暑气犹未尽，一叶已知秋。今天迎来立秋，暑热尚未全然退去，天地间却悄悄开启收敛的序章。晚风渐渐带上一丝清润，寒蝉声声低鸣，在喧嚣盛夏的末尾，送来秋天的第一份讯息。
立秋， “立” 为起始，“秋” 是万物收敛成熟。但立秋不等于入秋，三伏余威仍在，“秋老虎” 时常徘徊，燥热还会持续一段时间。
立秋要“咬秋”
咬的究竟是什么？
咬秋，也叫啃秋。立秋时节，暑热依旧蒸腾，夏日积攒的燥热还留在身体里。此时，瓜果正逢成熟上市，是大地馈赠的时令滋味。
清代《津门杂记・岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”，古人相信，立秋吃瓜，可以涤荡夏日暑湿，护佑秋冬肠胃安康。
咬秋，咬下的是盛夏的余味，迎接的是清秋的到来。乡间田埂之上，农人摘下新鲜瓜果，席地而食，咬一口清甜，把三伏的燥热一口咬散，寓意咬去酷暑，盼来秋凉，也庆贺瓜果丰收，期许年岁安稳顺遂。
除了西瓜，江南乡间，嫩玉米、红薯等当季鲜物，也会成为 “咬秋” 的对象，咬食田间新收的作物，体味土地馈赠的丰收喜悦。总之，咬秋核心是啃咬瓜果，寓意咬住秋凉、迎接丰收。
“咬秋”有哪些“咬”法？
北方的咬秋，以西瓜为主角，讲究红瓤脆甜，切开之后全家分食，大口啃咬，把残留暑气尽数驱散，仪式感满满。部分地区也会吃饺子，谓之 “咬秋抢膘”，肉馅饱满，补足苦夏耗损的气力。
南方的咬秋则更为丰富多元。除西瓜之外，不少地方会啃食刚成熟的香瓜、嫩玉米、红薯，就地取材品尝秋收第一口鲜甜。江南一带，还有吃秋桃、饮秋汤的习惯，清润适口，滋养身心，不给肠胃增添过重负担。
也可以顺应秋令，荤素搭配，炖上一锅老鸭汤，或是清炒时蔬，温润进补，养阴润燥，契合秋日 “收敛” 的要义。
除了咬秋，各地立秋餐桌，亦是风物万千。北方民间炖肉、酱肉，践行“贴秋膘”的传统，弥补苦夏亏空；胶东旧俗，秋日头戴楸叶，祈求平安顺遂；皖南赣北的山野村落，开启晒秋盛景，辣椒、玉米、南瓜铺满晒楼，绘就一幅丰收画卷。
立秋已至，不妨在今日，切一块时令瓜果，和家人共赴一场 “咬秋” 之约。于一口清甜烟火之中，作别盛夏，静候秋实，祈愿岁岁安康，丰收在望。
作者：农民日报全媒体记者 陈银银
设计： 靳韫瑜
图片：网络
监制：胡聪 编辑：吕济国
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