上期我们完整测评了番茄清洗去农残的方法（），当时和大家约定，这期分享番茄科学去皮攻略。
后台很多朋友留言提问：做番茄炒蛋、番茄牛腩时，很多人习惯去皮，可生番茄果皮紧实很难撕，只能用沸水烫软再剥皮。大家心里有两大疑惑：去皮能不能彻底清除农药残留？为了好剥皮长时间沸水烫，会不会造成大量营养流失？
本期我们带来完整对比实验，同时附上农残去除率、营养素流失两组实测数据，一次性把问题讲清楚！
去皮，农残能直接“清零”吗？
去皮确实是最彻底的除农残方法。
本次实验统一先清水冲洗番茄，再分成4组不同去皮处理方式，检测五种高频农药的平均去除率，数据如下：
注：去除率（%）=（本底平均残留量-处理平均残留量）/本底平均残留量×100%。
从数据可以看出：仅清水冲洗后直接生剥，农残去除效果已经十分理想；沸水烫皮会小幅提升农残去除率，但烫10秒、20秒、30秒三组差距极小，长时间烫煮对去除农残几乎没有额外帮助。
沸水烫皮，营养到底流失多少？
很多人担心高温破坏番茄营养，实验分别检测不同处理方式下，维生素C、番茄红素两大核心营养素含量。
维生素C怕热，烫越久损耗越大。维生素C是典型的水溶性维生素，同时也对热敏感。番茄一烫，维生素C就开始流失。10秒还好，20秒明显少了，30秒直接掉一半。
番茄红素不怕短时间高温。番茄红素是脂溶性物质，短时间烫皮根本不会破坏。
科学去皮方案，按需选择
01
追求营养最大化首选
番茄充分清洗干净，底部划十字刀口，直接徒手生剥。维生素C保留最完整，农残去除彻底，完全无高温营养损耗。
02
果皮难撕，懒人烫皮法推荐
锅中水完全煮沸，放入沸水中烫10秒，果皮轻轻一撕就完整脱落。去皮轻松，维生素C流失少，兼顾口感与营养。
03
绝对避雷
不要长时间沸水烫煮。千万不要为了剥皮更轻松，把番茄放在沸水中煮20秒、30秒。长时间高温几乎不会提升农残去除效果，但会造成大量维生素C流失，得不偿失。
看完这份实测数据，以后做番茄炒蛋、番茄炖菜，去皮再也不用盲目久烫！觉得实用，赶紧转发给家里负责做饭的亲友吧！
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