文/周伯通

我陆陆续续地看到街上的兰州拉面店换招牌了，原来的“兰州牛肉拉面”换成了“青海牛肉拉面”，可能并不是严格要求完全统一的门头，除了“青海牛肉拉面”几个字统一外，上下左右有些小字，好像每个店铺还是不一样的。这次更换名称，绝对不会是甘肃省政府的要求，而是青海省牵头的规划，除了有省级补贴之外，我想，在国家层面上，一定是举双手支持和赞成的。

以前全国各地的兰州牛肉拉面，本来就不是兰州人开的，当初青海人出来做这门生意的时候，在甘肃的“兰州牛肉面”已经生意是非常红火了，于是借用了他这个名出来做的，无论是“兰州牛肉拉面”，还是“青海牛肉拉面”，注定了是公共的牌子，谁用都可以，于是他们就选择了更为人们所熟知的“兰州”这个牌子。

现在突然鼓励更换牌子，我个人觉得有两个方面原因，第一个原因是，近些年“兰州牛肉拉面”生存很困难了，顾客越来越少，主要的原因是性价比太低了，即便是20元的面，上面也只是漂着两片“薄如蝉翼”的牛肉，拿来当镜子都可以用。北方情况我不了解，但是南方这边，受地方上的“浇头面”和外来的“淮南牛肉汤”影响很大的。

“浇头面”，若是选择最低档的，雪菜肉丝，青椒肉丝等等，社区店一般是11元，浇头分量足，面的分量也足，店内还有免费自取的各种小咸菜，一碗面能让壮劳力都能吃到撑！这个可能是用来吸引流量的款，不一定能挣钱。但是18元以上的品种就特别多了，什么鳝丝，肚丝，大排等等，30元以上的也有，什么蟹黄之类的。你不管他什么价位，一方面顾客可选择的多，另一方面什么价位对应什么面，那绝对是物超所值！

淮南牛肉汤，就非常简单了，主要是小份和大份，长三角社区店的价格是小份10元，大份15元，然后里面再搭配卖点其他东西，比如很脆的那种饼，1-2元一个，有的还有酱骨头，煎鸡蛋啥的。我吃过标配的15元，里面放的也是“薄如蝉翼”的牛肉片的，但是绝对超过你的期望值，就感觉牛肉片非常多似的，店内一般还有免费自取的小咸菜。淮南牛肉汤也是公共品牌，因此并不是统一指导的经营，各自为阵，也有做的很差的，倒闭的，但是大部分扎根于社区的，生存的年头倒是挺长。

也有在商业街上做的，像陕西西安那边特色面定价模式一样，一碗粉丝汤或一碗面，得20元以上，大概要吃到39元，才能吃到心满意足。兰州牛肉拉面也有在商业街做的，特点就是店面很大，里面干干净净，像麦当劳或肯德基那种，我以前去过一两次，生意火爆的不得了，一个人至少20元起步，估计现在得25元起步了，后来生意慢慢下来了，一方面是行业竞争的缘故，做快速小餐饮的越来越多了；第二个方面互联网电商外卖的影响，导致街上没人，小餐饮也受影响的；第三个方面，老板们因循守旧，没有跟着时代变化改革，导致产品的性价比越来越低。

现在突然要把兰州牛肉拉面的招牌更换成“青海牛肉拉面”，这就要说到第二个方面的原因了，那就是青海省政府要求的，这就相当于让老乡们集体出去“二次创业”了，青海省政府是想明白了，再继续下去给“兰州”做宣传不划算，全国有这么多“兰州拉面”店，至少得3-4万家吧，为何不启用这些店铺给青海来做宣传呢，因此这次更换门头的店铺，又被人称之为“三合一”的店。

什么是“三合一”呢？店里主营的业务肯定是牛肉拉面了，但是里面可以推广青海旅游，另外可以售卖成品的青海特产，特产展销区有，牦牛肉干、青稞饼干、高原花椒、黄果梨汁等等，墙上挂着青海各地的旅游景区，如果想去旅游，在店里就能咨询报名，报名成功之后，不需要拉面店老板费事的，就自动移交到下一个环节，就是搞旅游的人来对接了。

这种思路还是不错的，至少能很大地减轻拉面店老板的压力，你无论卖特产的，还是搞旅游的，多多少少要给点费用给店老板，再加上青海省政府又出台了补贴，又出台了创业贷款。那么店老板唯一要干的事情是，你把拉面做好就行了，15元要有15元的样子，20元要有20元的样子。以前你说压力大，只能放两个薄片牛肉，现在是“混业经营”，有额外的补贴了，你只要把面做到对得起价格，普通老百姓就一定会支持的。

以前青海人做的“兰州牛肉拉面”规矩就蛮多的，比如不让喝酒啊，不能外带食物啊，这个外带食物指的可不仅仅是猪蹄子，炸薯片带进来也不行。不过总得来讲，还并不是特别过分，也不是所有的店铺都要求很严，你有要求也没关系，提前在店门口写清楚，这就等于筛选顾客，哪些顾客，我不欢迎，这也是店家的权利嘛，只要丑化说在前头，我认为网友们没有必要去攻击他们，包括门头带“清真”两个字，如果是国家允许的，旁观者就没有指责的必要。

但是现在“兰州牛肉拉面”在更换“青海牛肉拉面”的过程中，我隐隐觉得有一种不好的趋势，那就是，你卖面就好好卖面，一方面不能去教育别人，另一方面不要暗戳戳地贬低同行。比如有的门头上下左右各种小字，除了普遍存在的“清真”两字外，还有各种价值观，比如，“源于信仰，一碗好面”，我认为写这种东西，就没有必要了，吃面跟信仰扯到一起，既得罪了同行，又得罪了顾客。让同行觉得你是说他做的面不好，又让顾客觉得，我没信仰，难道不配吃你的面？

门头其实越简单越好，大大的一行字，青海牛肉拉面，如果前面有注册商标，画个圆圈，把注册商标圈进去，字缩小，放在“青海牛肉拉面”前边，下面一行小字，写你卖啥东西就行了，比如，牛肉面，羊肉串，拌面，盖饭，青海特产，青海旅游啥的。就这样就行了，千万不要去教育别人，别人是来吃面的，不是来上课的。

咱们是做生意，一定要换位思考，按道理讲，到什么山上唱什么歌，进什么林子砍什么柴，你是要入乡随俗的。不过文明社会的人多很大度，已经允许你们特殊化了，比如严禁我喝酒，严禁我外带食物，我去你家乡，尊重你的习俗；你来我家乡，我还是尊重你的习俗；但是不能再进一步了，再往信仰上拔高就让人生气了。

中国人有一个“总信仰”，叫“为人民服务”，细分到每个地区，每个人，都可以有不同的信仰，可以信宗教，也可以信儒家的名人，更可以信自古以来的武将，还可以信近现代的革命先烈，甚至还有信一些神话人物，都可以的。但这都属于“分信仰”，最终都要合流到“总信仰”里面去的，如果你的“分信仰”和“总信仰”是严重冲突的，那你的店面就很难做下去，你服务意识都没有，怎么做服务业呢？

无论是浇头面，还是淮南粉丝汤，还是兰州牛肉面，还是青海牛肉拉面，只要味道好，食材干净，份量足，价格和产品能匹配的上，生意就好做了。其他的不重要，不要相信什么广告策划人瞎搞，非要在门头上教育群众，这是策划人的通病，不要相信他们，好好做面，好好做人，好好享受顾客盈门带来的成就感，我相信青海牛肉拉面前途一片灿烂。

明人不说暗话，

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