素食主义者在新疆旅行，会被饿死吗？|凉皮|大盘鸡|抓饭|拌面|素食主义者|羊肉串

一、“小朱，我是素食者，去新疆能吃啥？总不能顿顿啃馕吧？”

“小朱，我跟女朋友计划去新疆，但她是严格素食者，蛋奶都不吃。我看网上的新疆美食攻略，满篇都是羊肉串、大盘鸡、手抓肉。她去了能吃什么？总不能七天都啃馕吧？”

发这条消息的是一位深圳的客人，姓李，做IT的。他说女朋友吃素五年了，平时出门旅行最大的焦虑不是路线、不是住宿，是吃。之前在西北某城市旅游，餐厅老板说“素菜？有有有”，端上来一盘炒青菜，里面赫然飘着几片肥肉。女朋友当场就没胃口了。

我说：“你放心。新疆的美食不只有羊肉串和大盘鸡。拌面可以点素的，抓饭有素抓饭，凉皮凉粉满大街都是，烤包子虽然经典款是羊肉的，但有些店也有南瓜馅和土豆馅的。新疆的酸奶、水果、干果、馕，每一样都是素食者的好朋友。你女朋友来新疆不会饿着，她只会后悔自己胃太小。”

后来这对情侣跟着我走了北疆七天。第一天在乌鲁木齐，我带他们去了一家拌面馆，给女朋友点了番茄鸡蛋拌面——面条筋道，番茄汁浓郁，她吃完一碗又要了半份加面。第二天在布尔津，早餐是凉皮配馕，午餐在喀纳斯景区里吃了素抓饭。第三天在禾木，民宿老板娘专门给她做了一锅菌菇汤，用的都是山里现采的野蘑菇。第七天行程结束的时候，她跟我说：“小朱，我来之前以为要在新疆饿七天，结果来了之后发现每顿都吃撑。回去我要写一篇‘素食者新疆生存指南’，帮新疆美食正名。”

新疆确实是肉食者的天堂，但这不意味着素食者在这里就活不下去。新疆的饮食文化里有很多天然素食或可以做成素食的选项，只是大部分人被“羊肉串+大盘鸡”的刻板印象遮住了眼睛。这篇文章，我把这些年带素食客人吃遍新疆的经验整理出来，从主食到小吃、从点菜技巧到注意事项，一次性讲清楚。素食者来新疆，不仅能吃饱，还能吃得很好。

二、新疆主食里的素食宝藏

拌面——素食者的首选。新疆拌面的核心是手工拉面加上现炒的菜。过油肉拌面是经典款没错，但拌面的浇头是可以自选的。番茄鸡蛋拌面、酸辣土豆丝拌面、茄子拌面、蘑菇拌面，这些都是天然的素食选项。点的时候跟老板说“要素的，不要放肉”，老板虽然会用看外星人的眼神看你一眼，但手上的活不会含糊。面条筋道有嚼劲，蔬菜浇头大火爆炒，香气扑鼻。小朱每次带素食客人吃拌面，都会提前跟后厨打招呼：“锅洗干净一点，不要用炒过肉的油。”

抓饭——不是只有羊肉抓饭。抓饭的灵魂是胡萝卜和黄萝卜，不是羊肉。素抓饭在南疆尤其常见，用葡萄干、杏干、核桃仁替代羊肉，甜咸交织，米饭粒粒分明，油亮亮的。即使菜单上没写素抓饭，也可以问老板能不能做一份“不要羊肉的抓饭”——大部分维族老板会笑着点点头，给你做一份素的。

馕——素食者的万能主食。新疆的馕本身就是素食——面粉、盐、酵母、芝麻，没有任何动物成分。刚出炉的馕外皮酥脆、内里松软，空口吃就香得停不下来。小朱每次长途出发前都会买几个馕放在车上，饿了掰一块蘸着酸奶吃，或者泡在热茶里。

三、新疆小吃和甜品，大多数都是素的

凉皮和凉粉——新疆的凉皮是素食的经典，酸辣爽口，夏天吃一碗整个人都清爽了。面筋是凉皮的标配，吸饱了汤汁之后特别入味。米肠子和面肺子慎重——这道小吃通常含有羊肉和羊杂，严格素食者不能吃。如果是蛋奶素，可以问清楚做法之后再决定。烤包子有素馅版本——南疆库车和喀什的一些老店有南瓜馅烤包子，外皮酥脆，内馅是南瓜泥和洋葱，甜咸交织。土豆馅烤包子也很常见。

手工冰淇淋——新疆的手工冰淇淋用牛奶、鸡蛋和白砂糖现做，奶香浓郁。蛋奶素可以吃，纯素食者需要确认是否含蛋。酸奶——新疆的酸奶是天然发酵的，蛋奶素放心吃。纯素食者需要找店家确认是否含动物乳制品。干果和水果——新疆的葡萄干、无花果干、杏干、红枣、核桃都是纯素食，哈密瓜、西瓜、石榴甜到让你忘记自己在吃水果。

四、跟着小朱吃新疆，素食者不用自己做功课

上面这些素食选项，大部分你在网上搜不到详细的攻略。哪家拌面馆愿意单独洗锅做素菜，哪个巴扎里的烤包子摊有南瓜馅的，哪家民宿老板娘能做一锅野生菌菇汤——这些信息是攻略上找不到的。小朱在新疆跑了十二年，脑子里有一张私藏的素食地图。他知道乌鲁木齐哪家拌面馆愿意单独洗锅做素浇头，知道喀什哪家老茶馆的素馕最好吃，知道布尔津哪家烤鱼店能专门做不放荤油的蔬菜烤串。

带素食客人点餐的时候，小朱会提前跟后厨沟通清楚——锅要不要洗、油是不是植物油、汤底是不是骨头汤。他会用维吾尔语或者汉语跟老板确认每一道菜的成分，确保客人吃得放心。很多素食客人跟小朱走完新疆之后说，这是他素食旅行吃得最好的一次。

五、写在最后

素食者来新疆，不用提前准备一箱泡面。新疆的拌面、抓饭、馕、凉皮、水果、干果，每一样都能让你吃得心满意足。你只需要一个知道哪家店能做素菜、哪个巴扎里有南瓜烤包子、哪家民宿老板娘愿意单独给你煮一锅菌菇汤的人。

如果你是素食者，想来新疆又担心吃饭问题，欢迎联系我们——新疆西域湘疆国际旅行社。