《中餐厅》：以烟火百味架起文化交流桥梁|上海环球美食汇|中餐厅|大厨|餐饮

编者按

《中国新闻出版广电报》今天刊发“《中餐厅》开播10年，第十季回到梦开始的地方—— 以烟火百味架起文化交流桥梁”的文章，采访《中餐厅・南洋拾光季》两位总导演，2017 年，《中餐厅》从泰国象岛启航，推着一桌中餐开启了这段跨越世界的旅程，那是所有故事的起点。10年之后，在节目开播10周年、中泰建交50周年的双重节点，第十季节目《中餐厅・南洋拾光季》重返梦开始的国度——泰国，完成了从模式迭代、叙事升级到IP拓展的全方位革新。

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2017年，《中餐厅》从泰国象岛启航，推着一桌中餐开启了这段跨越世界的旅程，那是所有故事的起点。10年之后，在节目开播10周年、中泰建交50周年的双重节点，第十季节目《中餐厅·南洋拾光季》重返梦开始的国度——泰国，完成了从模式迭代、叙事升级到IP拓展的全方位革新。

“回归，始于情怀，但不止于情怀。我们借由这片熟悉又新鲜的南洋土地，完成IP10年的回望，同时承载全新的表达。”节目总导演欧阳森接受《中国新闻出版广电报》记者采访时表示：“10年前，我们带着中餐走向世界；10年后重回南洋，我们不再急于‘输出味道’，而是停下来，平等倾听、双向分享。”

模式迭代：

从固定门店到多元场景

相较于过往节目中单一门店堂食的固定叙事模式，《中餐厅·南洋拾光季》立足真实餐饮行业发展趋势，搭建“固定中餐厅+主厨餐桌+大厨到家+美食推广餐车”多层次经营矩阵，场景从店内延伸到清迈街头、当地家庭，叙事维度更加立体多元。

“俗话说艺术源于生活，今年节目革新的灵感其实就来源于当下餐饮行业的经营趋势。”欧阳森表示，“我们希望中餐厅不再是脱离市场的虚拟场景，而是接轨餐饮业态、贴近大众消费的真实经营空间。”

其中，“主厨餐桌”在很多知名餐厅里已经非常普及，它打破了前厅与后厨的割裂格局，食客可以近距离观摩烹饪全过程，实现美食制作、文化交流、情感沟通的零距离融合；“大厨到家”则是近几年国内新兴的上门餐饮服务，消费者不再局限于到店就餐，打破了餐厅的物理边界。

此外，“美食推广餐车”则更好地解决了如何吸引各国游客的客源问题。欧阳森解释道，因为本季中餐厅选址在清迈的近郊，食客的来源有局限性。而利用街头餐车则可以深入清迈市井街头揽客，零距离接触更多民众，让更多人能够轻松驻足来品尝美食。

除了经营空间的突破，本季《中餐厅》在节目模式上还有一大创新，就是首次设立“首席运营官”一职，并邀请王俊凯回归担纲。在欧阳森看来，王俊凯的回归，不只是情怀上“回家”，更带来了实打实的年轻化运营思维——青年视角与成熟运营经验的碰撞，优化了餐厅筹建、流程管控、服务细节等全链条工作，他与店长团队形成高效互补，为节目经营模式注入年轻化、专业化的全新活力。

叙事升级：

从我讲你听到互相看见

作为国内深耕跨文化传播的经典综艺IP，《中餐厅》持续以美食为载体讲述中外文明交融故事。而历经10年打磨，节目也从最初的探索者，成长为肩负文化交流重任的推广者。

从“勇气”走向“底气”——这是节目总导演王灏对10年成长的总结。他表示，第一季的时候，节目组是抱着“去海外开家中餐厅”的冒险心态，努力证明中国美食能被世界看见，那时候靠的是一股闯劲。但10年下来，大家渐渐明白，真正的文化传播不是大声吆喝，而是轻声对话。

在这一季节目中，“大厨到家”模式可谓功不可没。过去9季，《中餐厅》的故事基本都发生在餐厅的院墙里，人和人的关系大多停留在“店家与客人”。这一季借由“大厨到家”这一设计，节目组得以从餐厅的餐桌走到当地人的客厅，把中餐的温度送进生活里。

录制过程中收获了太多珍贵的故事：节目组拜访了清迈传承百年的华人中药世家，听祖辈下南洋打拼、在异国坚守中医文化的家族往事，祖辈下南洋的漂泊与坚守让人动容；走进了泰拳传奇人物播求的泰拳训练基地，在看到不同文化里共通的热爱与坚持的同时，把中国味道和传统文化传递过去；还走进了很多在清迈旅居、创业的普通人家里，既有文化的碰撞，也有同胞之间的乡情共鸣。

“这些鲜活的人物和故事，是比经营数据更宝贵的内容财富。”王灏说，“我们想实现的传播效果，从来不是‘我讲你听’的灌输，而是‘互相看见’的共情。既让海外朋友感受到中餐背后的文化温度，也让国内观众看到真实的海外生活、看到同胞在外打拼的模样。”

一直以来，《中餐厅》讲好中国故事的初心没变，但《中餐厅·南洋拾光季》用了更柔软、更深入的方式，让文化交流真正落到人和故事上。

IP拓展：

从季播节目到“流动客厅”

10年长青，源于初心不改。王灏认为，“人、真、味”三个字，正是始终不变、支撑节目走过10年的内核：“我们永远把聚光灯打在真实的客人、当地的普通人和合伙人的真情实感上。我们不靠高强度的游戏任务推动节目进行，而是靠人与人之间一点点焐热的情感来流转。只要这种温度还在，生命力就还在。”

同时，立足10年新起点，节目组也在一直探索：要如何更好地运维《中餐厅》这个IP？难道它只能存在于每年一季的正片里吗？

答案自然是否定的。“在‘美食+文化’这个核心不变的基础上，我们希望拓展它的触达边界，把它变成一个可触摸、可体验的‘流动文化客厅’，真正走到观众的日常生活中，让《中餐厅》的陪伴感不止于每年的一个季度。”王灏表示。

据他介绍，节目未来会从几个方向发力：第一是产品化落地，和小芒电商合作开发节目同款美食产品，让观众看完节目就能在自家餐桌上复刻中餐厅的味道，把屏幕里的烟火气落到实处；第二是线下场景延伸，未来会尝试做主题快闪店、美食市集这类线下活动，让观众能沉浸式体验中餐厅的氛围，实现从“看节目”到“逛餐厅”的体验升级；第三是垂直衍生内容研发，探索类似《姜姜好》这类小而美的衍生综艺，从不同切口讲好美食与人的故事，丰富IP的内容矩阵。