甘南的美食不止牛肉面！这份地道甘南美食地图请收好|手抓羊肉|牛肉面|牦牛肉|甘南|糌粑|羊肉串|美食地图

一、在甘南，吃一碗牛肉面是最不重要的那件事

很多人对甘肃美食的认知，停留在兰州牛肉面。没错，兰州牛肉面确实好吃——清汤、白萝卜、红油辣子、绿蒜苗、黄亮的面条，一清二白三红四绿五黄。但如果你的甘南之旅只吃了一碗牛肉面，那你错过了甘南最真实、最有烟火气的那一面。

甘南是安多藏区的核心地带，同时紧邻临夏回族自治州。藏餐的粗犷醇厚和清真美食的精细讲究在这里碰撞融合，形成了一种独特的甘南味道。在夏河的藏餐馆里，你能吃到用牦牛奶现打出来的酥油茶和手抓羊肉；在合作的清真餐厅里，你能吃到比兰州本地还地道的河州包子和发子面肠；在桑科草原的牧家乐里，你能吃到刚从牛粪炉子里烤出来的青稞饼，蘸着新鲜的牦牛酸奶。

我做甘南领队这么多年，有一个深刻的体会：美食是了解甘南最直接的入口。你吃一口糌粑，就理解了为什么牧民能在零下二十度的冬天骑马放牧一整天不饿。你喝一口酥油茶，就明白了为什么藏族老阿妈在海拔三千米的高原上还能健步如飞。你掰开一个河州包子，看到里面满满的羊肉馅和滚烫的汤汁，就感受到了临夏人待客的实诚和热情。

这篇文章，把我们社四位领队这些年踩过的甘南美食据点整理出来。从夏河到合作，从扎尕那到郎木寺，从藏餐到清真小吃，跟着这份清单吃，你回去之后最怀念的可能不是扎尕那的晨雾，而是那碗在路边小馆子里吃到的牦牛酸奶。

二、藏餐篇：糌粑、手抓、牦牛酸奶，高原的味道粗犷又温柔

糌粑——牧人的“压缩饼干”

糌粑是藏族人的主食，青稞炒熟之后磨成粉，吃的时候拌上酥油、奶渣和白糖，用手捏成小团塞进嘴里。第一次吃糌粑的人可能会觉得它又干又噎，但几口之后青稞的焦香和酥油的醇厚就会在嘴里慢慢化开。牧民出门放牧的时候，怀里揣一袋糌粑粉、一小块酥油，到了草原上找个有水的地方就能解决一顿饭。

小田带客人去草原上的牧民家里做客时，牧民家的女主人都会端出糌粑来招待客人。他会在旁边教客人怎么拌糌粑——酥油放多少、奶渣放多少、手指怎么捏才能捏成团。他说吃糌粑不能急，要慢慢嚼，让青稞的香味在嘴里充分释放。很多客人一开始皱着眉头说“这能好吃吗”，嚼了半分钟之后表情就变了，说“嗯，越嚼越香”。

手抓羊肉——最简单的做法，最考验肉质

甘南的手抓羊肉做法极简——大块羊肉冷水下锅，只放盐和花椒，煮熟了捞出来用手抓着吃。调料简单到几乎没有，所以羊肉本身的品质决定了这道菜的上限。甘南的羊是高原草膘羊，吃天然牧草长大，肉质紧实不膻，清水煮出来自带一股淡淡的奶香。

阿毅每次带客人吃手抓羊肉，都会跟店家说“挑肋条部位”。肋条肥瘦相间，瘦肉嫩、肥肉香，啃起来最过瘾。吃手抓羊肉的标配是一碟椒盐、一碟生蒜、一碗滚烫的羊肉汤。咬一口羊肉，蘸一点椒盐，再咬一小口生蒜，肉的香和蒜的辣在嘴里同时炸开，那滋味让你忘掉所有的餐桌礼仪。

藏包——咬开之后要小心，里面有滚烫的汤汁

甘南的藏包和内地的小笼包有点像——薄皮大馅，咬开之后里面有一包滚烫的肉汁。但藏包的馅料不是猪肉，是牦牛肉或者羊肉，加了大量的葱和花椒水，肉馅松软多汁。藏包的个头比小笼包大，一个能占满整个手心，吃三四个就饱了。

君君带亲子团的时候，每次到了夏河的藏餐馆，都会先点一笼藏包给孩子们垫肚子。她会提醒大家“先咬一小口，把汤喝掉，再吃包子”——总有心急的孩子一口咬下去被热汤汁烫到舌头，然后吐着舌头哈气，引得全桌人大笑。

