很多人在判断蜂蜜是否可以食用的时候，首先想到的就是观察是否有发酸、起泡或者生霉的现象，如果瓶子里面没有出现明显的异常情况的话，就会认为可以存放好几年都没有问题。
但是实际上蜂蜜问题并不仅仅只是“变质”，有的蜂蜜表面上看仍然正常，甚至颜色和浓度也没有太大改变，但是内在的质量已经无法恢复了，这样的蜂蜜再吃下去就失去了原来的意义。
特别是家中长期保存并且经常打开的蜂蜜要关注以下几种情况的变化。
一、开盖没有任何天然蜜香，只有单纯的甜味
真正的蜂蜜不是只有甜味。
不同的蜜源的蜂蜜都有各自的特点，洋槐蜜是清雅的花香、枣花蜜是浓烈的果香、椴树蜜则是温润的清香，这些都是由花朵中提取出来的天然芳香成分造成的。
如果一瓶蜂蜜存放时间过长，打开时只有淡淡的糖甜味而没有任何花香气，并且还出现了焦糖味或者陈旧的味道，则需要引起注意。
由于蜂蜜长时间处于高温、光照或空气中，其中的芳香成分就会逐渐减少，即使没有立刻变酸变质，但是质量也已经大不如前了，再食用下去就与普通的糖水差不多了。
二、蜂蜜的状态不正常，长时间处于一种奇怪的状态
很多人认为蜂蜜一直保持液体状态就代表它质量好，并不是这样的。
蜂蜜结晶是正常的，本质就是葡萄糖析出的一种自然的变化过程，各种蜜的结晶速度不一样。
正常的蜂蜜是会根据温度的变化而出现形态上的变化，在低温下会凝固成晶体状，但是当温度上升之后又可以逐渐回到液态。
但是如果蜂蜜多年都是清澈透明的状态，并没有出现结晶的现象，在摇晃之后泡沫很快就消失了，那么就要注意了，可能经过了高温处理，天然结构已经遭到破坏。
另外，如果蜂蜜结晶后变很硬，像沙子一样，并且长时间不能融化的话就不宜再吃了。
三、出现了不消散的气泡，不要等到变酸了才处理
很多人认为蜂蜜闻起来有酒味就表示它已经变质了。
其实并不是。
蜂蜜处于微发酵期的时候，并没有明显的酸味、酒味出现，但是酵母菌已经开始工作了，糖分也在慢慢地被分解。
当蜂蜜放置一段时间后，在瓶子内壁上出现了很多小气泡，且表面持续冒泡，同时瓶盖也微微膨胀起来就说明了问题。
不能认为是“再等等看”，一旦出现了明显的酸味或者酒味的时候，就已经到了比较严重的腐败阶段了。
四、味道变味了也属于异常信号
正常的蜂蜜入口是甜的，但是甜度要比较温和一些，在咽下去之后会有一种自然的感觉。
有些蜂蜜会有一点微弱的酸味或者是润喉的感觉，这是由于天然成分造成的。
但是如果蜂蜜放一段时间之后，忽然间变得非常刺鼻，一入口就感觉很苦涩，并且还有种灼烧咽喉的感觉的话，那么就需要警惕了。
这样的变化说明蜂蜜里面的物质发生了变化，在有异味的时候就不要再吃了。
五、不能认为没有发霉就是好的
很多人在储存蜂蜜的时候最容易犯的一个错误就是这个。
蜂蜜本身是比较稳定的，在合适的条件下成熟的蜂蜜可以存放很长时间，但是这并不意味着放在家里就能永远不变质。
多次开瓶盖、用湿勺子舀蜜、放于灶台边处受日光直射的地方，会使得蜂蜜质量加速变差。
判断蜂蜜的好坏，并不是仅仅看它有没有发霉就可以了，还要看它是不是还保留着天然蜂蜜应有的样子。
如果一整瓶蜂蜜出现了如下几种情况：无天然香味、形态不正常、一直冒泡、有很浓的味道、味道变苦，则不管有没有明显的发酸或者发霉现象都不应该再吃了。
保存蜂蜜的方法也十分简单，要保持密封、避光、干燥的状态，在取出的时候不能带有水份，并且要避免放在高温的地方。
真正的好的蜂蜜，并不是说可以吃了就行，而是要保持住蜂蜜本来应有的自然属性。出现问题的时候不能不舍得，一罐蜂蜜的价值和人的健康相比较起来是不值当的。
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