盛夏时节，番茄进入高产期，一棵健康的番茄植株每周能结出好几斤果实。对大多数家庭厨房来说，这个速度远超出鲜食、沙拉和三明治的消耗能力。问题不在于缺少番茄食谱，而在于缺少能处理“大量”番茄的方法——常规食谱一次只用两三个番茄，而台面上还有一整筐正在变熟。

以下7种方法专为处理大产量设计，兼顾保存时长和操作便利，其中几种完全不需要开火，几种可保存数月，还有一种专门解决“送人”的社交难题。

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  1. 整颗冷冻：最低成本、最省力的方式。番茄洗净擦干后直接装袋冷冻，可存数月。解冻后质地变软、出水多，不适合生吃，但用于炖煮、炒菜完全没问题。此方法可一次处理数公斤，几乎不用任何烹饪。
  2. 烤番茄浓缩：将大量番茄切半，铺在烤盘上，加少量油和盐，低温烤至浓缩，装入密封容器冷藏或冷冻。烤过的番茄甜味集中，适合做酱汁和抹酱。
  3. 发酵番茄：利用乳酸菌发酵，将番茄加盐装罐，室温放置几天至几周，获得独特风味。发酵番茄能保存数月，且不需要加热。
  4. 做成番茄酱/番茄泥：将大量番茄熬煮浓缩后装瓶或冷冻。这是处理过剩番茄最经典的方式，适合成熟度过高的果实。
  5. 脱水/烘干：将番茄切片或切半，用烘干机或烤箱低温烘干，制成番茄干，可保存数月，用于沙拉、意面或零食。
  6. 腌制：用醋、香料和盐腌制番茄，做成开胃小菜。适合小果型番茄，保存时间数周到数月。
  7. 有目的地送人：直接送一袋番茄往往会被对方放在台面上然后忘记。更好的方式是做成酱或冷冻后，连同使用建议一起送出，让对方能真正利用起来。

每一种方法都能处理几公斤以上的产量，选择最适合你厨房习惯的一两种，就能让丰收不再变成负担。