牦牛酸奶——酸到眯眼睛，但停不下来

甘南的牦牛酸奶和你在超市里买的酸奶完全是两种东西。超市里的酸奶加了糖、增稠剂、香精，喝起来像甜品。甘南的牦牛酸奶是牧民自家发酵的，什么都不加，表面结着一层淡黄色的奶皮，舀一勺放进嘴里，酸得你条件反射地眯起眼睛。但酸过之后是满嘴浓郁的奶香，那种香味是工业酸奶永远复制不了的。

吃不惯纯酸的人可以加一勺白砂糖或者蜂蜜，口感和风味会温和很多。阿毅每次带客人吃酸奶，都会先让客人尝一口纯的，看到客人被酸得皱眉头的样子哈哈大笑，然后再递上糖罐子。

三、清真美食篇：河州包子、发子面肠，临夏味道在甘南

甘南紧邻临夏回族自治州，所以甘南的很多城镇——特别是合作——有非常正宗的清真美食。临夏古称河州，河州菜在甘肃美食版图里占据着非常重要的位置。

河州包子——实诚得像临夏人待客的心

河州包子是临夏最有代表性的小吃之一。个头不大但是馅料极为丰富——羊肉胡萝卜馅、牛肉韭菜馅、糖馅、枣泥馅，甜的咸的都有。包子皮是发酵面，蒸出来又白又软，咬开之后里面的肉馅嫩滑多汁，面皮吸收了肉汁之后变得格外入味。合作的街头巷尾有很多包子铺，蒸笼摞得比人还高，白气腾腾地往上冒。早上路过的时候，买几个包子配一碗八宝茶，就是一顿最地道的甘南早餐。

发子面肠——在别处吃不到的临夏独有小吃

发子面肠是临夏独有的一种小吃，在其他地方几乎见不到。它是用羊肠灌入面粉和调料制成的，切片之后煎或者蒸着吃。口感介于面食和肉食之间，外皮有羊肠的嚼劲，里面的面馅软糯入味。煎出来的发子面肠外焦里嫩，蘸着蒜醋汁吃，越嚼越香。这道小吃的接受度因人而异，喜欢的人吃一次就上瘾，不习惯的人可能需要多吃两次才能接受。

四、草原野餐篇：牧家乐里的青稞饼和烤羊肉

在甘南的草原上，有一些牧民开的牧家乐，提供最质朴的草原野餐。不是那种精致的露营风下午茶，而是真正的牧民吃法。

烤羊肉串：和你在城市烧烤店里吃到的羊肉串不一样。甘南草原上的烤羊肉串只用盐和孜然，羊肉是现杀的，串在红柳枝上，在牛粪火炉上慢烤。红柳枝在炭火炙烤下会散发出一种独特的木质清香，渗入羊肉里，和孜然的味道交融。烤好的羊肉串外焦里嫩，咬开之后里面的肉汁还在滋滋往外冒。

青稞饼：用青稞面和水揉成面团，拍成巴掌大的圆饼，贴在牛粪炉子的内壁上烤。烤出来的青稞饼外皮焦脆、内里松软，有一种青稞特有的谷物焦香。刚出炉的青稞饼掰开之后热气腾腾，蘸着酥油茶吃，是草原上最温暖的搭配。

程诚特别喜欢在草原野餐的时候给客人拍照。他说草原野餐的画面特别有烟火气——大家围坐在草地上，手里拿着烤肉串和青稞饼，脸上沾着炭灰，笑得特别真实。这种照片不用修图，情绪本身就已经很饱满了。

五、阿毅私藏的甘南美食地图

以下是阿毅这些年在甘南积累下来的私藏美食清单，从夏河到郎木寺，从藏餐到清真小吃：

夏河县城：拉卜楞寺旁边的雪域藏餐馆，藏包和手抓羊肉是招牌。转经道出口处的老阿妈酸奶摊，一位藏族阿妈自己做的牦牛酸奶，每天只卖两桶，上午十点出摊，中午之前就卖完了。

合作市区：马队长牛肉面，合作最有名的牛肉面馆之一，汤底清亮、辣子香而不燥。大西街的河州包子铺，门脸不起眼，但包子现包现蒸，馅料新鲜。

郎木寺镇：丽莎餐厅的牦牛肉火锅，在海拔三千多米的郎木寺镇上，一锅热气腾腾的牦牛肉火锅是抵御高原寒冷最好的武器。镇上还有一家没有招牌的藏餐馆，在郎木寺往纳摩大峡谷方向的小路边，老板是当地的藏族阿妈，手抓羊肉和藏式面片做得非常好。

扎尕那：景区内的民宿大多提供藏式家常菜，藏香猪肉是扎尕那的特色，肉质紧实、肥而不腻，清炖或者爆炒都很好吃。扎尕那村子里有一家叫“石峰客栈”的民宿，老板娘做的青稞酒焖鸡是阿毅每次必点的菜。

六、跟着懂吃的人走，才不会错过最地道的味道