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“一种能有1米长的鱼，可以直接呼吸空气，还能在陆地上扭着爬行，离开水后甚至还能存活数天！”
听着像科幻片对吧？不，这其实就是酸汤鱼的核心食材——乌鳢[lǐ]，俗称乌鱼或黑鱼。
来源：AI生成
没见过这么能开挂的鱼
乌鳢是攀鲈目鳢科的一类凶猛的中大型肉食鱼，原产于中国、俄罗斯和朝鲜，分布于包括黑龙江、长江、黄河在内的诸多水系。
而在中国，乌鳢更多时候是以黑鱼这一俗名为人们所熟知的。
它的体表颜色较暗，肉质细嫩而刺少，高蛋白、低脂肪，滋味鲜美的同时营养价值高，是广受欢迎的优质食用鱼。无论是水煮、红烧、清蒸还是熬汤，乌鳢都颇为鲜美，尤其适合做成酸汤鱼。
砧板上的乌鳢弱小可怜且美味，但在自然环境里，这个货就是披着鱼鳞的蟒蛇。
鳢科鱼类以凶猛的掠食性、食量大和布满尖牙的大嘴而闻名。成年乌鳢的体长可达85厘米，最长甚至能接近1.5米。
它的头大口大，眼睛靠近口部，再加上全身布满显眼的斑驳花纹，看起来就像是长了鱼鳍的蟒蛇一般。
同时，乌鳢还有着超强的繁殖能力。雌性乌鳢单次产卵量约为20000粒，它们会在一个季节内多次产卵，根据环境的不同，部分地区的乌鳢甚至一年产卵多达5次。
而且幼鱼的生长速度非常快，在食物管够的情况下，乌鳢种群在一年半就翻一番。
和其他鱼不一样，乌鳢并非产个卵便不管了。它们用口中的黏液吹成气泡浮巢，之后夫妻俩寸步不离地守在鱼卵和幼鱼附近，直到幼鱼长到约18毫米长，具备取食小型甲壳类和鱼类幼苗的能力后，才停止照料。这种亲代抚育行为能够大幅提升乌鳢幼鱼的存活率。
乌鳢幼鱼最初会以浮游甲壳类、摇蚊幼虫等小型生物为食，一旦长到约4厘米长，便会转向捕食鱼类，这个阶段乌鳢的食谱中，鱼类占比高达64%~70%，并且随着体型的增长，鱼类在食谱中的占比会越来越高。无论是鲤鱼、河鲈、欧鳊还是花鳅，只要嘴能塞进去，它就敢吞。
这还没完。大多数鱼类离开水就只能翻白眼，但是乌鳢的鳃腔上方有个叫“鳃上器”的器官，堪称鱼类中的bug器官——可以直接从空气中吸收氧气。
这种能力让乌鳢在离开水后，还能存活3~4天。当一个水体不适合生存时，乌鳢能自己跳上岸，蛇形走位，再进入附近的新水域。
像蟒蛇的乌鳢和它的尖牙利齿
来源：天津自然博物馆
“酸汤鱼”入侵美国
乌鳢在我国的野生水域中极少能长到50厘米，因为咱们涮得太勤了——小点的乌鳢，肉嫩。
但在美国，剧情就朝另外一个方向发展了。
最初几年，乌鳢的存在并没有引起人们的重视。直到2002年，在美国马里兰州的克罗夫顿地区，一位钓鱼爱好者在池塘中钓起了一条约45厘米长的“怪鱼”：满身斑驳花纹，头大嘴阔，在池塘边挣扎扭动，宛如一条疯狂的蟒蛇。
“乌鳢风波”来了个王炸。
在美国本土水域中，几乎没有能制约乌鳢的鱼类，本土鱼类也没有养成吃乌鳢幼鱼的习性，于是乌鳢在美国水体中自由快活地生长起来，在条件合适的情况下，甚至能将水体里的其他鱼吃干抹净。
接着，耸人听闻的媒体报道迅速吸引了公众的注意，并在全国范围内引发了恐慌。或真或假的传言开始传播，比如这种新到来的蛇形怪鱼会将动物拖进水中淹死吃掉，以至于电影业都闻风而动。
在2004~2006年短短三年间，便出现了三部以乌鳢为原型的恐怖电影：《恐怖食人鱼》《科学怪鱼》和《蛇鱼来袭》，硬生生把乌鳢塑造成了淡水里的怪兽。
后来，乌鳢便被列入美国“有害”物种清单，这意味着进出口、销售、购买或跨州运输此类鱼都是违法的。
马里兰州的政府工作人员正在用抄网捕捞乌鳢
来源：科学大院
虽然网友们会打趣道“让吃货来，能把乌鳢吃到濒危！”但这也不过是句玩笑话，钓客下竿、消费者吃鱼的速度，根本不可能赶上乌鳢繁殖的速度——入侵物种一旦在多地建立自然繁殖的种群，将会呈现出燎原之势，再想完全清除它们，就几乎是不可能的了。
参考文献：
[1]隽丞,王希宝.第四篇：黑鱼篇[J].中国钓鱼,2024(2):14-16.
[2]“黑鱼风波”与生物入侵[N].湖北科技报,2002-08-14(2).
编辑：叶家余
编审：陈 鑫、杨建华
终审：余师亮
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