沙琪玛市场占有率达70%，产量稳居全国第一；全国每五袋豆奶粉，有一袋产自于此；淀粉糖、柠檬酸及相关食品产能占全国十分之一，新型酶制剂市场份额占全国20%……在全国食品产业版图上，山东临沂市沂水县，这座地处沂蒙山腹地的鲁中南县城，却牢牢掌握着多个细分赛道的“话语权”，有着“中国食品城”的美誉。
第四届山东（沂水）食品博览会开幕式举行。丁龙 摄
8月9日，第四届山东（沂水）食品博览会启幕。据悉，本届食博会由中国食品工业协会经销商工作委员会指导，以“陌上花开·寻味沂水”为主题，展览为期三天，面积达3.5万平方米，设置“沂蒙陌上花开”区域公共品牌、全国名优品牌、进出口食品等6大展区，展品覆盖8大食品品类，参展企业超500家。首届沂水食品创新大赛、精准供采对接会等活动同步推出，全方位展示沂水食品产业发展成果，搭建产业合作桥梁。
一块沙琪玛的“食”力担当
走进亿佰利（临沂）食品有限公司智能化生产车间，第四代卧式和面机正均匀搅打着面团，力度恰到好处；行业独有的超声波切割机，以35000赫兹高频振动快速作业，切面平整，既提升卖相，又降低损耗；高标准全功能化验室高效运转，对原料、半成品、成品层层检验。传送带上，一块块金黄松软的沙琪玛有序下线，从这里出发，奔赴全国各地。
“公司创立于2017年，这么多年来，我们心无旁骛，专注于沙琪玛这一个品类，专心打磨工艺、做精品质。”亿佰利总经理赵晓东说。如今，公司产品覆盖全国1000多个市县，销售网点超80万个。在ODM代工与自主品牌“谷焙奇”两大核心业务双轮驱动下，亿佰利在国内与盼盼、三只松鼠、南方黑芝麻等品牌深度合作，海外则打入美国Costco、印尼头部商超等渠道。2025年，还受邀参与沙琪玛行业新国标起草工作，主导产品分级标准制定。
亿佰利（临沂）食品有限公司智能化生产车间。受访者供图
沙琪玛是传统糕点，但在亿佰利，这个“传统”并不守旧。赵晓东介绍，作为国家高新技术企业，公司组建专业研发团队，持续推动品类升级，目前已形成9大创新产品系列。近两年推出的低GI无糖、低GI坚果、低GI山药茯苓、黄金蛋皮等多款创新沙琪玛产品，既优化了食材配比，又融合了新式工艺。在满足大众健康“减负”需求的同时，也精准捕捉了年轻消费者尝鲜追新的口味偏好，市场认可度向好。
“别小看这一块点心。沂水是全国最大的沙琪玛生产基地，在全国市场占有率达70%。”沂水县工业和信息化局副局长高美阁说，这里面不仅是面粉、糖、油，更是一条条环环相扣的产业链。从原料供应、生产加工，到检测包装、物流外销，串联起了沂水食品产业的脉络。
在本届食博会开幕式上，沂水县委书记刘铭在致辞中用一组数据勾勒出沂水食品产业跨越四十年的“厚实家底”：全县现有食品加工企业700余家，从业人员超5万人，年加工食品600余万吨，产品涵盖29个大类、1000多个品种，淀粉糖、沙琪玛、豆奶粉、酶制剂等多款单品市场占有率位居全国前列，先后获评“中国食品城”“全国食品工业强县”等称号。今年上半年，442家规上工业企业产值增长7.4%，规上工业增加值增长8.5%，产业生态持续优化，发展势能加速积蓄，连续两年获评全省县域经济高质量发展成效显著县。
一方园区的“聚”变新生
离开亿佰利所在的沂水县高端食品工业园，向北驱车约12公里，就来到食品产业转型升级示范园。变化的是场景，但不变的是产业拔节生长的蓬勃生机。
在山东六哆食品有限公司生产车间里，全自动油炸生产线、隧道炉烘焙生产线开足马力，经过32层开酥工艺“打磨”出的千层麻花整齐出炉，麦香四溢。“黄油与面皮层层叠压，先低温油炸定型，再入炉烘烤脱油。”公司总经理张运龙介绍，这套独创工艺不仅降低了油脂含量，贴合当下大众健康饮食潮流，也让麻花的酥脆口感大幅提升。依托智能化产线，企业每小时产能可达1吨，年产值达1.5亿元。“我们彻底改变了传统麻花高油、单一的固有印象。”
张运龙是个“90后”，他的爷爷曾是走街串巷的商贩，做了一辈子麻花、馓子等中式传统小吃。“从小看着爷爷揉面、炸麻花，那些金黄酥脆的点心，是我最熟悉的童年味道。”张运龙回忆。大学毕业后，他回到沂水，在沂城街道前石良村办起一家小加工厂，主打平价拇指麻花，靠批发市场走量经营。
山东六哆食品有限公司生产车间。受访者供图
