新冠疫情让人兽共患病、生物安全、食品安全三者的紧密关联走进大众视野，全球公共卫生体系迎来全新挑战。从《中华人民共和国生物安全法》落地实施，到 WHO 出台《2022—2030 年全球食品安全战略》，“同一健康（One Health）” 理念成为全球食品风险管控的核心指引。在行业亟需系统、权威理论支撑的当下，由陈君石、吴永宁两位专家担任“生物安全风险防控与治理研究丛书” 食品生物安全领域主编，牵头统筹的首期三本核心著作重磅推出，以人、动物、生态一体化视角，搭建起覆盖风险源头、全程防御、追踪溯源的完整知识体系，为食品安全从业者、科研工作者送上一套硬核参考读本。
01 《人兽共患病与食品安全风险防控》
主编：吴永宁 张建中 董小平 曹建平
守住人畜界面第一道关口
本书首先以“同一健康”为切入点，阐述了食品生物安全的内涵和外延，以细菌、病毒和寄生虫经食品传播所致的生物安全问题为重点，分析了人兽共患病与食品生物安全的重要风险因素。本书分为细菌性、病毒性和寄生虫性人兽共患病，先按病原类型总体介绍了构成显著食品安全风险的人兽共患病，包括疾病、病原和安全风险特征及应对策略，然后对重点病原与食源性生物安全风险予以重点介绍。本书既可为食品生物安全管控提供科学理论和决策依据，也可为从事食品安全、公共卫生、环境科学、生命科学、全球变化及相关领域的科研人员系统了解食品生物安全的理论与应用实践提供重要参考。
02 《食品防御与风险治理》
主编： 谢剑炜 吴永宁
构建全链条食品安全防护网
本书首先以法规政策和威胁现状为切入点，阐述了食品防御的内涵和外延；以脆弱性评估及防御策略为工具，分析了针对食品载体中化学、生物及放射性危害物质的风险评估手段与实例；以食品防御中的可能赋存的威胁物质为重心，在明确其分类的基础上，逐章介绍了多种生物毒素；围绕着这些物质的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢特征与临床表现、毒素检测与中毒诊断以及风险分析与应对策略等展开全面论述，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存的威胁物质的主要识别与防控措施。本书由食品安全、化学安全与生物安全领域内的国内知名专家及中青年学者汇集各自的专业特长编写而成，可为食品防御与风险治理提供科学理论和决策依据，也可为食品科学、公共卫生、生命健康及相关领域的科研人员系统了解食品防御的理论与应用实践提供重要参考。
03 《食源性疾病监测与溯源》
主编：王 伟 董银苹 李凤琴
精准追踪风险，补齐应急处置短板
本书基于“同一健康”理念，由国内食品安全领域长期从事食源性疾病病原体检测、鉴定、评估以及标准制定与修订的专家编写而成。全书对食源性疾病的定义、分类、疾病负担、国内外食源性疾病监测体系，以及重要病原体（包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、有毒动植物等）引起的食源性疾病的病因学、致病机制、流行病学特征、检验检测技术、疾病暴发的溯源和处置技术、防控策略等进行了全面综述。本书可为读者系统了解食源性疾病理论提供科学阐释，也可为食品安全监管提供理论基础和决策依据，是从事食品安全、食品科学、生命科学、公共卫生等相关领域的科研人员的重要参考资料。
这套丛书的三个分册由食品领域权威专家牵头梳理，兼具理论高度与实践价值，既是高校公共卫生、食品科学、环境相关专业的优质参考资料，也是市场监管、疾控中心、食品生产企业、科研院所从业者的常备工具书。在全球食品生物安全风险持续加剧的当下，读懂这套丛书，便是掌握全域食品风险管控的核心能力，共同守护餐桌安全与国家生物安全防线。
本文摘编自“生物安全风险防控与治理研究丛书”食品领域的三个分册：《人兽共患病与食品安全风险防控》《食品防御与风险治理》《食源性疾病监测与溯源》。如有问题请联系丛书责任编辑罗静：luojing@mail.sciencep.com，010-64000075。
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