深夜下班归来，
一碗热气腾腾的汤面
本应是最好的安慰，
然而谁能料到，
母亲随手取出的一包陈年挂面，
竟然险些让一位
年轻的小伙子丢了性命。
根据深圳市龙华医院发布的病例信息，化名为小佳的患者回忆道，事件发生当晚，他加班直至深夜十一点多。带着一身疲惫回到家中时，他早已饥肠辘辘。母亲见儿子工作如此辛苦，心生怜惜，便翻出一包两年前曾经拆封过的挂面。小佳当时饿得急了，既没有仔细查看面条的状况，食用时也未察觉任何异常，很快便将整碗面条吃得精光，随后洗漱完毕便沉沉睡去。
资料图片 与本次事件无关
仅仅过了几个小时，剧烈的腹痛突然袭来。小佳在床上辗转反侧，胃部仿佛火烧般难受，紧接着便开始不断呕吐，出现水样腹泻，身体发烫，体温飙升接近40度。起初，母亲以为这只是加班后受了风寒，不仅给他服用了过期的感冒药，还让他盖上厚被子发汗，结果反而导致病情加重。次日前往医院时，小佳的症状持续恶化，频繁脱水，肝功能各项指标急剧上升。医生甚至发出了病危预警，表示随时可能需要转入ICU进行紧急抢救。
医护人员迅速采集了他的呕吐物及排泄物样本进行检测，结果令人大吃一惊：样本中检测出了黄曲霉素。而导致这一切的罪魁祸首，正是那包存放了两年之久且开封后未密封保存的挂面。
黄曲霉素的恐怖之处在于：其毒性强度相当于砒霜的64倍。仅需一次性摄入1.2毫克就足以致命。此外，它被世界卫生组织列为一类强致癌物，专门攻击人体肝脏。急性中毒会引发肝衰竭，而长期微量摄入则会极大地增加患肝癌的风险。
许多人在认知上存在误区，认为只要面条表面看不出霉菌、煮熟煮透就能安心食用。医生对此特别说明，黄曲霉素的裂解温度高达280℃，家庭烹饪中的水煮或爆炒温度根本无法破坏这种毒素。此外，肉眼没有看见霉斑，并不代表谷物或面条没有受到污染。开封长达两年的挂面长期接触空气和厨房中的湿气，霉菌早已渗入面条内部，毒素扩散到了整袋面条中。
对于干挂面，如果在未拆封的情况下，置于阴凉干燥处最多能保存18个月；一旦拆开封口，建议在1至2个月内吃完，并且务必装入密封罐中，远离潮湿的灶台存放。如果存放时间超过两年，即便外观看起来完好无损，也应直接丢弃，切莫因为心疼粮食而拿健康去冒险。
医生再次发出警示：对于大米、面粉、花生、玉米、坚果等富含淀粉或油脂的食材，一旦开封存放过久、出现受潮结块、产生异味或发现零星黑点，都应整包扔掉，不要试图挑拣、清洗或煮熟后继续食用。因为一时舍不得扔掉几块钱的粮食，最终可能需要付出住院治疗甚至肝脏受损的沉重代价。
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来源：深圳市龙华医院
编辑：林阿强
责编：马 涛
监审：黄柏琳
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