吉伦特省和瓦尔省发生的火灾令众多葡萄种植者深感忧虑。相关葡萄园尤其可能受到烟熏味的影响。但据普罗旺斯农艺事务所顾问克莱芒·普雷拉在接受采访时表示，存在多种解决方案可以应对这一问题。

最近几周，吉伦特省和瓦尔省发生的火灾烧毁了数千公顷土地，并引发了对葡萄园影响的担忧。虽然直接损失仍有待评估，但业内人士正密切关注另一个风险：烟雾可能改变葡萄的特性。不过，据瓦尔省普罗旺斯农艺事务所顾问克莱芒·普雷拉在接受采访时介绍，葡萄园同时也起到了阻止火势蔓延的“防火墙”作用。他就当前情况进行了梳理。

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克莱芒·普雷拉：

您目前对受火灾影响的葡萄园最主要的担忧是什么？

克莱芒·普雷拉：首要担忧是那些暴露在极高温度下的葡萄藤。高温可能灼伤并烘干树冠，即全部枝叶。植物随后无法正常进行光合作用、积累养分并为来年春季的重新生长做好准备。目前我们还无法确定涉及多少公顷，但这是我们的首要关切。

我们经常听到葡萄酒中有“烟熏味”的说法。这究竟是怎么回事？

这种味道来自木材和植被燃烧时释放的挥发性化合物。它们可能通过两种方式污染葡萄。要么直接沉积在葡萄皮上，立即产生烟熏味；要么以所谓“结合态”的形式渗入葡萄果实内部。在后一种情况下，它们在发酵前一直不可见，直到发酵过程中在酵母作用下被释放出来。自由态与结合态化合物之间的这种区别，是理解这一现象的关键。

你们如何判断某块地块是否受到影响？

我们现在拥有非常精确的酿酒学分析手段，可以检测导致烟熏味的化合物的存在，无论是自由态还是结合态。这使我们能够识别有风险的地块、分拣批次，并根据结果调整酿造方法。

如果葡萄酒被烟雾污染，是否存在解决方案？

有。当化合物以自由态存在时，可以通过酿酒处理方法去除其中很大一部分，方法是使用基于蛋清或酿酒炭的不同澄清剂处理葡萄汁，能够部分去除烟熏味。对于污染最严重的批次，还可以在发酵后使用反渗透等技术。目标是尽可能减少烟熏香气，同时保持葡萄酒的品质。

不能，现在判断还为时过早。风险取决于众多参数：葡萄藤的成熟阶段、葡萄品种、与火源的距离以及气象条件等。目前，我们的工作是绘制暴露风险最高的地块分布图并进行检测分析。在我们介入的瓦尔省，风最终限制了烟雾在葡萄园上方的滞留，这可能降低了污染风险。但吉伦特省的情况可能有所不同。

随着气候变化，葡萄种植者是否必须调整他们的做法？

是的，某些做法将会改变，尤其是位于森林边缘地块的管理方式。但还必须提醒一个关键点：葡萄园在防火方面已经发挥着重要作用。耕作地块构成了真正的防火屏障，能够减缓火势蔓延。这是农业提供的一项服务，但最终很少被提及。