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中烹协一则公告炸出了往事
中华美食千千万，相信小伙伴们都打卡过不少。那问题来了，大家评判一道菜能不能称得上美食，标准是什么？是精致的外观、味蕾、还是其他方法呢？
就在最近，中国烹饪协会前不久连发公告，要全面清理、撤销之前颁发的一大批《烹饪大师》、《烹饪名师》称号。曾经挂满各大餐馆墙面、写进宣传文案里的金字招牌一下子就失去了效力。
随着这个公告信息的发布，作为2020年最为典型的费大厨“全国小炒肉大王”的旧事又被网友扒出来探讨。
或许有小伙伴不知情此事。2020年期间全国举行了一个名叫“全国小炒肉PK大赛”的活动，旨在让各类小炒肉餐饮商家参与比拼，通过各家菜品来决一胜负。
而能够在互联网上掀起水花的，还是因为这个比赛的形式是线上参与的方式，菜品的好坏完全是从商家提交的视频来决定，全程没有评委品鉴的环节。在评审方面，大众网络投票占50%，专业裁判对视频打分占50%。投票分档计分，前10名作品获满分100分。而在600多份报名中，61位选手进入了线上评选。费大厨以19278票获线上投票第一，拿下“全国小炒肉大王”称号。
有网友的吐槽一针见血道：这不就是一场典型的“赛博品鉴”吗？厨师不用现场起锅，评委不用亲口品尝，仅仅上传一段提前录好的视频，再加上网络投票，就能决出一道国民菜品；甚至还有网友戏称，这称号的水分比菜里的油还要多。
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名头响亮，品控与服务却翻车了
小炒肉这道菜精髓是什么？是猛火快炒带来的锅气，油脂与辣椒碰撞出来的菜香。这些一段提前录制剪辑好的视频怎么可能做到完整还原？摆盘可以精心修饰，镜头可以反复调整，但唯独菜品入口的滋味隔着屏幕无从验证。也难怪网友会疯狂吐槽。
但费大厨在餐饮界的其他小风波也不少：
首先就是费大厨产品本身存在的一个质量和卫生问题，通过消费者的反馈来看，作为费大厨的招牌辣椒小炒肉“肉量”偏少且质量差；另一个问题直接就是菜品里面的卫生问题堪忧！有消费者在菜里吃到了塑料异物。还有个更严重的问题是，辣椒炒肉里面有鸡骨碎，导致顾客吃坏了牙。
频繁出现塑料、骨头碎，说明后厨工具管理、食材分拣存在漏洞，这也说明了后厨要进一步进行管控。
图片源于网络
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另一边，费大厨的服务质量也同样遭到了质疑：
图片源于网络
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一边是行业协会集中清理含金量注水的各类荣誉头衔，另一边连锁餐饮靠着线上评比拿到的称号在宣扬，再叠加费大厨过往多次爆出的食品安全争议，几件事摆在一起，真的值得所有做餐饮的商家们好好想一想。
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没有公开融资、 还未上市
背后藏着扩张压力
聊完热点，就来看看费大厨的基本面。
截至目前，费大厨主体公司没有任何公开外部融资记录；各地证监局的上市辅导备案名单里，也找不到相关主体。但目前品牌还只能停留在全国拓店，主要依靠门店经营产生的自有现金流支撑。
数据来源：因无具体的财报披露，数据为相关财经媒体数据推算 仅供参考
据相关媒体的数据推测，费大厨门店超过200余家，分布在诸多一线城市及二线城市的商圈中。2023年的总营收超十亿，招牌菜辣椒炒肉销量从2023年的500多万份，到两年后销量直接翻倍。接待顾客大概超过1亿人次，门店客流强劲，日均翻台7轮以上，节假日全国门店排队的现象更加突出，节假日在线下还可能会出现许多顾客排队等号。
通过这件事我们就能更好理解到当年品牌为什么要全力争取“全国小炒肉大王” 称号了。如果连锁餐饮想要占领一个赛道的话无非两条路：一条是踏踏实实深耕菜品，依靠长年稳定的口味慢慢积累口碑；另一条，借助荣誉头衔，快速地在市场打响名号。但是在线下正规厨艺大赛成本高、变数大，能不能拿奖完全是未知数。反观线上赛事，投入更低，更容易拿下具备传播效果的头衔。
在没有外部资本持续注入、扩张全靠门店盈利模式的话，品牌倾向选择性价比更高的营销手段，其实也不难理解，甚至在商家角度来看还有些合理。
但是凡事有利就有弊。当品牌把大量资源倾斜在打造营销标签上，如何平衡宣传投入、门店运营、后厨品控，就成了一道难题。如果吸引顾客全靠噱头，却没法守住后厨的标准，食品安全、口味忽好忽坏这类问题，自然就容易反复出现。
说实在，宣传招牌只能把顾客拉进店里，想要留住回头客，最终还是要靠餐桌上实实在在的菜品。
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中烹协整治大师称号
行业风向已然悄悄改变
中国烹饪协会集中清理大批“烹饪大师”以及“名师”称号，可不仅仅是一次简单整顿，这或许是餐饮评价体系变天的强烈信号。
放在早些年，大大小小餐馆都热衷于追逐各类头衔证书。不少称号评审门槛极低，不用线下实操、盲测品鉴，提交资料、缴纳费用就能到手。
另一个典型的例子就是假冒必吃榜和黑珍珠牌匾泛滥，电商平台仅需21.9元即可专属定制。这件事发生在2025年，部分餐饮店通过网购假冒“黑珍珠”、“必吃榜”等牌匾来吸引顾客的内幕。
这些假冒牌匾在网上售价最低仅21.9元，甚至有店铺显示“全店已售100万+件”，覆盖了多个点评软件和米其林指南。
久而久之，行业形成一种畸形风气：比起扎根后厨打磨手艺，很多经营者一门心思收集各类荣誉牌匾用来忽悠进店的消费者。
而这一轮大规模清理，相当于直接敲响了警钟，只看重形式、脱离实际烹饪水准的头衔，正在慢慢失去说服力。在短视频信息高度透明时代里，大家动动手指就能查到一块牌匾的真实来历。过去商家赖以生存的信息差正在不断缩小。
一边是权威协会清理注水头衔，一边是食客辨别能力持续提升，靠着各类虚名引流的红利期，早已支撑不下去了。往后餐饮行业，会慢慢重新回归菜品本身。
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噱头只能引流一次，但是味道永不骗人
消费者可以被花哨的宣传、响亮的称号吸引进店一回，但是菜好不好吃，嘴巴不会骗人。依靠玩营销套路，短期确实能收割一波流量，但如果长期以往却是在不断消耗品牌信誉，甚至还会拖累整个餐饮行业的口碑。
不管是费大厨依靠“赛博品鉴”拿到的大王头衔，还是电商随处可买的仿冒榜单牌匾，本质上都是走捷径。捷径看着省时省力，却很难支撑一家企业长久走下去。 经营者心思全都放在追逐各类虚名上，自然很难沉下心打磨稳定品控。
餐饮行业的根基永远是产品。五花八门的称号、满满一墙的荣誉，说到底只能是锦上添花。经过时间的验证，所有花哨噱头都会褪去光环。中餐连锁想要走得长远，比拼的从来不是墙上的牌匾，而是每一家门店，端上桌那一口能让消费者肯定的味道。
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