日常吃的面食，这些选购和制作的实用技巧你要知道|发面饼|烙饼|米饭|面条|面食|馒头

作为日常生活里最常见的主食之一，面食几乎是家家户户餐桌上的常客，不管是北方的馒头面条，还是南方的汤包云吞，不同地域的人都能找到自己爱吃的面食种类。不过很多人在选购或者自己做面食的时候，经常会遇到口感不好、成品发硬、不容易消化之类的问题，其实只要掌握几个核心的判断和操作要点，很容易就能吃到美味又放心的面食。

选购市售面食，优先看这三个核心维度

现在大家平时忙，很多时候会直接买现成的面食回家加热就吃，选购的时候别只看价格和外观，首先要看配料表的复杂程度，尽量选配料表里只有小麦粉、水、食用盐、酵母这些基础原料的产品，添加剂种类越少，越接近家常制作的口感，也更适合长期吃。其次要看储存条件，冷鲜类的面食保质期一般只有3-5天，要确认包装没有鼓袋、漏风，冷冻类的面食要看表面有没有冰霜结块，如果结了很厚的冰，大概率是反复解冻过的，口感会差很多。最后可以看产品的执行标准，常规的面制品都有对应的国标号，符合标准的产品安全性更有保障，不用盲目选包装花哨的网红款。

不同种类的面食，适合的食用场景区别很大

面食的种类非常多，不同的做法对应的适合场景也不一样，很多人吃的时候没注意，反而容易有消化负担。比如发酵类的面食，像馒头、花卷、发面饼，经过酵母发酵之后，面粉里的植酸被分解，更适合肠胃比较弱的老人、孩子吃，早餐吃也不容易反酸。而未发酵的硬面食，比如手擀面、烙饼、饺子皮，面筋含量更高，饱腹感更强，适合运动量比较大的人正餐吃，吃完不容易饿。还有一些加了杂粮的面食，比如玉米面馒头、荞麦面条，膳食纤维含量高，血糖反应更低，适合需要控制糖分摄入的人群日常吃，不过也要注意不要选添加了小麦粉占比过高的杂粮面食，不然达不到预期的效果。

在家做面食，几个常踩的坑要避开

很多人喜欢自己在家做面食，觉得更卫生也更合口味，但新手经常会遇到发面失败、面条煮烂、馒头不蓬松的问题，其实避开几个常见的坑就行。首先是发面的时候不要只用酵母，天冷的时候可以加少量白糖促进发酵，不要用超过40度的热水和面，不然会把酵母菌烫死，发出来的面会硬邦邦的。其次是做面条的时候，和面要稍微硬一点，醒面的时间至少要30分钟，中间多揉两次，煮的时候水开了加两次凉水，煮出来的面条会更筋道，不容易断。还有蒸馒头的时候，不要水开了直接放，先把馒头胚放在蒸屉上二次醒发15分钟，拿起来手感变轻了再开火蒸，蒸好之后不要马上揭盖子，焖3分钟再开，馒头就不会回缩塌陷。

吃面食的常见误区，别再信了

关于吃面食，很多人都有一些流传很久的误区，其实并不科学。比如有人觉得吃面食容易长胖，其实只要控制好食用量，搭配足够的蔬菜和蛋白质，面食本身的热量和米饭差不多，不会导致发胖，反而如果吃的时候配了很多重油重盐的卤子、浇头，才是热量超标的主要原因。还有人觉得面食越白越好，其实正常的小麦粉做出来的面食是微微发黄的，特别白的面食大概率是添加了增白剂，长期吃反而对身体不好，不用刻意追求颜色白。另外还有人觉得凉的面食不能吃，其实只要没有变质，凉的面食升糖速度比热的慢，血糖不稳定的人群反而可以适当吃放凉的面食，不用完全加热到软烂。