近日， 四川省南充市仪陇县市场监管局对全县养老机构食堂开展全覆盖专项检查，以精准化排查、清单化管理、长效化巩固为主线，推动养老领域食品安全保障水平实现整体跃升。

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该局坚持预防为主、风险管理，立足县域养老机构供餐特点和老年人膳食需求，对全县养老机构食堂实施全链条摸底排查，逐户建立风险档案。同时，压紧压实机构主体责任，督促指导各养老院足额配齐食品安全员，刚性执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，把风险防控嵌入日常、落在经常，真正做到从“被动整改”向“主动规范”转变，从源头筑牢食品安全首道屏障。

该局聚焦精细化监管要求，检查采取“台账查阅+实地核验+现场问询”三维联动方式，全力消除风险死角：一查资质合规。确保证照齐全、亮证经营、依规供餐；二查原料采购。确保索证索票完备、进货台账清晰，源头可溯、质量可控；三查加工制作。确保流程规范、生熟分离、烧熟煮透，严防交叉污染；四查洗消保洁。确保设施运行正常、记录及时完整，餐用具清洁归位。五查人员健康。确保晨检制度执行到位，健康管理不留盲区。六查食品留样。确保专人专管、留样足量足时，标签信息完整可追溯。通过“六查六确保”，将风险隐患排查从“面上覆盖”推向“点上深入”。

同时，该局坚持严格监管与优化服务同向发力，精准执法与精细指导深度融合。针对检查中发现的部分食堂台账记录不完整、索证索票不齐全、食材储存不规范等情况，检查组现场交办问题清单，逐项明确整改要求、责任人与完成时限，实行对账销号、闭环管理。与此同时，执法人员现场开设“微课堂”，围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规标准，结合典型案例进行实操讲解，以讲促学、以训促改，累计培训从业人员60余人次，推动法治意识与操作技能“双提升”。

截至目前，该局已累计检查养老机构食堂21家次，排查并整改问题隐患47项。（向芳）