来源：21世纪经济报道

牛蛙为何容易抗生素超标？肉眼如何辨别牛蛙是否新鲜？怎么吃更安全？

专家解读：

一、为何牛蛙养殖易滥用抗生素？

一方面是养殖环境的问题，牛蛙养殖密度很大。密度一旦过大，只要感染病原体，疾病很快就会大面积扩散，造成牛蛙大量死亡。而抗生素能够抑制细菌生长，用来预防这类传染性疾病暴发，避免经济损失，这也是抗生素滥用的最主要原因。

二、食用抗生素超标牛蛙对人体有哪些危害？

第一，长期摄入抗生素，会导致体内微生物对这类药物产生耐药性。当你真正患病的时候，用同类药物会没有效果，可能要加大药量，这样的话会给治疗带来很大困难。

第二，抗生素主要在人体肝脏代谢，通过肾脏排出。长期代谢抗生素会加重肝肾的解毒、排毒负担，不利于身体健康。

第三，抗生素进入体内后，会干扰肠道菌群平衡。我们大肠内有很多菌群，用抗生素会干扰它们的生长繁殖，导致菌群失衡。菌群失衡会导致多种问题，比如免疫力下降、腹痛腹泻、易引发食物中毒等。所以我们尽量少用或不用治疗用途以外的抗生素，这是有利于我们健康的。

三、还能不能吃牛蛙？

个人没有能力辨别牛蛙是否含有抗生素或是否超标，且药物无色无味，难以辨别。个人能做到的是选择正规的超市，购买品牌好的产品。其次，同一类食物尽量不要一次吃太多，坚持饮食多样化。人有解毒能力，只要同一种毒素的量不超过人体的解毒能力，应该是安全的。当然，加强我们食品安全的管理是最重要的。