正文：全球大多数人正在为蔬菜吃得不够而付出健康代价，而我们种植的蔬菜种类也在不断减少，进一步加剧了饮食多样性的下降。一项发表于《美国国家科学院院刊》的新报告指出，拥抱蔬菜的生物多样性可能是改善人类自身健康以及地球健康的关键。该研究由国际营养、农业和植物学专家团队完成，负责人、世界蔬菜中心的农业科学家马腾·范·宗内维尔德表示，现有的农业方式不足以解决全球的营养问题。“解决方案不是简单地种更多蔬菜，而是种植更多种类的蔬菜。”他说，“我们需要的许多蔬菜生物多样性仍然存在——在传统品种及其野生近缘种中。紧迫的是妥善保护它们，以便在气候变化背景下明智地利用它们来丰富饮食。”研究指出，全球大多数人蔬菜摄入量比健康饮食推荐值低约40%，而蔬菜摄入不足是导致全球疾病负担的前五大饮食风险因素之一。然而，蔬菜往往是预算紧张时最先被从购物清单上划掉的食品，农民也常因蔬菜易腐烂、货架期短而将其视为比其他作物更大的经济风险。在农业工业化之前，用于食用的植物多样性远高于今天。例如，世界上有超过4000种不同品种的土豆，但在美国，只有大约5到8个品种被广泛使用。从人工选择到大规模单一种植，这种趋势正在挤压食物系统的多样性。专家呼吁，转向更多样的蔬菜种植和消费，不仅有助于补充矿物质和维生素，还可能更好地适应各地区的生长条件。

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