话题

直接炸上网友热议榜

放了大半年的冰碴冰淇淋

到底能不能炫

今天一次性给大家说清楚

要解开这个谜团

得先从雪糕和冰的成分说起

冰的成分很简单

几乎就是纯纯的水

所以它冻出来就是

坚硬、致密的一块

而雪糕的成分可就复杂多了

主要原料包括水、糖

乳制品

（像牛奶、奶粉、奶油等）

脂肪

还会添加一些食品添加剂

（比如稳定剂、乳化剂、香精、色素等）

这些东西被

搅打、冷冻、稳定在一起

最后才变成那种

半固体、能挖开、

又不会像冰块一样硬的状态

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小青果

冰碴，是哪里来的？

答案很简单

就是冰晶变大了

冰淇淋里本来就有冰晶

刚生产出来时

冰晶很小

所以我们吃不出明显颗粒

问题出在后续的储存环节

如果存放时间过长

或者储存温度不稳定

小冰晶会慢慢变少

大冰晶则慢慢“吞并”周围的小冰晶

这个过程通常叫作冰晶再结晶

或者重结晶

融化的水分重新结冰

却不一定回到原来的小冰晶上

反而更容易附着到

已经存在的大冰晶上

如此反复几次

小冰晶不断消失

大冰晶越来越多

最后

舌头和牙齿

就能清晰地感受到它们的存在

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小青果

下面这些情况，都会让冰淇淋更容易长冰碴↓

频繁开关冷冻室门

把冰淇淋放在冷冻室门架或最外层

在买回家的途中，冰淇淋已明显变软

拿出来挖几口，放在桌上聊会儿天，又冻回去

冷冻室塞得过满，冷气循环不畅

停电后又重新冷冻

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小青果

安全吃冰“四步法则”

选购法则——火眼金睛避雷区

一看资质：认准包装上“SC”生产许可证，查看生产日期、保质期，拒购“三无”产品。

二查状态：警惕反复融冻，如出现包装破损、冰品表面或包装内出现很多粗糙的冰晶、包装纸粘在冰品上，很难撕开、冰品形状扭曲变形等迹象，最好不要购买。

三读标签：警惕“0蔗糖”陷阱，查看“营养成分表”中的“总糖”（低糖≤5g/100g）；配料表前三位优选“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸标注为“0”。

储存法则——关注温度要求

家庭冰箱：冷冻室≤-18℃，开封后24小时内吃完，独立密封存放。

便利店：优先拿取冰柜底层的产品（温度更稳定），尽量避开阳光直射的开放式冰柜。

食用法则——黄金时间与禁忌

融化预警：冰品融化超过1小时，致病菌进入快速繁殖期，切勿食用。

场景禁忌：运动后立即吃冰可能诱发心脑血管痉挛；正餐后立即食用可能易引发胃肠炎。

标签法则：看懂国标更健康

冰淇淋和雪糕都是冰饮中的“明星”，但他们执行的国标可不一样哦；

冰淇淋按照国标GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感绵密；

雪糕则是对应国标GB/T 31119，含水量高，热量可能较低；

另外，看到配料表中“氢化植物油”“植脂末”等字样需警惕，避免摄入反式脂肪酸！

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小青果

高温天气，怎么吃冰更合理？

运动和劳作后，间隔2小时再吃冷饮

运动或劳作后，头部出汗、血管扩张，此时若猛吃冷饮，头、面部骤然遇冷，就可能引起颅内血管功能异常，引发头痛。建议间隔时间至少在2小时以上。

含几秒钟再咽

食用冰淇淋或冷饮时，可以先在嘴里含大约5秒钟，让食物在口腔中尽量多存留一会再咽下去，最大限度减少寒冷对口腔黏膜血管的刺激。如果冷饮中有其他配料，也可以先吃配料再吃“冰”。

中午吃，饭后吃

空腹吃“冰”，会对胃肠造成刺激。相对来说，饭后吃冷饮对身体影响小一些。为了最大程度减轻冷饮对身体的影响，可以选择在中午12点到下午3点之间吃冷饮。

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避免在短时间内连续大量摄入冰食或冷饮

冰镇饮料每次不要超过150毫升，相当于普通矿泉水瓶的1/3。

雪糕、冰棒每次最多一根。

喝冰镇饮料最好小口慢饮。

有偏头痛等头痛史、或体温调节中枢尚未发育完全的儿童应慎食冷饮。

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高温天要科学饮食、及时补水

食用冷饮后若持续恶心、呕吐、头痛

建议及时就医

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专属青浦夏日记忆~

综合整理：沈逸清