随着市场环境变化，张运龙意识到，企业要发展，必须创新。这款既保留传统工艺基因，又贴近休闲零食定位的千层麻花应运而生。2022年，张运龙创立六哆食品。2025年，作为首批企业之一，六哆食品整体搬迁至食品产业转型升级示范园。“1万平方米的标准化厂房，配套齐全，还有一站式服务，腾出来的精力，我们可以一门心思搞研发、拓市场。”张运龙笑道。目前，企业已通过近十家头部品牌的验厂审核，市场订单实现稳步增长。
六哆食品的故事，是沂水食品产业从“散”到“聚”的缩影。1985年，沂水县诞生了第一家现代化食品厂——青援食品厂。79名员工、2座小型土炉，只做普通糕点。这是沂水食品产业的“第一粒种子”。到20世纪90年代末，沂水已有数百家食品厂。
然而，体量不等于声量，“大而不强”的短板一度困扰沂水多年。为打破“大而不强、有量无名”的产业困局，沂水跳出企业“各自为战”的传统模式。刘铭在本届食博会开幕式上介绍，立足实际，沂水县建设了精细化工、生物制造2条标志性产业链和休闲健康食品、智能装备制造、纺织服装、新材料4条特色优势产业链，打造了食品产业转型升级示范园、生物制造产业园、智能装备制造产业园等专业化园区，将分散的“单品优势”聚合为“集群势能”。
公开数据显示，2026年1至5月，沂水县食品产业完成产值115.7亿元，同比增长5.2%。近几年，沂水县还出台《食品产业振兴三年行动方案》等一揽子惠企政策，成立食品产业联盟，举办首届食品创新大赛，对企业技改、市场拓展等实行全流程扶持，构建全生命周期企业服务闭环。
一朵“沂蒙陌上花”的集体绽放
产品做优了，产业做大了，但“酒香也怕巷子深”。如何让沂水食品从“养在深闺”走向“惊艳亮相”？品牌化，是破题的关键一招。
“沂蒙陌上花开”杯首届食品创新大赛颁奖。丁龙 摄
食博会开幕式上，“沂蒙陌上花开”杯首届食品创新大赛迎来高光时刻。舞台大屏幕上，获奖名单逐一亮相，菊粉高膳食纤维营养饼、肉松蛋皮沙琪玛、沂水文创系列糕点……这些产品或主打低糖健康，或融合本土文化元素，或跨界探索新口味，展现了沂水食品企业强劲的研发活力与对消费趋势的敏锐把控。
步入“沂蒙陌上花开”品牌展区，沙琪玛、酥脆饼干、烘焙面包等特色食品琳琅满目，包装上“沂”字地域符号格外醒目。12款品牌首发产品作为核心伴手礼，产品设计融合山水文旅元素，实现“一盒藏四景、一口品沂蒙”的独特体验，吸引不少采购商驻足询价。
各类特色展区吸引众多采购商前来选购合作。丁龙 摄
“‘沂蒙陌上花开’不只是一个商标，更是政府引导、国企运营、全县优质食品企业共建共享的产业平台。”沂水县副县长李彦华说。今年6月，这一高端食品区域公共品牌正式首发，沂水县成立山东陌上花开品牌运营管理有限公司，实行统一品牌标识、统一品质标准、统一市场推广的规范化运营。
为守住品牌品质底色，沂水严把准入关口，邀请省市行业专家、龙头企业代表组成评审团，不看资历、不重规模，只以产品品质、口感体验、市场潜力为标尺，对39家企业的96款单品集中评鉴。截至目前，35个单品成功入选，涵盖休闲食品、烘焙食品、膨化食品、文旅伴手礼等多个品类。
“沂蒙陌上花开”伴手礼。受访者供图
短短数月，“陌上花开”即惊艳：品牌成立以来，产品斩获2026中国（济南）功能性食博会匠心金奖，入选山东省射箭锦标赛指定补给品牌；进驻九州、良仓等连锁超市及多家酒店、文旅门店和高速服务区。临沂国际食品城内，340平方米的县级选品中心投用在即。
品牌培育非一日之功。高美阁介绍，今年以来，沂水县以“品牌价值攀升、市场双向拓展、企业雁阵培育、产业生态优化”四大行动为抓手，组织企业参加成都糖酒会、漯河食博会、马来西亚展会等国内外重点展会，赴福建、浙江、重庆开展专题招商。下一步，当地将争取设立区域供应链中心，一企一策攻坚头部企业，实施“薪火计划”培育“企二代”，规划建设工业旅游基地。
一块糕点撑起全国市场，一片园区汇聚万千工坊，一个品牌凝聚沂水味道。从“一口土炉”到700余家企业的产业集群，从代工贴牌到区域公共品牌正式首发，四十年间，沂水完成从食品加工大县到“全国食品工业强县”的蜕变。当“沂蒙陌上花开”香飘全球，沂水正打造中国县域经济高质量发展的新样本。
新京报记者 揭明玥
编辑 高静
校对 付春愔
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