从排队2小时年赚5个亿，到一年关店180家，又一个网红排队王倒下
问大家一个问题，你愿意排队2个小时去花39元买一个和爱马仕橙色包装一样的芝士蛋糕吗？
如果放在前几年估计你会去，但现在估计是去不上了，因为KUMO KUMO酷末芝士蛋糕这个网红店已经倒闭了，只是寥寥几家门店在支撑。
KUMO KUMO2020 年在上海诞生，是一家只卖日式现烤芝士蛋糕连锁品牌，招牌是39元一个的原味芝士蛋糕。
对没错，就是一个芝士蛋糕需要用身份证限购，因为有太多黄牛倒卖，所以限制了购买数量，足以见得它的火爆程度。
还不止，最火爆的一阵，基本要排队两个半小时才能买到一个，眼看着KUMO KUMO辉煌起来，也眼看着它跌落谷底。
最火热的那一年，全年销售额达到了惊人的5个亿，全国开设200家门店，并且宣布正式开放加盟，而去年一年的时间里全国一下关闭了180家门店。
网红芝士蛋糕火起来的原因是什么？是口味？是包装？是营销？
那创始人姜浩文肯定是有话说，他凭借着自己的优秀经商头脑和营销套路，让KUMO KUMO快速抢占市场。
抢占市场第一招：选择绚丽夺目的颜色，他选择了和爱马仕一样的亮橙色，无论是门店，还是包装袋皆采用亮橙色。
百米之外就可以看到鲜艳的门店，10米之外就看见鲜艳的包装袋，这些都是吸引人注目停留的一个好“手段”。
抢占市场第二招：制造满满仪式感，面包出炉是会摇铃的，包装前是现场烙铁标记的，还能开出不一样的烙铁图案，这一套下来谁不迷糊啊。
搭配着好看包装发一个精致朋友圈，追赶潮流，朋友圈下面都得问“这谁家？”“在哪买？”
抢占市场第二招：营造稀缺感，俗话说物以稀为贵，这个芝士蛋糕也是一样的，现烤蛋糕本身就慢，再加上一次不烤那么多，自然会造成排队的现象。
排队的人越多，就越会吸引更多的人来排，本来没打算排队的人抱着好奇的心理也开始排队了。
靠着这三大绝技抢占市场后，KUMO KUMO迅速出圈，但创始人姜浩文并不满足于此，靠着同一套打法，他又开起了瑞士卷店。
瑞士卷我就不过多介绍了，因为跟芝士蛋糕大差不多，口味更多一些而已，也是同样亮色包装和印花，依旧搞饥饿营销这一套。
于是，在芝士蛋糕和瑞士卷大火的2024年，创始人开始大批量开放加盟，这个销售数据确实很漂亮，吸引很多的人来加盟。
一个39元的芝士蛋糕，一家店平均每天能卖900个蛋糕，一天的净利润大概在7000块，而加盟一家门店的费用在35万元，这么一算不出2个月就回本啊。
但当初加盟的人都开始后悔了，毕竟去年已经有180家店铺倒闭了，还剩几家在苦苦支撑。
网红产品从火爆到倒闭的现象不仅仅出现在KUMO KUMO，很多烘焙界的网红产品倒闭的有太多太多了。
比如2019年创立的虎头局・渣打饼行，主打的就是新中式烘焙，最火的产品是麻薯老虎卷。
基本只卖一上午，下午就售罄，凭借着优秀的销售业绩在半年内融资接近5000万美元，好景不长，2022年就倒闭了，还欠下2个亿。
再比如墨茉点心局，是长沙网红新中式点心，早年和虎头局并称新中式烘焙双巨头，热门产品是鲜乳提子麻薯、泡芙这类的。
墨茉点心最火爆的时候要排队七个半小时，高峰期全国拥有超过100家门店，依旧好景不长，现在还开着的门店少之又少了。
如此网红店，克莉丝汀这样老牌传统的店铺也面临着倒闭，为何烘焙店现在的不瘟不火呢？网红店倒闭的背后有哪些原因呢？
首先第一点，我认为是价格过高，大家想想现在的一块蛋糕要多少钱？动辄四五十，更有一些品牌小小的蛋糕要150块。
网红店的产品价格更贵，说什么用料好，什么不发胖，什么国外品质，说得很好听，价格也是成倍上涨。
其实，对于绝大部分的消费者来说，不会消费贵价的蛋糕；大概20块就是人们买面包的极限了吧，可是你想想20块能在蛋糕店买着啥？
价格贵、吃不饱、又不是非吃不可，所以渐渐地大家便不会执着于那些网红店铺了。
第二点是同质化产品太多，对于KUMO KUMO的芝士蛋糕来说，制作工艺并不复杂，其他的店铺也可以轻易复刻.
毕竟大部分原材料是公开透明的，大家谁都可以做的。
做出来之后随便改个名字，一样售卖，你叫芝士蛋糕，我可以叫云朵芝士、空气芝士、无敌松软芝士……
而且网红店买的产品太单一了，只卖一样商品的话很少有人会去打卡第二次，导致这些消费者都是一次性消费。
第三点是运营成本太重，不得不说网红店能火起来一半靠营销，另一半就靠宣传了。
对于当下时代来说，宣传成本越来越贵，你想占有市场，就要投入更多的钱。
而且网红店的选择很关键，那些明显的、地铁附近、商圈附近、人流量大的地方，那这些地方租金可不便宜啊。
恶性循环就此展开，网红店赚百姓钱，房东赚网红店的钱，网红店为了赚更多就会想出更多的营销方式来促进百姓消费。
拿一线城市的网红店举例，原料成本大约在30%、租金和店铺日常维护在30%—40%、日常宣传10%、人工成本10%左右。
这样算下来，其实一家网红店的净利润在10%左右。
对于一线城市来说，100块钱只赚10块就算是亏损了，这还是有复购产品的店铺呢，那些只卖单一产品的久而久之网红店只能面临倒闭。
就近两年的数据来看，其实中国的烘焙行业产值在整体上涨，2019年产值是2300多亿，2024年已经达到3500亿元，数据非常不错。
那为什么那些网红店却还在面临倒闭呢？因为大众不好骗了！
前两年可能大众更追求好看、仪式感和打卡，可现在是追求口味和特色。
如果你家店铺好吃，消费者不用宣传也会经常去，如果不好吃，消费者会告诉身边人一起不去你家。
网红店想要浑水摸鱼？那是不可能的了，只有做得好吃，才会吸引更多的消费者。
热门跟贴