忽然间发现，银川很多餐饮店都是以“楼”来命名。兴趣之下，探寻了一番，发现还挺有意思！
01
以前银川的餐饮店很少有以“楼”来命名的。
在银川的老字号餐饮店中，多以“斋”“轩”“居”等来命名，这一看就具有浓烈的北方风味菜肴气息。这样的起名，其实都是因为在清末民初时期，受来自京津地区和晋商的影响颇深的缘故。著名的有“两益轩”“同福居”等。
需要说一点的是，“两益轩”可不是现在老银川们认识的“良益轩”“和三益轩”讹传。它可是银川清真餐饮的鼻祖！根在京城。
而以“楼”来命名的只有“黄鹤楼饭庄”。
这个“黄鹤楼饭庄”，也成为了银川仅存的尚在经营的老字号代表！【威记有文章写过，可以翻来看看】
可以说，是它开启了银川以“楼”命名的先河。
02
春天的故事唱响，银川餐饮也迎来了发展的高峰，一时间百“楼”迭起各领风骚，让银川的餐饮市场显得是热闹蓬勃。最为著名的，当属银川餐饮老字号中生代的迎宾楼、仙鹤楼和德隆楼。
这三大楼都是经营的清真菜式，并且各有代表菜肴。比如迎宾楼的涮羊肉、仙鹤楼的水饺和德隆楼的手抓羊肉......
再过来，就是以宁味楼、食味楼、瑞丰小酒楼等为代表的新生代开始往老字号餐饮店序列前进！
不管是中生代三大楼，还是新生代三大楼，都是以“宁菜”为主。可谓
百楼争鲜，宁味为先！
03
“楼”这个字——它在银川到底意味着什么？
在银川，一家餐饮店敢叫“楼”，不是随便起的。这个“楼”字，背后有几层含义：
第一层，是“规模”。 能叫“楼”的，至少得有个像样的门面和营业面积。不像小馆子，几张桌子、一个门脸就能开张。“楼”代表着一定的体量和档次，是餐饮店从“小吃部”迈向“正规军”的标志。
第二层，是“传承”。 银川的这些“楼”，很多都有年份历史。它们陪着几代银川人长大，是这座城市味觉记忆的一部分。叫“楼”，本身就带着一种冲老字号的底气。
第三层，是“融合”。 银川的“楼”，经营清真菜式为主，但它们的菜式又不是一成不变的。比如，迎宾楼的涮羊肉，是北方火锅的本地化；仙鹤楼的水饺，是北方主食的精细化；德隆楼的手抓羊肉，是西北传统做法的传承。
这些“楼”，在坚守清真底线的同时，不断吸收各地菜系的优点，形成了自己独特的风格。
04
“百楼争鲜”，说的是银川餐饮的“黄金时代”。
银川之所以会出现这么多以“楼”命名的餐饮店，跟城市的发展节奏密切相关。
第一个阶段：春天的故事唱响初期。 随着经济的发展，人们的口袋鼓起来了，对吃的需求也从“吃饱”变成了“吃好”。一批有眼光、有手艺的餐饮人，抓住这个机会，开起了像样的饭馆。迎宾楼、仙鹤楼、德隆楼，都是在那个时期创立或崛起的。它们填补了银川中高端餐饮的市场空白，成了那个时代“下馆子”的首选。
第二个阶段：新世纪以来的城市化。 银川城市规模不断扩大，人口不断增加，餐饮市场也跟着扩容。宁味楼、食味楼、瑞丰小酒楼等新生代“楼”，就是在这一时期涌现的。它们继承了老字号的基因，又在菜品、环境、服务上做了创新，迎合了新一代消费者的需求。
第三个阶段：当下的文旅融合。 银川旅游业火爆，外地游客大量涌入。这些“楼”作为银川餐饮的代表，成了游客体验“宁菜”的重要窗口。
百楼争鲜，争的不仅是本地客源，更是外地游客的口碑。
05
银川的这些“楼”，不只是一家家餐饮店，它们是这座城市发展的见证者。从黄鹤楼饭庄的一枝独秀，到迎宾楼、仙鹤楼、德隆楼的三足鼎立，再到如今宁味楼、食味楼等新生代的百花齐放——银川的“楼”，记录了银川这座城市从西北“小城”到区域中心城市的蜕变。
“百楼争鲜，宁味为先”——这八个字，既是银川餐饮现状的写照，也是银川餐饮人的自信。他们用一道道菜，讲述着银川的故事；用一家家“楼”，承载着银川的味道。
它们也应该扛起“银川味道”这一面旗帜！
话说，这些“楼”的味道都怎么样？都吃过吗？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
热门跟贴