立秋已至，暑热未退
白粥依旧是阳江人餐桌上的常客
一日三餐，乃至宵夜
饭桌上都常常摆放着一盆清粥
熬煮好的大米粥
米粒完整分明却又绵软顺滑
粥水清澈，清爽润燥
一碗白粥，搭配喜爱的小菜
就是夏日的人间至爱美味
白粥看似清淡无奇，却能容纳万味。阳江的塘围白粥历来以搭配丰富多样的佐粥小菜而扬名，最少都有三四十种，酸甜咸辣、凉热荤素、煎炒蒸腌，满足味蕾的各种选择，令人目不暇接。
从另一个维度看
山里的榄角、海里的咸鱿、田间的花生
一碗白粥，一碟小菜
也恰好勾勒阳江的山海版图
装着阳江人的生活智慧
0 1
榄角
咸菜是喝粥的标配，简单又开胃。榄角是我最喜欢的咸菜之一，仅次于瓜咸。家庭自制腌榄角，干净卫生又美味。大八镇出产的油榄品种是做榄角的最佳选择。
一定要用新鲜的乌榄，不然肉质发硬不好吃。精挑新鲜下树的肥硕乌榄，清洗干净，倒入开水浸泡半小时。烫熟后的乌榄，肉质变得柔软。倒掉开水，用刀沿着乌榄中间环切一圈，轻轻用手一掰，便可去核了。往分成两半的乌榄里塞入适量的盐，再捏扁，就变成了三角形的形状，成为阳江人俗称的榄角了。
盐不要放太多，不然吃起来会太咸，也不能放少盐，否则就没法防腐烂防虫。塞完盐后，把榄角装进用开水煮过且晾干水分的玻璃瓶里，放置两天后榄角就可以食用了，保存得当可以放三个月都没问题。
阳东区大八镇
是阳江乌榄的主要产区
这里属山地丘陵地貌
地理环境优越、气温适宜
产出的乌榄皮薄肉厚、肉纹幼嫩
油质适中、味道芳香
乌榄树寿命长而高产
几十年甚至上百年的乌榄树
在大八乡间到处可见
然而，榄角美味，得来不易
当地群众采摘乌榄
既要翻山越岭，还要爬上高高的老树
大八群众在牛岭深山采摘乌榄的场景。 资料图
榄角与其他食材搭配也是美味下饭配菜，可以蒸鱼，蒸五花腩，蒸排骨，清香解腻。果核也不浪费，晒干后敲碎，里面的果仁就是做月饼的五仁之一，可以当孩童们的小吃。
榄角的魅力远不止于佐粥。大八镇还有那道远近闻名的榄角饭，黑亮的榄角碎和翠绿的葱花缀在粒粒分明的米粒间，咸而不重、鲜而不腻，以独特的风味和乡土气息，深受当地居民和游客的喜爱。
0 2
咸鱿肉饼
阳江地处南海之滨，海有珍馐、山有佳味，山海兼优的地理禀赋造就了独一无二的食材宝库。海边人的佐粥小菜，自然离不开海鲜。除了“一夜埕”咸鱼，咸鱿肉饼亦是阳江特色的宝藏下粥菜。
图源：小红书用户
图源：阳西微报
刚捕捞上岸的新鲜小鱿鱼沥干水，用粗盐腌制十多天，做成咸鱿鱼。咸鱿鱼冲洗去盐，清水浸泡几分钟后，捏干水切成丁，肥瘦四六比例的猪前腿肉切碎，然后把两者混合起来，用手剁成保持微微颗粒感的肉糜。肉糜平铺在碟子里，无须再放盐和酱油，撒点姜丝，浇上花生油，水沸后大火蒸十分钟，上桌前再撒点葱花，便大功告成了。
掀开锅盖，带着海洋气息的咸香与肉类的鲜香相互交融、猛烈碰撞，送入口中，肉饼紧实不松散。咸鱿的海味鲜韵充分中和了猪肉的脂膏，口感鲜香软嫩、弹牙爆汁，味道惊艳，让平凡的白粥绽放出非凡的滋味。
谭衬 摄
砂锅焗，同样是阳江人烹饪咸鱿肉饼的家常方式。剁好肉饼后，放入砂锅里，煎焗至肉饼底部形成一层薄薄的酥壳，咸、鲜、酥、香，更是惹味，未食先闻便已胃口大开。
这道菜的妙处在于
它几乎不需要多余的调味
咸鱿鱼腌制后的鲜味
足以撑起整道菜骨架
这是大海对海边人家最直白的馈赠
用朴素的方式
把海的滋味留在舌尖
0 3
姜葱花生盐
阳春有“漠水之阳，四季如春”美誉
就连佐粥小菜
也带着一股清新的田园气息
“冬吃萝卜夏吃姜”
生姜是夏日养生保健的好食材
生姜跟花生、芫茜、葱白搭配
便是阳春特色的佐粥小菜
姜葱花生盐
图源：小红书用户
花生米炒熟晾凉，备用。葱白和芫茜各一把，洗净切碎，晾干水分。生姜去皮，切碎剁成姜茸，生火，热油，倒姜茸、芫茜、香葱入锅。小火低温浸炸翻炒两三分钟后，放入花生米，再加入适量盐，猛火翻炒数十秒，便可起锅了。装在洁白的瓷碟里放上桌，只见姜茸嫩黄、芫茜翠绿、花生红艳、葱白洁白，色彩缤纷，赏心悦目。
花生、芫茜、香葱和生姜各自含有丰富的植物芳香油，混合以香油炒制后，更是鲜香无比。花生咸香酥脆，芫茜姜葱绵软润泽，既香脆又软滑，胃口顿开。
阳春素有种植花生的传统
当地人称为“地豆”
立足良好的生态与农业资源优势
近年来，阳春的花生种植传统
已翻开新的一页
在阳春市松柏镇，引进的七彩花生和黑花生等特色品种，因富含花青素，果仁色彩斑斓（紫衣、红袍、白玉），口感清甜，市场价值远高于普通花生。
龙敏 摄
清粥一碗岁月长
小菜一碟味清欢
人间烟火，不过一碗白粥一口小菜
而这碗粥里装着的
是阳江人山海兼收的生活哲学
也是这片土地最朴素也最动人的滋味
来源 | 阳江日报（谭衬）、历史资料、阳春融媒等
图片 | 阳江日报资料图（除署名外）
整理 | 周雅
校对 | 邓贤志
审核 | 张健青
终审 | 苏小琳
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