“明厨亮灶”，商家却将镜头对准食客

商家涉嫌多重违法，平台需完善常态化画面巡检机制

6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。这份被网友称为“史上最严外卖新规”的文件明确，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程。新规意在以公开透明倒逼后厨规范，筑牢外卖食品安全防线。

可记者近日走访发现，部分上线“明厨亮灶”的餐饮门店，直播画面早已偏离制度初衷：镜头没有对准后厨灶台，而是转向了就餐食客。

入镜的食客

如今，在外卖平台点餐时，“明厨亮灶”标识已成为判断门店卫生、选择商家的重要参考。标识设立的初衷，是让后厨操作实时可查、食品安全全程可视。可记者在外卖平台“明厨亮灶”栏目中，却看到了五花八门的直播场景。

“乡村基川菜小炒(金谷里店)”的镜头里，左下区域的确是取餐台，右上部分则收录了四五张餐桌。同样，“渝八两重庆鸡公煲(上海国际中心店)”“陈香贵兰州牛肉面(淮海路店巴黎春天店)”的直播画面中，除了餐品制作外，顾客在收银台前点单、在餐桌旁吃面的场景也被捎带着一并收入镜头。

这些镜头里，食客并非“主角”，尚且属于“捎带拍到”，而另一些店铺，则干脆将摄像头堂而皇之地对准了食客。

在外卖平台界面，“拌将麻辣拌·麻辣烫(七宝店)”也点亮了“明厨亮灶”标签。记者注意到该店铺页面还配有“近7天连续开播”字样，点进去发现，镜头对准的是店内用餐区域，根本看不到餐饮食品加工环节。8月3日，记者前去实地探访，店内共有两个摄像头，呈斜对角分布，连线外卖平台直播的，是厨房外对准堂食区的那一台。记者入座后，打开App实时对比，画面中出现的正是自己坐在店内用餐的实时影像——面部清晰，用餐动作一览无余。可环顾店内，只有“制作过程 视频监控”的牌子挂在出餐的显眼位置，没有任何“您正在被直播”的提示标识。

更荒诞的是“李小皮·炒饭·炒面·炒粉”。该店位于静安区仲益大厦1楼，店铺面积不大，更像是个美食档口。门口设有4个用餐座位，旁边则是另一家店的用餐区。记者看到，收银台上方有两个摄像头，启用的摄像头径直朝外，这也导致外卖平台上打着“明厨亮灶”标识的直播画面里，出现的全是在隔壁店铺消费的食客，与“李小皮”本身毫无关系。

钻规则空子

据了解，上海早已全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，2024年还出台专项行动方案，通过费用补贴、远程核查、简化审批等多项扶持政策，鼓励小微餐饮门店主动公开后厨、规范经营。制度初衷是以透明化监管提升餐饮食品安全水平，如今却被部分商家钻了规则空子。

为何放弃公示后厨，拍摄就餐区域？记者以消费者身份询问“李小皮”店的收银员：“摄像头是不是开错了？”对方坦然承认摄像头是人为调整，并非设备错位。“之前摄像头朝内，有一点点瑕疵都会被指出来，比如可乐瓶不能放在上面等”，该收银员还转而安抚记者“拍不到你的”。

既然拍不到制作场景，为何还要开通“明厨亮灶”？店员解释道：“开了这个标签，能增加一点曝光量。”也就是说，商家保留“明厨亮灶”标签，看中的是平台带来的流量红利，却刻意回避本该公开的后厨加工场景。

相关现象也引发网友质疑。不少消费者吐槽，“明厨亮灶”沦为“明门亮客”，本该晒后厨的监督镜头，变成了围观食客的直播窗口。有人反映打开直播就看到别人用餐，一举一动甚至手机上的信息都被看得清清楚楚，质疑商家“赚着平台的流量忽悠外卖顾客，背刺堂食顾客”。

这些声音共同指向一个感受：当摄像头不再对准后厨，消费者在不知情中成了被围观的对象，这种“透明”让人不安。

涉嫌多重违法

上海普世万联律师事务所律师刘泽若表示，餐厅以“明厨亮灶”为由将摄像头对准食客并进行网络直播，超出合理必要限度，且未告知、未取得同意，构成对消费者个人信息(含个人图像)的过度处理，违反民法典、个人信息保护法及消费者权益保护法相关规定。

民法典第一千零三十五条规定，处理个人信息应当遵循合法、正当、必要原则，不得过度处理，并需征得同意。个人信息保护法第二十六条进一步明确，在公共场所安装图像采集设备，应当为维护公共安全所必需，并设置显著的提示标识。“明厨亮灶”的制度本意，是展示食品加工制作的关键环节，而非记录就餐顾客，将用餐直播用于商业引流，显然超出了“公共安全”的必要范畴。

与此同时，消费者权益保护法亦规定，经营者收集、使用消费者个人信息应当明示目的、方式和范围，并经消费者同意。商家未作任何提示便将食客用餐过程实时上传，已涉嫌侵犯消费者的知情权和肖像权。

针对平台责任，刘泽若认为，外卖平台也有义务对标注“明厨亮灶”的商家进行监督，若平台明知商家违规直播仍提供技术支持，可能承担连带责任。

大量对准顾客的直播照常对外展示，可见平台对“镜头偏离后厨、拍摄食客”等情形缺乏有效的识别拦截机制。此外记者还留意到，投诉反馈体系也不够完善。有平台的反馈页面，用户可举报黑屏、卡顿、食品安全问题，却无专门入口反馈“镜头跑偏”“隐私直播”等；有的虽然可以在“其他类别”提交，但迟迟没有回音和处理，导致大量不合规直播长期在线、无人处置。

要解决这一乱象，需要多方共同努力：平台需完善常态化画面巡检机制，剔除虚假合规商户；监管部门需转变核查思路，从“查有没有开通”转向“查有没有实效”，严肃整治镜头跑偏、虚假公示等乱象；消费者也应积极维权，刘泽若建议，如遇到此类违规直播，可留存截图录屏证据，向市场监管、网信部门投诉。

只有多方合力，才能让“互联网+明厨亮灶”真正回归共治初心，把食品安全晒在阳光之下，把消费者隐私守在规矩之内。

(来源：解放日报 记者 栗思)