一项新研究提示，遗传因素或许能解释为什么有些人在遵循低碳水化合物、高脂肪饮食后，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平会急剧升高。

两个人遵循相同的低碳水饮食，胆固醇变化却可能截然不同。一个人可能几乎没有变化，另一个人却出现LDL胆固醇显著上升。最新研究发现，遗传差异可能是造成这种个体差异的重要原因。

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低碳水饮食通常含有大量饱和脂肪，而饱和脂肪会升高LDL胆固醇——这是心脏病风险的重要影响因素。研究表明，遗传易感性会影响个体对饱和脂肪的反应强度，从而帮助解释为什么遵循相似饮食的人会得到相互矛盾的结果。

“我们的发现表明，由于遗传背景不同，某些人可能对饱和脂肪升高LDL胆固醇的作用更为敏感，尤其是在低碳水饮食的背景下，”斯坦福大学医学院博士后学者、注册营养师Alexa Barad博士说。她将在美国营养学会旗舰年会NUTRITION 2026上展示该研究成果。会议将于7月25日至28日在马里兰州国家港举行，地点位于华盛顿特区外。

“这些发现强调，人们对饮食的反应确实存在异质性。关于饮食的讨论有时过于简单化。一个人可能说‘低碳水饮食总会升高LDL胆固醇’，另一个人却说‘我的LDL胆固醇完全没变’。我们的研究提示，这两种经验都可能成立，至少部分取决于个体的基因构成，”Barad说。

此前研究已发现，健康的低碳水饮食可能帮助部分人减重和控制血糖，但对LDL胆固醇的影响却差异很大。这项新研究为此提供了新的解释角度，并提示未来个性化饮食建议可能需要考虑遗传因素。