网购指南
,691
有次在宁波朋友家蹭饭，她随手开了包雪菜笋丝当小菜。
我本来没在意，一尝就记住了——脆嫩，咸淡刚好，干净得就像自家腌的。
后来翻了翻配料表，确实就几样东西，巴氏杀菌，开袋即食。
现在我自己也常买，拌面或者空口吃都挺落胃。
眼尖的读者应该发现，这个是在我们之前卖的雪菜上做了升级，加入了笋丝。
这款雪菜笋丝还是缸鸭狗和罗子羽联名的。
老字号的咸鲜配上新派素食的清爽，口感脆脆的，又不失润泽，挺妙。
5袋18块，10袋35，多囤几包挺划算的。
雪菜用的是宁波鄞州的，那边本来就有“中国雪菜之乡”的说法。
只取冬春两季最嫩的那一段，发酵要足足90天。
腌好的雪菜颜色金黄，闻起来有股很正的发酵香——就是那种你一闻就知道没买错的味道。
笋用的是宁波横街镇的毛笋尖，那边是“中国竹笋之乡”，土质好竹林也多。
其中大雷村的“黄泥拱”挺有名——笋快冒出土时把泥拱起来，就叫这名。
现在还是国家地理标志产品，肉质细嫩，嚼着清甜。
有多嫩呢？认识的一个宁波朋友说，刚挖出来的黄泥拱，切薄片直接蘸酱油就能生吃，入口没渣，只有甜和鲜。
因为含水率高，肉质白净，稍微磕碰一下就可能裂开。
咬下去脆生生的，然后是鲜，最后嘴里泛起一丝回甘。
真正的黄泥拱，笋尖是一直埋在土里的，从不破土见光。
一旦照了光，笋尖发绿，肉质就老了。所以吃的就是那份不见光的嫩。
做法上还是老一套，九道工序，一步不省。
光是雪菜就要人工挑两遍。
整株拎起来，黄叶去掉，头尾不要，只留中间那段最脆的茎叶入缸。
流动清水下面，人工逐棵涮洗，不伤叶子，泥砂冲干净了再沥水晾晒，等着入缸。
市面上很多雪菜为了快，会用快速脱盐的手法。
这个不一样，坚持低盐慢渍——用盐去激发雪菜自己的鲜，而不是把味道压住。
用他们的话说，这叫“控盐”，不是“脱盐”，目的就是让咸和鲜刚好平衡。
粗根和碎尾都手工去掉，只取中间那一段肥嫩的茎叶，味道更纯粹。
切段也用手工，统一切成1到2厘米长，长短差不多，发酵的时候同步，味道出来也更均匀。
切好的雪菜在低压环境里装罐，尽量少留空气，杂菌不容易长，发酵的起点更干净。
装罐之后，还要控制温度做巴氏杀菌，全程不加防腐剂。
该杀的菌杀掉，不该加的不加，吃起来就安心了。
最后用流动冷水快速降温，防止余温让笋段熟过头，保住那份脆。
水沥干了再包装，不会弄得袋子里汤汤水水的。
生产是在十万级净化车间里做的，全程不接触人手。每批都会抽检微生物和盐度，不是光嘴上说说的那种。
九道工序就这么走完了。
↓ 戳图片购买 ↓
加我，解锁你的专属购物小助手~
想加入买买买群？速速备注“入群”
独家折扣、手气红包、提前购福利
统统等你来领！
本图文版权归小O独有，
欢迎留言，严禁盗图。
热门跟贴